做蛋糕时蛋白怎么打发好一些?

发布网友发布时间：2022-04-23 19:01

共7个回答

热心网友时间：2023-02-04 19:33

蛋白打发的前提是，你在处理蛋黄和蛋青的时候，不要碰上蛋黄，在打发的过程中，只能朝一个方向，不能反方向，你看过做蛋糕的奶油吧，看蛋白成白白的，象奶油的时候，你用一跟指头，挖点出来，然后你看他的尾巴象不象鸡冠，还要鸡冠是直立的，要是弯的话就还要打一下

热心网友时间：2023-02-04 20:51

一、用冰过的鸡蛋，二、夏天在室温打就行了，冬天可以垫温水，（不是热水）三、最最最重要的一点：如果是单打蛋白，用的容器一定要干，无水无油

热心网友时间：2023-02-04 22:25

以上答案都很书面！没有那么复杂！只要保证打蛋桶干净，蛋清也干净！塔塔粉按配方下，开始用快速打15秒打散塔塔粉蛋清起泡后慢加糖，中速打到中性发泡，即鸡尾状就OK啦！（全成中速打出来的蛋清最好这也是一般大型饼房用的方法）！不过也要看打什么类型的蛋糕而打什么样的蛋清糊！谢谢

热心网友时间：2023-02-05 00:17

1:蛋糕的容器要保证无油无水
2:蛋清和蛋黄分开，蛋清不要粘到蛋黄
3:具体看做什么类型的蛋糕，蛋清需要打发到几分发，我一般是在蛋清里加入柠檬汁，白砂糖分三次加入，鱼眼泡第一次加，第二次是有点阻力纹路，加第二次，第三次随意，打蛋器要搅动一下。如果还是担心，可以放一点点生粉。
4:和蛋黄翻拌的手法一定要柔和，之后剩下的蛋白还要检查稳定性，之后再拌匀。
5:烤箱预热的话，最好有温度计可以查看度数。正常情况下不会消泡

热心网友时间：2023-02-05 02:25

你做的是戚风蛋糕,打蛋白绝对里面不能有油脂,蛋白要和配方搅拌均匀,先放3分之1的蛋白和蛋黄那边搅拌,搅拌均匀在把剩下的加入搅拌,搅拌均匀即可。
但记住别搅拌的时不能逆转，搅拌时从那边转就一直都朝那边转，不能逆转，这样蛋白里的气泡会减少，所以会容易塌。
戚风蛋糕最难的就在搅拌。

热心网友时间：2023-02-05 04:49

打成小立柱状就可以了，就是打的像奶油发泡的时候一样，用打蛋器沾一点可以在打蛋器上形成个小立柱，然后再和面粉混合酒可以。

热心网友时间：2023-02-05 07:31

蛋白最好顺时针打发