泡菜的发展历史
发布网友
发布时间：2023-04-12 18:58
共1个回答
热心网友
时间：2023-10-28 02:03
泡菜起源于中国，腌泡菜最早可以追溯到3100多年前的商周时期。
《诗经·小雅·信南山》中记载：“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖。”其中的“菹”就是泡菜的古称。用盐来泡渍蔬菜水果，是世界上最早的泡菜雏形——腌渍菜。
在北魏时期，中国著名农业科学家贾思勰在《齐民要术·作菹菜生菜法第八十八》中较为系统地介绍了泡渍蔬菜的加工方法，这是关于泡菜制作的较为规范的文字记载。
隋唐时期已经出现了酱渍、醋渍，糖渍等泡菜制作方法，进一步丰富了蔬菜泡菜品种和技术，并传播海外。
宋元时期对美食的追求达到了新高度，泡菜工艺更加精细，在美食中的应用更加广泛。出现了《清异录》、《易牙遗意》等记载泡菜美食的著作。
明清时期随着外来蔬菜的引进，泡菜品种得到极大丰富，出现了一系列的泡菜大师和专业作坊，泡菜成为“家家均有“的必备美食。
泡菜的种类
1、中国泡菜
中国的盐渍菜应早于《诗经》，应起源于3100年前的商周时期。泡菜历史悠久，流传广泛，几乎家家会做，人人吃，甚至在筵席上也要上几碟泡菜。中国泡菜常用的泡渍液有酸咸味和酸甜味之分，前者口感酸、咸、鲜、辣，主要用的辅料有食盐、花椒、白酒、干辣椒、红糖，加水熬制而成。后者口味酸、甜，主要辅料有白糖、白醋、食盐、香叶加水熬制而成。
2、韩国泡菜
韩国泡菜在韩国、朝鲜及中国朝鲜族地区普遍流行，是一种以蔬菜为主要原料，各种水果、海鲜及肉料为配料的发酵食品。主要成分为乳酸菌，还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及十余种氨基酸。
3、日本泡菜
现代国际上流行的“日式泡菜”虽然也被称为“泡菜”，但其实不是真正意义上的“泡菜”，基本上属于非发酵类盐渍菜。日式泡菜从口味到制作均与中国和韩国有明显区别，多使用天然色素和酱油泡制，以低盐、低酸、本色的较低程度发酵或不发酵的蔬菜制品为主。
以上内容参考百度百科-泡菜
