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正宗的柳州脆皮狗肉的详细做法?

发布网友 发布时间:2022-04-23 19:08

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4个回答

热心网友 时间:2023-11-02 17:22

脆皮狗制作:
1、狗肉切2.5厘米见方的块,入盆内加料酒、大葱段、盐、白糖、姜片20克腌30小时。
2、锅下凉水,入狗肉小火烧开,水开后将肉捞起,冲凉待用。
3、锅入色拉油烧至五成熟,下八角、花椒10克、姜片10克、郫县豆瓣、干辣椒10克小火炒香,放狗肉小火煸炒5分钟,出锅倒入沙锅中,加水2500克用小火炖30分钟,取出狗肉,拣去八角、花椒、干辣椒、葱、姜。
4、锅入色拉油,烧至七成热时入大蒜、花椒20克、干辣椒40克、小米椒爆出香味,入香干、狗肉、原汤200克小火烧5分钟,用蚝油、味精、鸡精、酱油、青红椒块调味后颠翻两下即可盛入放有洋葱丝的火锅内,撒上炒香的芝麻、香葱段、香菜,锅底点上酒精灯即可。

热心网友 时间:2023-11-02 17:23

柳州干锅脆皮狗肉

菜系:粤菜

主料:土狗1只

辅料:地方特色调料

创意:柳州的脆皮狗肉,也称“柴火土狗”,与延边狗肉、贵州花江狗肉、桂林灵川状元楼狗肉并称四大名狗肉。精选二三十斤大小,膘肥体壮,皮光水滑,未曾婚配生育青壮年黑土狗儿,找一绳索一勒脖子,树上一吊,开膛破肚。与其他三大狗肉相比,柳州脆皮狗更有特色,去毛留皮,用稻草烧燎,烧得皮焦黄亮为止,吃时砍上三五斤,配生姜、八角、五香、桂皮、青蒜苗,猛火翻炒,油珠四溅、肉汁爆响时分出锅,盛入小铁锅,点一酒精小炉,细火慢品。

热心网友 时间:2023-11-02 17:23

我最经常吃的是谷埠街件件香狗肉馆,西环柯记红茶狗肉(分店很多),航银路的那家不记得名字了,不好意思,只顾吃了,哈哈!

  老拉芳狗肉
  地址: 柳州市柳江边上
  网友点评: 这里的狗肉以生焖和水煮出名。水煮呢不是北京油油的那种,而是在清水煮的做法。生焖是用砂锅的,在煤气炉上干锅的吃法,要不断的用筷子翻搅,防止胡底,吃到一半时,锅底是一层亮晶晶 ..

热心网友 时间:2023-11-02 17:24

主料:土狗1只

辅料:地方特色调料

创意:柳州的脆皮狗肉,也称“柴火土狗”,与延边狗肉、贵州花江狗肉、桂林灵川状元楼狗肉并称四大名狗肉。精选二三十斤大小,膘肥体壮,皮光水滑,未曾婚配生育青壮年黑土狗儿,找一绳索一勒脖子,树上一吊,开膛破肚。与其他三大狗肉相比,柳州脆皮狗更有特色,去毛留皮,用稻草烧燎,烧得皮焦黄亮为止,吃时砍上三五斤,配生姜、八角、五香、桂皮、青蒜苗,猛火翻炒,油珠四溅、肉汁爆响时分出锅,盛入小铁锅,点一酒精小炉,细火慢品。
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