新鲜的黄花菜怎样安全食用?

发布网友 发布时间：2022-04-23 19:16

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好二三四 时间：2022-10-06 03:07

1、食用鲜黄花菜时，应摘除花蕊，每次不要多吃，最好不超过50克，因为50克鲜黄花菜约含0.01毫克秋水仙碱，这个含量一般不会引起中毒。

2、秋水仙碱易溶于水，食用前用沸水烫后，再用凉水浸泡2小时以上（中间再换一次水），然后再彻底加热烹制，就不会使人中毒了。

新鲜黄花菜味浓郁，富含蛋白质，胡萝卜素和维生素P等，如果烹调前处理适当，还是对人体有益的。黄花菜性味甘凉，有止血，消炎，清热，利湿，消食，明目，安神等功效，对吐血，大便带血，小便不通，失眠，乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。

热心网友 时间：2024-06-02 22:51

1.黄花菜炒肉材料:干黄花菜100克，少许肉，黄油，姜和洋葱。练习:1.取干黄花菜100g，浸泡；2.洗净切丝，下油锅在肉丝里放几片姜，翻炒；3.倒一点黄油，放几根葱，加点水烧开；4.重启锅，放入泡好洗净的黄花菜；5.炒几下，把肉丝放一起炒。盖上锅盖煮开。第二，炒鲜黄花菜材料:鲜黄花菜200克、鸡蛋1个、花生油、精盐、面粉、料酒、湿淀粉、椒盐。练习:1.新鲜黄花菜洗净，放入开水中，捞出，控水，撒少许盐略腌；2.将鸡蛋打入碗中，单向搅拌至起泡，加入面粉、料酒、盐、湿淀粉调成糊状；3.炒锅置火上，放入花生油，烧至七成热，放入黄花菜糊，炸至金黄酥脆，捞出，控油，装盘，撒上胡椒粉和盐。

热心网友 时间：2024-06-02 22:51

俗话说民以食为天，我们中华最出名的就是吃，那么我们不仅能吃，还特别会吃。在生活中其实很多人都喜欢吃黄花菜，只不过我们买的都是那一种已经经过脱水干燥处理后的黄花菜，有的人说新鲜的黄花菜不能吃，但是它其实是可以吃的，而且通过一定的烹饪做法还能激发出它本身的香味。

像黄花菜其实本身没有毒性，它只不过还有一种很特别的物质叫做秋水仙碱。这种物质在被我们人体吸收以后，它会发生明显的变化，如果不能及时的被我们代谢出体外的话，就会让我们产生中毒的反应，所以说很多人不愿意去吃新鲜黄花菜，只不过它经过高温杀毒以后再去使用是没有问题的。而且烹饪的方式有很多，可以直接用新鲜的黄花菜去炒鸡蛋，也可以直接用新鲜的黄花菜去炒肉丝，看自己是喜欢吃素还是喜欢吃肉。

那么如果说自己想要做炒鸡蛋的话，就直接先把新鲜的黄花菜用清水洗干净，然后要放在沸水里面焯烫3~5分钟，这是为了消灭黄花菜里面的秋水仙碱，那么在烫好了以后就要去掉多余的水分，然后将它切成小段放在碗里，最后再把鸡蛋磕开放到碗里，加入食盐调成蛋液，然后先放鸡蛋炒成块儿铲出来，最后再将新鲜黄花菜放进去即可，当然如果喜欢最后再加食盐的话，也是没有问题的，只不过重点就在于一定要将新鲜黄花菜焯熟。

如果想要炒肉的话，就要先把肉丝进行一个腌制，可以在里面加入生抽、淀粉以及蛋清，或者是蚝油等调味品，基本是腌制半个小时左右就可以了，新鲜的黄花菜也要焯熟后，再放入炒锅中。放葱姜蒜爆香以后，直接将肉和黄花菜在里面快速翻炒，最后加入食盐调味就可以了。

