淡水鲨鱼的家常做法
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发布时间：2023-04-09 09:42
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时间：2024-12-02 19:33
调料： 葱姜汁2克，胡椒粉0.2克，盐2克，味精1克，生粉4克，米醋5克，清油5克，黄酒3克。
操作程序：1．鱼肉切成豆子丁；豆瓣放入笼内蒸酥；竹荪切成小片，焯一下水；茭白切成瓜子片焯一下水。
2‘葱姜汁炝锅，加入清汤，烧开后放入鱼丁、豆板、竹荪、茭白，再烧开时撇去浮沫，加入黄酒、盐、胡椒粉、味精，最后勾薄芡，滴入醋，淋入清油装盘。
特色点评：鲜滑细嫩。青豆瓣初夏时上市，与竹荪、茭白配伍更显爽口。
要领提示：汤要宽些，酸、辣只起提味作用，不宜过重。
