白菜类蔬菜的营养
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发布时间：2022-04-23 19:11
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时间：2023-10-14 09:09
白菜类的蔬菜，中国特产的有芥菜、榨菜、大头菜、雪里蕻；另外有小白菜、菜心、大白菜、紫菜薹、红菜薹等。芸薹属还有甘蓝类：椰菜、椰菜花、芥蓝、青花菜、球茎甘蓝等；芥菜类：叶芥菜、茎芥菜(头菜)、根芥菜(大头菜)、榨菜等；萝卜类；水生蔬菜类。
白菜类的蔬菜中油菜和白菜有许多变种，如塌菜、乌菜之类都属于这一族，它们颜色深绿，炒食后味道浓香，大致与油菜的营养价值相近，是优质蔬菜。
白菜类的蔬菜产量都比较高、有一些耐储藏，是四季的佳蔬。它能烹炒、做汤、凉拌、制泡菜，吃法相当多样，中餐西餐都适合。
白菜类的蔬菜营养价值相差不大，其中维生素C的含量还要高出一些。从营养学的角度分析，含丰富的维生素、膳食纤维和抗氧化物质，能促进肠道蠕动，帮助消化。而且，象大白菜的维C含量高于苹果和梨，与柑橘类居于同一水平，而且热量还要低得多。清代《本草纲目拾遗》记载说：“白菜汁，甘温无毒，利肠胃，除胸烦，解酒渴，利大小便，和中止嗽”，并说“冬汁尤佳”。 [7]
白菜类的蔬菜还是减肥蔬菜，因为本身所含热量极少，不至于引起热量储存。含钠也很少，不会使机体保存多余水分，可以减轻心脏负担。中老年人和肥胖者，多吃还可以减肥。
例如：新鲜的圆白菜中含有植物杀菌素，有抑菌消炎作用，什么嗓子疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛牙痛之类都要请圆白菜帮忙；圆白菜中含有某种“溃疡愈合因子”，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的疗效食品；多吃圆白菜，可增进食欲、促进消化、预防便秘；在抗癌蔬菜中，圆白菜排在第5位，相当显赫。圆白菜汁还是妇女的重要美容品。
芥蓝是近来餐馆中的时髦菜肴。它的颜色绿中带蓝，这正是营养丰富的外表征象。芥蓝中所含胡萝卜素、维生素C的量比菠菜、苋菜还高，并含大量的钙和锌。若将它与圆白菜相比，其中蛋白质的含量为2倍，维生素C含量为2倍，维生素B2含量为3倍，胡萝卜素含量为50倍，钙含量为2.5倍，铁含量为4倍，锌含量为5倍。可见芥蓝是一种多么优秀的蔬菜了。
