用冰皮粉做月饼
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发布时间：2022-04-23 19:08
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热心网友
时间：2022-07-04 00:11
1、糕粉
冰皮月饼粉一般用的是糕粉。糕粉是一种加工粉(又名潮州粉)，主要由糯米粉炒熟后磨成的细粉。粉粒松散，一般呈洁白色，吸水力大，遇水即黏连。在制品中呈现软滑带黏状，多应用於广东式点心、月饼和水糕皮等。
糕粉自制方法：糯米粉一包（泰国的三羊牌品质比较好），垫上白鸡皮纸上蒸笼干蒸10分钟，再用白镬慢火炒10分钟，即成。
注：糯米必须经水蒸气的热力蒸透，才能完全熟透，否则常常误会有生米不熟的感觉。
2、预拌粉
现在做冰皮月饼也可直接买现成的冰皮粉，即做冰皮月饼必备的专用粉。其实，就是我们俗称的预拌粉，也可以叫冰皮预拌粉。所谓预拌粉，就是指所有材料都加好了，这袋粉里面不仅含有面粉、还有糖、盐、奶粉、食品添加剂等，最后只需要加水加油一搅拌就可以了。
不过，冰皮粉最好多揉一揉，粉团才会变得有弹性。而且用冰皮粉包的时候动作最好快一些，粉皮在外面放久了会很粘手。预拌粉总体来讲还是非常好用的，很省事。而且味道也还不错。皮很洁白，做出来很漂亮。
冰皮月饼的做法及配方
材料：
A、脱皮绿豆1000G 糖适量吉士粉1大勺（也可以用一大勺奶粉替代）
B、糯米粉50G粘米粉50G 面粉25G 糖55G 色拉油15ML 炼乳一大勺 牛奶210G
C、糯米粉20G
步骤：
1、脱皮绿豆提前一晚泡好.沥干水分，加入糖，然后隔水蒸烂.趁热压成蓉或用搅拌机打，打时加上奶粉，可增加香味，拌好放一边。
2、C料用干净锅炒熟（偶用微波炉高火叮了2分钟），当手粉用。
3、B料一起拌匀，放锅中蒸20分钟后趁热拌匀，放凉后分成小块，包入绿豆馅，用月饼模刻出。
热心网友
时间：2022-07-04 01:29
冰皮月饼粉200g
纯牛奶 100g 或沸水100g
月饼馅料 300g(馅料可根据自己的口味选择）
糕粉 20g以上（糕粉是炒熟的面粉）
本配方做50克冰皮月饼能做12个。
做法：
1.先用盆子装着冰皮粉备用。
2.小火把100g牛奶加热至沸腾，把100g沸牛奶倒入冰皮粉里，如果加沸水就直接加100g可以了。（用牛奶做出来的冰皮比较有奶香味）
3.牛奶加入后用工具拌到其稍降温就戴上一次性手套揉均匀（沸牛奶刚加入如果一开始就直接用手揉的话会烫到），揉均匀后放置3分钟左右。
4.把月饼皮和馅料称好，皮25g馅料25g搓圆备用。
5.倒些糕粉在硅胶垫上，等下用来防粘。
6.用擀面杖或手把皮压至直径大概7cm左右，再把边稍微压薄。
7.用皮抱住馅料后，搓圆备用。
8.在模具里放入糕粉后滚动下模具再倒出来，目的是防粘模具。
9.收口朝外放入模具中，印模完成。（刚做好的冰皮月饼可以即食放入冰箱冷藏口感更佳）
