菠萝皮烤出来为什么会散开

发布网友发布时间：2023-04-12 21:31

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热心网友时间：2023-10-29 01:35

菠萝皮烤出来会散开是因为皮没包好，烤制时受热不均匀导致的。如果你是醒发前在面包整形时就包上去了，然后用菠萝印压出纹路，这种作法的面包在醒发过程中，上面的层酥皮会在醒发的过程中裂开这是正常的现像，如果你想要菠萝包不脱落的话，只能换另一种方法制作。

菠萝包做法步骤

1、除黄油以外,所有的面团材料揉到光滑,再加入盐和提前室温软化好的黄油块,揉至完全扩展阶段,可以拉出薄膜即可。

2、面团盖保鲜膜发酵至两倍大，取出排气，分成均匀大小，滚圆盖保鲜膜松弛十五分钟。

3、趁着面团松弛时间,我们来制作菠萝包的酥皮部分。黄油跟砂糖先抓均匀，戴手套就行。混合好以后加全蛋液，筛入低筋面粉跟奶粉。折叠法拌匀，放入冰箱冷藏。

4、松弛好的面团按扁，排气，搓圆。从冰箱取出酥皮面团,搓成条,尽量搓均匀一致。可以在桌上洒上一层薄粉防粘，然后分割成26g一个。

5、把酥皮铺在保鲜膜上，再盖一层保鲜膜擀均匀成一个圆饼皮，去掉上面保鲜膜，盖在面团上，按紧，包住面团，然后拿掉保鲜膜，把面团往酥皮里收。

6、刷上蛋黄液，用菠萝包模具，压出花型。放烤盘发酵，1.5倍大。