怎样自制蕃茄酱

发布网友 发布时间：2022-04-23 19:27

我来回答

共4个回答

热心网友 时间：2023-10-14 21:41

番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品。呈鲜红色酱体，具番茄的特有风味，是一种富有特色的调味品，一般不直接入口。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成。番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。番茄酱的运用，是形成港粤菜风味特色的一个重要调味内容。

第一步准备器皿

装西红柿酱的器皿，广口瓶子（各种大口酒瓶、饮料瓶均可），并配备好瓶塞子。先把瓶子里外洗得干干净净（也可用细沙子加水，放在瓶子里来回搅拌洗净），然后放在有水的锅里，放时先将瓶子装上干净的水（不加盖）煮10分钟，然后将瓶子带水取出放在锅台上备用。

第二步做番茄酱

纯味番茄酱

将番茄（适量）洗净，放在笼里蒸几分钟后取出，去掉皮和蒂部粗糙地方及腐烂部分，用手捏碎放在锅里煮沸。几分钟后，待西红柿冷却，用勺搅动，即可装瓶。

浓香番茄酱

原料：番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食盐50克，五香粉15克，洋葱末、大蒜末各适量，胡椒粉少许。

做法：

1、挑选无腐烂、无病虫害的成熟的番茄洗净，然后放入蒸锅里蒸熟，取出剥去皮，捏碎，再用干净的纱布滤除籽，留下肉浆。

2、白醋中放入五香粉，浸泡2 小时后，再加入白砂糖、食盐，使其完全溶解，混合均匀后，再倒入到番茄肉浆里面。

3、再将少许洋葱、大蒜末、胡椒粉与番茄肉酱混合拌匀，并放入锅内用温火煮熬，边煮边搅拌，熬至浓稠糊状，趁热装入清洁干净干燥的玻璃瓶里，加盖密封。放低温干燥处贮存。

西式番茄酱

原料：新鲜番茄2000克，橄榄油、大蒜末、洋葱丁各适量，月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉各少许。

做法：1、新鲜番茄洗净，放入沙锅中煮，煮好后去皮、去籽，放入搅拌机中打碎。

2、锅中放入橄榄油烧热，加入大蒜末、洋葱丁碎炒至洋葱变软，再放入打碎的番茄浓浆。

3、拌炒后，放入月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉调味。

4、用中火煮至汤汁变稠后，取出月桂叶，即成番茄酱。

第三步番茄酱装瓶

装瓶时，先将瓶内水倒出来，趁热用漏斗把西红柿装在瓶里，瓶口少留一点空隙，上边滴一点酒，然后把胶盖塞紧而成。

用上述方法做的西红柿酱，一般能保持一年以上味道不变，并和新鲜西红柿一样，但开瓶后就不能存放了。

第四步储藏番茄酱

番茄酱罐头打开后，如一次吃不完，放一段时间后就容易变质。如果把番茄酱罐头开个口，先入锅蒸一下再吃，吃剩的番茄酱可在较长时间内不变质。防止番茄酱变质还有另外一个好办法，即在番茄酱罐头开口处放层保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏层也可储藏许久。食用时刮去上面一层食用即可。

以上，希望可以帮到你的忙，谢谢。

热心网友 时间：2023-10-14 21:42

用开水泡生西红柿约一分钟，剥掉西红柿的皮，去根蒂部，用手把西红柿抓烂放入碗中，把锅里放少许色拉油，待油加热至六成熟时，放入碗里的西红柿翻炒，加少许白糖，待西红柿熬成酱汁，关火，把做好的番茄酱放入容器用PE保鲜膜密封，随食随用。

热心网友 时间：2023-10-14 21:42

去西红柿皮,再将西红柿切碎,放入于净的碗中,加入适量的糖,米醋.之后放入微波炉中用高火,三分钟.碗中水份刚好就OK啦.(如果碗中水份很多.则再用中火.三分钟.)可以用玻璃瓶密封好.备以后用.
这此种方法可以做其它很多果酱.

热心网友 时间：2023-10-14 21:43

前言
蕃茄酱，常做。做过蒸的，也做过用煮的。做只用西红柿的，也有配过其他食材的。今天这款，是网上学来的，感觉有点西式的味道，酸酸甜甜的，挺香！
材料
主料：西红柿6个、洋葱半个、大蒜6粒；
辅料：盐适量、白糖适量、芝士1片、意大利什香草适量
自制蕃茄酱
1
准备好食材，清洗干净。
2
西红柿切成小块。
3
洋葱切小丁，蒜拍碎。
4
锅中放入西红柿，加两勺盐，d开火熬。
5
十分钟后，就可以看到有很多的汁出来。
6
感觉浓稠时，加入洋葱和大蒜，再加一勺糖，继续煮。
7
约十分钟后，放入切小块的芝士。
8
煮到芝士溶入西红柿汁中。
9
加入适量意大利什香草，再煮十分钟就可以关火了，冷凉后即可装到干净无水的瓶子中，放入冰箱冷藏。
小贴士
西红柿要选用熟透的，出汁量比较多，而且会更甜。
煮到后面要不停的去搅拌，以防粘锅。
意大利什香草是超市中买的，是一些香草的混合物。
西红柿可选择先用开水烫一下去皮，我是没有去皮的。