怎样清蒸扇贝?
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发布时间：2023-04-25 02:04
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热心网友
时间：2023-11-04 22:21
扇贝是一种非常美味和营养丰富的海鲜，在烹调时可以选择多种不同的方法，其中蒸扇贝是比较受欢迎的一种，特别适合夏天时制作清淡美食。下面就来介绍一下如何蒸扇贝才能让它们更加美味。
一、选购扇贝
在购买扇贝时需要注意，新鲜的扇贝外壳光滑，肉质紧实，没有发臭味。并且在购买时最好选择活的扇贝，如果它们的外壳是开着的或者碎裂了的，就不要购买了。因为这些扇贝可能已经死亡或者不新鲜了。
二、准备工作
1. 清洗：将扇贝冲洗净，去除外面的泥沙和水分，然后使用刷子轻轻刷洗外面的壳。
2. 晾干：将扇贝放进清水中浸泡10分钟，然后捞起来晾干。
3. 切开口：用刀沿着扇贝的缝隙切开它们，取出肉质部分。记得不要损坏其原本的形状。
4. 调味：将扇贝放在盘子中，撒适量的葱姜蒜末，再淋上一点料酒和生抽，让其入味。
三、蒸扇贝
1. 蒸锅加水：在蒸锅中加入清水烧开。
2. 组装扇贝：将调味好的扇贝放进碗或者盘中，盖上锅盖，再将碗放进蒸锅中蒸。
3. 蒸熟：蒸扇贝的时间不宜过长，一般8-10分钟左右即可。看到扇贝的肉质变成了白色就可以取出了。
四、上桌食用
将蒸熟的扇贝取出，撒上适量的葱花末和香菜末，然后淋上一些热油，美味的扇贝就制作完成了。
总之，蒸扇贝的重点是新鲜和口感，这样蒸出来的扇贝才会更加鲜美。另外，在调味时要适量，不要乱加佐料。只要注意这些细节，就能制作出一道美味的扇贝佳肴。
热心网友
时间：2023-11-04 22:21
食材：扇贝、大蒜、小米辣、生抽、蚝油、白糖、葱、粉丝、盐、蒸鱼豉油
1、首先把扇贝的外壳用刷子清洗干净，然后用水果刀从扇贝壳的缝隙中插进去，贴着扇贝壳的顶层，或者是下层的壳壁，慢慢的把扇贝肉与扇贝壳分离开！
注意：很多朋友只是把扇贝壳撬开就完事了，其实，不仅要把壳撬开，还得把扇贝肉完整的取出来，这一步非常的关键！
2、取出来的扇贝肉，去掉它的消化腺（就是黑色的部分），只留着扇贝柱（晒干后就是瑶柱，也是扇贝的）以及扇贝肉的裙边等部分即可。
3、用水分别把扇贝壳和扇贝肉冲洗干净备用；
4、粉丝用水冲洗一下，然后放入开水中自然泡软；泡粉丝的时间，大蒜剥皮，然后切成蒜碎备用；小米辣洗净，切成小圈，葱剥掉腐皮，洗净后切成葱花备用；
5、热锅凉油，倒入蒜碎，炒出香味后，加入两勺蚝油、一勺生抽，一勺白糖，适量的盐，少许的清水，翻炒均匀后倒入碗中备用；
6、把每一个扇贝壳都放上泡好的粉丝，然后再摆放上扇贝肉，接着用勺子，根据个人的喜好，酌量加入炒好的蒜蓉；全部做好后上蒸锅，冷水下锅，大火上汽后再蒸四五分钟左右即可。
7、蒸好的蒜蓉粉丝扇贝撒上葱花和小米辣，再淋上一点蒸鱼豉油，最后泼上沸油即可！
这道菜外观漂亮大气，非常适合过节的时候吃；其次，滋味鲜美，扇贝肉细嫩味鲜，而蒜蓉和小米辣经过沸油加热后，香气更加的浓郁，同时，也能很好地去除扇贝肉中的腥味！
【技巧总结】
蒸扇贝时，不能直接上锅蒸，一是没有处理掉它的消化腺，会有很多泥沙，影响食欲和口感；二是扇贝肉一定要用小刀贴着壳壁切下来，蒸的时候下面垫上粉丝，这样是防止扇贝肉回缩。
干蒸扇贝好？还是煮扇贝好？
很多朋友问老于，如果不是做蒜蓉粉丝蒸扇贝，就是什么都不加，只品尝原汁原味的扇贝，那种做法好？有的说是把扇贝的外壳洗干净，直接上锅蒸的，也有的说是水煮的，那么，这两个方法，那么最好？
先说答案：煮扇贝最好！其实，想要品尝原汁原味，尤其是品尝扇贝肉的鲜嫩，扇贝的鲜味，煮的方式是最能体现出来的！
一般来说，海边人煮扇贝，并不是要加入很多水，像煮排骨那样，而是锅中只留炒菜用的勺子，顶多两炒勺水足以！做法很简单，只要把扇贝外壳洗净，锅中来上两炒勺水，盖上锅盖，大火烧至扇贝刚开壳后，再盖上盖子煮30秒关火即可！
