发布网友 发布时间:2022-04-23 21:09
共5个回答
热心网友 时间:2023-08-24 16:25
面团自然发酵会产生乳酸等有机酸,蒸的时候会影响蓬松度和口感,需要用碱(碳酸氢钠)中和有机酸,在中和的过程中会产生二氧化碳,而使得蒸出的馒头蓬松饱满。这就是发面放碱以后,劲大的原因。热心网友 时间:2023-08-24 16:25
答发面放碱以后就劲大,是因为放上面碱以后就得揉,越揉就越大,就是这个原因。热心网友 时间:2023-08-24 16:26
因为碱含的化学物质给面粉增加了更加的任性,所以后劲大是正常的热心网友 时间:2023-08-24 16:26
应该是你碱放太多了,导致后劲比较大。热心网友 时间:2023-08-24 16:27
用老面发酵必须要食用碱中和酸碱度,放碱要适量不要过多不然蒸出来的馒头有*影响美观