蛋糕店用的奶油如果自己制作的话怎么做?

发布网友 发布时间：2022-04-23 21:20

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懂视网 时间：2022-11-16 20:28

1、食材：糖50g、温热牛奶90ml、百利甜酒35ml、凉水1/2t、热水10g。

2、糖+凉水用小火熬至浅褐色，在将热水缓缓倒入，并小心溅烫。

3、将熬好的焦糖浇入模具底部待用。

4、蛋+糖打匀即可，不用打发。

5、加入温热的牛奶拌匀，在加入百利甜酒拌匀。

6、把厨房用纸盖在表面，去除浮沫。

7、过滤掉蛋筋，入模。

8、在烤盤里倒水，入预热好的165℃烤箱中下层、35分钟左右即可，百利甜焦糖布丁就做好了。

热心网友 时间：2024-01-18 13:59

    奶油的制作方法
    奶油的常见制作方法：
    1、在超市里买2盒光明的奶油，125g那种。再买盒纯牛奶，最好是蒙牛的，最终用量为350ml。然后把奶油放在容器里，最好是不锈钢的。用抽蛋器按一个方向搅打，搅打过程分三次加入奶和细沙糖。容器下面最好放上冰水，温度低更容易把奶油打发。手打过程比较辛苦，最好到超市买个电动打蛋器来搅拌。
    2、 买一盒淡奶油，最好是雀巢的。（其它的试过了，好像效果不太好） 一般在大超市里能买到；把淡奶油倒在容器里，用抽蛋器按一个方向搅打，搅打过程中分三次加入细糖放的越多，越好打发。要不停地搅打十五分钟以上，才可以。或者用电动搅蛋器（只要2到4分钟即可）。
    3、材料有：一袋纯牛奶、 鸡蛋清、白糖和盐。（这个最简单）鸡蛋清里放一勺盐 2-3勺白糖 和一袋牛奶 然后搅拌直到成奶油为止。
    4、1）细砂糖250克，凉开水300克，SP适量。放到容器里打发，直到发白成奶油壮。2）将鸡蛋白放到容器里（注意只要蛋白，一点蛋黄都不要），然后放入蛋白1/3的砂糖用打蛋器打，打到发大泡泡的时候再放1/3的砂糖，再打，打到有细泡泡的时候再加1/3的砂糖一直打到成奶油壮，加入吉士粉拌匀去掉鸡蛋的腥味。

    奶油的精彩菜谱

    步骤
    焦糖布丁的做法步骤1.香草豆荚剖开，刮出香草籽。
    焦糖布丁的做法步骤2.把奶油，牛奶和糖倒入小锅中，加入香草籽和香草豆荚，开小火煮到快开还未开。
    焦糖布丁的做法步骤3.蛋黄打散，慢慢倒入牛奶奶油混合液，边倒边搅拌。
    焦糖布丁的做法步骤4.将混合好的蛋奶液过滤。
    焦糖布丁的做法步骤5.烤箱预热180°C。
    焦糖布丁的做法步骤6.倒入小碗，盖上锡纸，放入深烤盘。
    焦糖布丁的做法步骤7.烤盘内倒入1.5-2cm高的热水，送入预热好的180度烤箱烤约35分钟至凝固。
    焦糖布丁的做法步骤8.取出晾凉，放入冰箱冷藏。
    焦糖布丁的做法步骤9.在粗黄糖里倒入几滴水湿润，将糖粒均匀撒一层在冷藏过的布丁上。
    焦糖布丁的做法步骤10.将烤箱设置为烧烤功能，开最高温，将布丁放在最上层烤2分钟至形成焦糖脆壳即可。
    小贴士
    1.将加热过的奶油牛奶混合液倒入蛋黄时速度要慢，并不停搅拌，防止蛋黄被烫熟。
    2.加入百利甜酒会让布丁有酒香，味道更丰富，不喝酒的人可以换成等量的牛奶。
    3.在布丁碗上覆盖锡纸，以及在烤盘内倒入热水，能让布丁烤得更嫩。
    4.烤出焦糖脆壳最简单的方式是使用喷*。
    5.没有喷*也可以用烤箱来烤出脆壳，但要注意一定要使用烧烤功能（Grill/Broil），将布丁放在最上层，也就是只有上火直接加热下面的糖粒，这样才能让糖快速融化成焦糖，形成脆壳。如果上下火都开的话，整个布丁都会被加热到，布丁里的水分会不断跑出来，糖粒即使融化也无法形成脆壳。

热心网友 时间：2024-01-18 14:00