内酯豆腐和卤水豆腐的区别

发布网友发布时间：2022-04-23 19:15

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热心网友时间：2022-07-17 11:24

区别一：制作原理不同

1、内酯豆腐：用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失。

2、卤水豆腐：是用结晶氯化镁水溶液点制的，也叫盐卤豆腐，因为结晶氯化镁水溶液俗称盐卤。石膏豆腐是用硫酸钙（石膏）化成的石膏水点制的。卤水作凝固剂，其工艺复杂、产量低、储存期短、人体不易吸收。

区别二：口感不同

1、内酯豆腐：豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生

2、卤水豆腐：卤水豆腐的口感偏于绵韧，吃起来感觉比较硬，因为它的含水量较少。卤水豆腐吃起来有豆香味，颜色看上去白中略偏黄。卤水豆腐的质地比较粗老，俗称“老豆腐”、“北豆腐”。

区别三：营养价值不同

1、内酯豆腐：豆腐味甘、淡，性凉，入脾、胃、大肠经；有益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰之功效；可用于脾胃虚弱之腹胀、吐血以及水土不服所引起的呕吐；润燥生津，用于消渴、乳汁不足等症；用于硫磺、烧酒中毒。

2、卤水豆腐：中含有铜、钙等矿物质对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。中还含有碳水化合物和蛋白质等物质，能够提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。清水煮10分钟，喝水吃豆腐可止咳，特别对习惯性咳效果最佳。

参考资料：百度百科-内酯豆腐

参考资料：百度百科-卤水豆腐

热心网友时间：2022-07-17 12:42

一、内酯豆腐洁白细腻、有光泽、口感好、保存时间长。内脂豆腐似脂般洁白晶莹，营养丰富、口感清脆、香气诱人，味道甜香，食后舒称心，四季适宜。

二、卤水豆腐硬度、弹性和韧性较强，含有碳水化合物和蛋白质等物质，能够提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。

拓展资料

1.豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每100克结实的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克，能提供611.2千焦的热量。

2.豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

3.豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。

热心网友时间：2022-07-17 14:17

区别：

1、内酯豆腐比卤水豆腐软。卤水豆腐更硬。

2、内酯豆腐是装盒密封的，保质期更长。

3、卤水豆腐使用卤水作为凝固剂，内酯豆腐的凝固剂使用的是葡萄糖酸内酯。

4、内酯豆腐含水量更高，也就是同量豆浆做出的内酯豆腐更多。

拓展资料：

内酯豆腐，用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍；且豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生。

葡萄糖-δ-内酯在常温下缓慢水解，加热时水解速度加快，水解产物为葡萄糖酸。葡萄糖酸可使蛋白质凝固沉淀。水解速度受温度和PH的影响。温度越高凝固速度越快，凝胶强度也大。70℃时虽然也可凝固，但产品过嫩，弹性和韧性小；温度接近100℃时，豆浆处于微沸状态，产品易产生气泡，因此一般选择温度在90℃左右。PH在中性时内酯的水解速度快，PH过高或过低都会使水解速度减慢。

热心网友时间：2022-07-17 16:08

内酯豆腐用化学反应来制作，与卤水豆腐的传统做法大不相同。

内酯豆腐，用葡萄糖酸内酯为凝固剂生产的豆腐。改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍；且豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生。

盐卤俗称卤水、淡巴，是生产海盐的副产品，盐卤又叫苦卤、卤碱，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦、有毒。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。卤块溶于水称为卤水，是我国生产豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。卤水豆腐具有调低血压、缓冲贫血、有利于生长发育的作用。

热心网友时间：2022-07-17 18:16

根据所用凝固剂不同，可将国内生产销售的豆腐分为盐卤豆腐（也称卤水豆腐）、石膏豆腐、酸凝固豆腐。盐卤豆腐风味最佳，但保水性差，得率低，凝固操作难度大。石膏豆腐质地细腻、保水性好，产品得率高，凝固操作简单，但豆香味不足，常有石膏残留，伴有石膏味。酸凝固豆腐包括酸浆豆腐和葡萄糖酸内酯豆腐（简称内酯豆腐或GDL豆腐）。酸凝固豆腐口味平淡、质地细腻、保水性好，但强度明显不足。由于盐卤豆腐的保水性差，所以一般都制成质地较硬的北豆腐，而酸凝固豆腐保水性好，故都属于质地较软的南豆腐。只有石膏豆腐，其保水性介于两者之间，既可制成北豆腐，又可制成南豆腐。在我国北方，盐卤豆腐享有极高的声誉，但得率较低，一些生产、销售者常以石膏豆腐冒充盐卤豆腐。酸浆豆腐只是在个别地区有生产，产量较小。内酯豆腐是20世纪60年代日本开发的新型酸凝固豆腐，其凝固成型机理适合制作盒装充填豆腐。盒装内酯豆腐保质期较长，便于运输，作为豆腐的一个新品种，目前市场销售日增，但由于强度不足，不适合强烈翻动的烹炒，且缺少豆香味，还略有酸味，因此不可能取代用盐卤、石膏制作的传统豆腐。

热心网友时间：2022-07-17 20:41

1、内酯豆腐：用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。

2、卤水豆腐：用盐卤（氯化镁）和石膏（硫酸钙）点卤生产的豆腐。

3、内酯豆腐和卤水豆腐的区别——

内酯是一种新型无毒食品添加剂，在食品工业上被用作酸味剂、保鲜剂、防腐剂、蛋白质凝固剂等。内酯是一种易溶于水，在25℃下分解缓馒的白色结晶。用它代替卤水、石膏做出的豆腐具有质地细腻肥嫩，味道纯正，有光泽，鲜美可口，无蛋白质流失，营养丰富，出品率高的特点。用它做出的豆腐还比—般豆腐耐贮存、防腐。在室内25℃存放两天，12℃时存放5天不变质，即使在夏季放在凉水中也能保持2—3天不*变质。

参考资料：http://ke.baidu.com/view/708689.htm

热心网友时间：2022-07-17 23:22

内酯豆腐与普通豆腐的区别在于凝固剂，普通豆腐采用的是卤水，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，它能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来，这样制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强。但有产量低、储存期短，有时稍有豆腥味或苦味等缺点。

热心网友时间：2022-07-18 02:20

制作方法略有不同，前一种适合凉拌吃，后一种可以做汤或烧着吃。

热心网友时间：2022-07-18 05:35

内酯豆腐，用葡萄糖酸内脂肪为凝固剂生产的豆腐。盐卤，俗称卤水，淡巴，是生产海盐的副产品。是我国生产豆腐常用的凝固剂

热心网友时间：2022-07-18 09:06

石膏点出内酯豆腐,泹水点出卤水豆腐.

热心网友时间：2022-07-18 12:54

内酯豆腐和卤水豆腐是不一样的。卤水豆腐适合于朝内脂豆腐，可以用于炖菜。

热心网友时间：2022-07-18 16:59

都是豆腐，内酯豆腐是装在盒子里的，而且还很嫩。

热心网友时间：2022-07-18 21:20

内酯豆腐其原理是把豆浆中的葡萄糖凝固