林蛙油怎么提取
发布网友
发布时间:2022-04-23 21:19
我来回答
共2个回答
热心网友
时间:2023-10-09 23:20
如何剥取林蛙油直接影响到蛙油的质量。林蛙油的剥取分为干剥和鲜剥两种,干剥法最常用,优点是可随用随剥,油不易被污染,油的形态完整,步骤依次是烫死、穿串、干燥、软化、剥油、分等、包装。鲜剥法不太常用。
将林蛙穿串,穿串前应先将林蛙烫死。将林蛙放入60℃-70℃的热水中15-20秒钟,烫死后提出水外。烫蛙水温过高会使蛙体皮肤及肌肉烫熟脱落,影响下步操作。也有人不经过烫死过程直接穿串,过于残忍,不提倡。
将烫死后的林蛙用细铁丝或麻绳从蛙眼处或上下颌处穿透,连成长串,串长以方便晾开为原则,但注意蛙体之间要有缝隙,不可接触,太密不易晾干,容易发霉腐烂。
穿串林蛙干燥的方法:采用自然干燥法,把串好的林蛙放在阳光下晒干。在晴天条件下,彻底干燥约需10天左右,阴雨天需放室内或进行遮雨,夜间需要搬回室内,防止上冻;采用室内干燥法,批量大时可将串好的林蛙放在室内,用火炕或火炉加温,保持室温20℃-25℃,通风越快,效果越好,一般经4-5天可基本干燥。切不可直接用火烘干;用烘干机干燥。温度定在50℃-55℃,大约48小时可完全干燥。此种方法,加工出来的油块质量好。
无论采用何种方法干燥,一定要做到干透,否则容易腐烂变质,失去其价值。将干燥好的蛙串放在阴凉处保存备用,随时剥取蛙油。长时间保存时一定要注意防止虫蛀。
穿串林蛙要软化,为取油方便,首先要进行软化处理。将干蛙放在60℃-70℃的温水中,浸泡10分钟,值得注意的是不能让水从口腔浸入腹中,否则蛙油遇水膨胀,很难剥离。将浸泡好的蛙取出后放入容器内,用湿毛巾等厚布覆盖几小时,待蛙体变软时即可剥油。
剥蛙油主要是手工操作,主要过程是将蛙体从腹面向后掰断,从背面连同脊柱一起撕下,然后取出蛙油,也有其他方法,可根据个人习惯而定。剥油时要取净,同时将粘附在油块上的内脏器官、卵粒等挑出来。刚刚剥出的油块含水量较高,放在通风良好的、有阳光的地方进行晾晒,干燥后进行包装保存。
将干透的林蛙油,按照块的大小、油的色泽等进行分类,然后用塑料袋包装,袋口封好,防止吸潮。存放处保持凉爽、干燥、低温、低湿,注意防虫。
热心网友
时间:2023-10-09 23:20
传统工艺是活体晾晒成林蛙干,然后提取,这叫联体油。
现在有更加科学的方式,鲜活提取,然后晾晒,这叫线油,线油无腥味,纯干。