热心网友 时间：2024-06-02 22:52

黄花菜作为一种非常美味的蔬菜，不仅看起来漂亮，而且有非常丰富的营养价值。看到这里大家就可能会产生疑问了，新鲜的黄花菜怎么做才能最健康呢？

其实我觉得这个问题是很容易回答的，因为黄花菜毕竟是一种蔬菜，既然是蔬菜，那么它的做法就是那么固定的几种，要么炒着吃，要么拌着吃，要么涮火锅的方式去吃。总之它的吃法是非常多的，每个人都有一个适合的口味，因为每个人的口味都不一样，所以每个人的做法也都不一样，但是哪一种做法更加营养的，其实这是一个非常值得思考的问题，因为蔬菜作为一种可以给人补充能量补充营养的东西，它的吃法至关重要，而且还关乎着我们的健康，如果做的方法不对，就有可能影响我们的健康。

除此之外，这种黄花菜在使用的过程中，具体的制作方法要根据每个人的爱好来决定，有的人喜欢炒菜吃，但是有的人喜欢煮着吃都有他的优点，也都有它的不足之处。因为每个人对做菜的方法研究的都是不一样的，有的人就是喜欢吃一些炒的菜，但是有一些人却不一样，因为每个人的兴趣爱好，每个人的吃饭特点都是不一样的，所以不能一概而论，需要具体问题具体分析。

我个人觉得像黄花菜这种的菜要炒着吃，比较有营养，因为在炒菜的过程中我们会加入一定要的油，还有在炒菜的过程中可以把黄花菜的一些营养成分充分的爆炒出来，这样会使得黄花菜在整个味道和营养方面都达到比较均衡的水平，使得我们在吃饭的时候比较享受这一过程。

以上就是我对这个问题的回答，希望我的回答能够对大家有所帮助。

热心网友 时间：2024-06-02 22:53

1.食用鲜黄花菜前一定要先经过处理，去除秋水仙碱。由于秋水仙碱是水溶性的并且在温度超过60℃时即可被破坏，所以可以将鲜黄花菜在开水中焯一下，然后用清水充分浸泡2小时以上，使秋水仙碱最大限度地溶于水中，此时再行烹调，可保安全食用。
　　2.每次吃鲜黄花菜最好不超过一两。
　　食用鲜黄花菜后，一旦出现呕吐、腹泻等症状，不必惊慌，尽快到正规医院就诊。同时也可先自行采用简易方法进行催吐，以减少有毒物质吸收，但不要自行乱服药物，以免加重病情。
　　另外，再给大家介绍一些干黄花菜的知识：
　　干黄花菜分为FD黄花菜、原干黄花菜、脱水黄花菜、药菜，消费者在选购黄花菜时尽量选用FD黄花菜、原干黄花菜及脱水黄花菜，药菜色泽金黄但仔细闻起来有一股刺鼻气味，消费者尽量不要购买。
　　在食用黄花菜时应注意先用冷水浸泡20分钟左右，在烹调时多趁热炒或煲几分钟，如能在炒或煲汤前加几滴醋，则基本上就高枕无忧了，因为即使略有二氧化硫残留超标，在酸性条件下也会将其分解，消费者就可放心食用了。
　　万一不慎买到加药黄花菜，则需反复漂洗几下，多换二次清水烹调，炒或煲时再加几滴醋也可帮助去除二氧化硫残留，消费者只要不经常食用药菜，对身体也不会造成大的危害。
　　FD黄花菜是用真空冷冻干燥法生产的干黄花菜，这类黄花菜最大程度地保存了新鲜黄花菜的营养成分，产品加工过程没有任何污染，消费者可直接放心食用。

热心网友 时间：2024-06-02 22:53

据介绍，新鲜黄花菜也称金针菜，为贪口感新鲜、甜美，近年来部分消费者喜欢买回刚刚采摘下来的新鲜黄花菜打汤、清煮。但事实上，新鲜黄花菜中含有秋水仙碱毒性成分，它在体内被氧化为二秋水仙碱，其对消化系统、泌尿系统均有强烈的刺激作用，对神经系统则有抑制作用。中毒重的则可损伤肾脏，出现血尿、尿闭，它能使脊髓及延脑麻痹，如发生上行性麻痹，在一二天内因呼吸麻痹而死亡。临床表现为恶心、呕吐、腹痛等，食用加工不当的鲜黄花菜后，12至30分钟，长者4至8小时就会发病。
专家支招:烹饪前先用水充分浸泡30分钟；在加工鲜黄花菜时要注意不能直接炒，必须在开水中煮透，煮软后挤出水分，然后再用清水漂洗几次炒食。专家建议，可将鲜黄花菜蒸熟后晒干，食前用水泡开，再进一步加工食用。