宫保鸡丁的做法和步骤是什么?
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发布时间：2022-04-23 19:22
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热心网友
时间：2022-07-24 20:52
宫保鸡丁的做法和步骤是什么？
宫保鸡丁算是中餐中比较常见的菜式，也算是很知名的菜之一了。家常也可以做宫保鸡丁。
食材：琵琶腿，大葱，生姜，白胡椒粉，盐，鸡蛋清，玉米淀粉，食用油，花生米，香醋，白糖，生抽，老抽，香油，水，花雕酒，大蒜，干辣椒，干花椒。
制作步骤：
1.鸡腿清洗干净，把骨头剃掉，用刀把鸡腿肉先切条再切成丁。
2.制作葱姜水，在碗中加入适量清水，再加入大蒜和姜片，捏出里面的汁水即可。
3.往鸡丁中加入葱姜水去腥，再加入少许胡椒粉、盐抓拌均匀，接着打入一个鸡蛋清，加入少许玉米淀粉充分抓拌均匀，后加入一勺食用油，防止鸡肉变干，静置15分钟，让鸡肉充分入味。
4.把花生米提前用开水浸泡半小时，去除花生衣备用。也可以不去花生衣直接下锅炸。
5.调宫保味汁。碗中按照1:1的比例加入一勺香醋一勺白糖，再加入大半勺生抽和适量的盐，多加1点香油、适量清水和花雕酒，少许玉米淀粉和老抽，用筷子搅拌均匀备用。
6.生姜大蒜切成片。大蒜切成小段和片备用。
7.热锅加入适量的食用油滑锅，然后把油倒掉。再加入适量的冷油，花生米冷油下入锅中，中火慢炸，炸至微黄即可捞出控油备用。
8.油温烧至五成热。下入腌制好的鸡丁，炸至稍微定型，再用筷子搅散，把鸡肉炸至断生，即可捞出控干油备用。
9.倒出锅内多余的油，留少许底油，干花椒下锅炸出香味，再下入准备好的葱姜蒜干辣椒，一起煸炒出香味。
10.把炸好的鸡丁倒入锅中煸炒均匀后，下炸好的花生米炒匀，然后把调好的宫保料汁倒入锅中。大火翻炒均匀后下大葱片，再次大火翻炒均匀即可出锅装盘。
热心网友
时间：2022-07-24 22:10
鸡胸脯肉 适量、黄瓜丁 适量、熟花生米 适量、姜片 适量、精盐 适量、料酒 适量、淀粉 适量、生抽 1勺、陈醋 1勺、老抽 1勺、白糖 1勺、干辣椒 适量、蒜 适量
步骤1.鸡胸肉切块，放入一勺盐、料酒、姜片、淀粉，腌制30分钟
原来宫保鸡丁的正宗做法这么简单，只要料汁调的好，鲜香又美味
步骤2.准备一小碗，放一勺生抽、一勺陈醋、一勺老抽、一勺白糖、淀粉、适量清水，调成汁备用
原来宫保鸡丁的正宗做法这么简单，只要料汁调的好，鲜香又美味
步骤3.锅中放油，油温7成热，放入腌制好的鸡丁，滑散捞出
原来宫保鸡丁的正宗做法这么简单，只要料汁调的好，鲜香又美味
步骤4.锅留底油，加入干辣椒、蒜、姜片炒香，加入鸡丁、黄瓜丁、去皮的熟花生米
原来宫保鸡丁的正宗做法这么简单，只要料汁调的好，鲜香又美味
步骤5.再倒入调好的料汁，大火烧开收汁即可出锅
原来宫保鸡丁的正宗做法这么简单，只要料汁调的好，鲜香又美味
烹饪小贴士：
个人建议选择用鸡腿肉，比鸡胸肉的肉质还嫩，做出来口感更好，还不发柴。
炸花生米的时候，不用加油，干炒即可，注意要用小火慢慢的炒，以免糊锅，炒至变色即可，炒菜的过程中，花生米一定要在准备起锅的时候下入锅中，这样可以避免花生米在锅中翻炒时间过长，影响酥脆口感。
另外鸡肉一定要事先腌制一会，这样才会更加的入味。但是用生抽或者酱油腌制过后，尽量不加盐或者加一点，不然就会很咸。
做这道宫保鸡丁的时候用小火煸炒花椒和干辣椒，这样的香味会更加的浓烈。
热心网友
时间：2022-07-24 23:44
