十里飘香的土豆炖牛肉,怎么才能做到汤浓肉烂超入味?

发布网友发布时间：2022-04-23 19:15

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热心网友时间：2023-07-03 01:33

牛肉必须要先做。

牛肉切块，放滚水里面煮5到10分钟左右，捞出来，过凉水，控干水，放在容器里面，倒入适量料酒，老抽，陈醋，生姜，胡椒粉，或者五香粉，一起搅拌均匀，腌制两小时左右，确保能够入味。

热锅凉油，放入牛肉翻炒，颜色泛白，就代表断生了，倒入开水，水量要超过牛肉，一次性放足。

炖一个小时左右，用筷子插一下牛肉，能插进去就意味着熟了，放土豆，大概再炖制15分钟左右就能起锅。

起锅前，能放一把青蒜叶是比较理想的，能提升口感，没有，也不必在意。

按照这种方式做出来，整体效果还不错，能达到汤浓肉烂超入味，可以试试看。

热心网友时间：2023-07-03 01:34

　土豆炖牛肉的做法：

1.牛肉洗净，整块放凉水里上锅，开盖焯。

　

　2.滚开后捞出用热水洗净(注意整个炖肉过程都不要用凉水，肉一激就不容易烂了)。

　

　3.切小块，最好放在漏盆里充分沥干。

　

　4.上锅放油。油三成热放葱段姜片红辣椒，炒香了放肉，迅速翻炒。

　

　5.肉断生了放生抽老抽冰糖，继续翻炒。

　

　6.自己觉得炒的差不多了，倒开水至把肉没了。大火滚开2分钟，连汤带肉倒进电压力锅(我不敢用放火上烧的高压锅)。放一包炖肉料，放自己觉得足够多的盐。(如果用普通高压锅就是开盖之后放盐)。

　

　电压力锅30分钟，出锅。其实这会儿的肉已经可以装盘上桌了。

　

　7.土豆胡萝卜切块，锅里放少许油，油半热后小火把土豆胡萝卜煸一下(用油煸过的胡萝卜有营养，土豆容易炖软不易粘锅)。放入若干牛肉和汤，比例自己搭配。依照汤的咸度决定是否放盐。小火炖至土豆软面，大火收汁儿。装盘，放香菜，可以吃了。

热心网友时间：2023-07-03 01:34

土豆炖牛肉的用料

牛肉500g，土豆2个，西红柿1个，姜1块，葱1段，大料、香叶、花椒、桂皮适量，味极鲜3汤匙，老抽1汤匙，蚝油1汤匙，白酒或料酒1汤匙，盐10g，冰糖8颗，豆腐乳半块

土豆炖牛肉的做法

步骤1

牛肉块洗净，放入锅中，倒入冷水（一定要冷水），没过牛肉。放入两片生姜、一勺料酒，水烧开后，撇去浮沫（一定要撇去浮沫，不然会很腥）。焯水两分钟左右，捞出。

步骤2

西红柿切块；准备配料：大葱切段、姜切片、大料2个、花椒十粒左右、香叶1片、桂皮2块、山楂片一把。

步骤3

锅里放比平时炒菜多一些的油，小火，炒香配料。

步骤4

先倒入牛肉块，翻炒均匀，再倒入西红柿块，翻炒均匀。不要炒太久，不然牛肉容易紧。

步骤5

放三汤匙味极鲜、1汤匙老抽、1汤匙蚝油、1汤匙白酒、六颗冰糖、翻炒均匀。

步骤6

加半锅热水（一定要热水），没过牛肉。放入几瓣山楂片（山楂可以起到促进肉质软烂的作用）。水可以多加一些，因为炖牛肉耗时比较久。

步骤7

大火炖5分钟，转中火再炖25分钟。加三勺盐（约10克），放入土豆块，炖15分钟，土豆基本上就炖软了。加一点香油，出锅，撒葱花即可。

土豆炖牛肉的烹饪技巧

1.炖的时候如果汤水太少的话，中途可以继续加热水。2.口味轻的话可以减少盐的量。3.西红柿不是必须放的。除了土豆，还可以加一些洋葱块、胡萝卜块。4.配料里加两个辣椒的话味道更棒

热心网友时间：2023-07-03 01:35

1、牛腩切大块，冷水下锅，放入姜片，大火烧开后转中火继续煮，煮出血沫后把牛腩捞出来。如果表面还有多余浮沫，可以用热水冲洗一下。2、土豆切成大的滚刀块，放到锅子里煎一下，煎到表面微焦就盛出来备用，不用煎到全熟。土豆煎过以后再炖会更香更好吃，偷懒的话可以省略这一步。3、锅子里留底油，放入沥干水分的牛肉煎炒一下。4、再加入香叶、八角、花椒、冰糖，2大勺生抽，1大勺老抽，1大勺料酒，翻炒均匀。5、倒入热水没过牛肉，一定要是热水或者开水。中火煮开以后盖上盖子，转小火炖70分钟。也可以用高压锅，时间控制在35分钟左右，喜欢烂乎的可以延长。6、炖好后把之前的土豆块倒进去，翻炒均匀，这一步可以稍微尝一下咸淡，觉得淡可以少量加点盐。然后继续盖上盖子炖15-20分钟。7、开盖收汁，等汤汁收的差不多了就可以出锅啦。

热心网友时间：2023-07-03 01:35

先把牛肉炖熟透。然后放入土豆，把汤汁炖到黏稠。放一点葱花和香菜末就可以出锅了。这时候的土豆炖牛肉是汤浓肉烂，超入味的。