东北酱大棒骨的制作方法是什么?
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发布时间：2023-04-22 16:19
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热心网友
时间：2023-05-28 14:51
东北酱大棒骨是一道传统的东北菜品，以大棒骨为主料，配以特制的酱料，口味独特、色香味俱佳。以下是制作方法：
所需材料：
- 大棒骨 500克
- 姜片 适量
- 大葱 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 糖 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 豆瓣酱 适量
- 蒜末 适量
- 辣椒油 适量
- 花生油 适量
步骤：
1. 大棒骨用清水浸泡30分钟，去除血水和杂质。
2. 锅中加足够的水，放入大葱、姜片、料酒和少许盐，烧开后放入大棒骨煮约10分钟，捞出备用。
3. 另起锅，倒入适量的花生油，加入豆瓣酱、蒜末、辣椒油，中小火煸炒出红油。
4. 加入适量的生抽、老抽、糖、盐、鸡精和清水，大火煮开后转小火，继续煮10分钟。
5. 将煮好的大棒骨加入锅中，用小火慢慢煮烂，至酱汁浓稠，大棒骨软糯即可。
煮好的东北酱大棒骨香气扑鼻，色泽红亮，骨肉分离，滋味浓郁，口感嫩滑，是一道美味可口的东北特色菜品。
热心网友
时间：2023-05-28 14:52
东北酱大棒骨做法
买回来的大骨头一定要处理干净，先将剁好的骨棒倒入盆中，添加适量的清水浸泡半个小时，中间要记得换一次水，把血水倒掉再添加清水浸泡。
接下来再将骨棒焯一下水，将浸泡好的大骨棒捞出来放入锅中，添加适量的清水，加入从葱段，姜片，一勺料酒，开大火煮开锅，开锅后用勺子撇掉浮沫，焯水三分钟后捞出骨棒用温水冲洗一下。
把焯过水的骨棒放入炒锅里，放入少许的干辣椒，葱段，姜片，八角，香叶，然后再放入一包根据比例调制好的大骨棒酱汁，其它任何调料都不需要放，倒入一罐啤酒，添加适量的清水没过食材，盖上锅盖开中小火炖一个小时以上。
大骨棒炖一个小时左右，打开锅盖开大火收汁，等汤汁收汁浓稠时，即可出锅开吃。
一锅香喷喷的酱大骨就做了好了，色泽诱人，酱香味浓郁，这样做出来的酱大骨肉质软糯，好吃不油腻，特别解馋。
做这道东北酱大骨，好吃的关键在于这个大棒骨酱汁，每次在家做酱大骨时，只需放入一包这个酱料即可，其它任何调料都不需要放了，用它做出来的酱大骨，酱香味浓郁，越吃越想吃。
热心网友
时间：2023-05-28 14:52
你好，首先调制酱料，把骨头洗净炖煮50分钟后加盐炖煮10分钟，再焖煮半小时即可。
将骨头焯水
骨头用清水洗净，锅中加入水和骨头，下入姜片，葱段，一勺料酒，煮开后撇去浮沫，捞出放入清水，洗...
炒制糖浆
锅中加入油，把冰糖炒化，后加入一碗水搅拌均匀后备用。
调制酱料
锅中加油，加入常用的大料，炒出香味后，分别加入1勺黄豆酱，甜面酱，海鲜酱，生抽，再把糖水加入，煮开。详细步骤如下:骨头
2000g
姜
10g
葱
10g
冰糖
20g
（材自行搭配）
1/4
将骨头焯水
骨头用清水洗净，锅中加入水和骨头，下入姜片，葱段，一勺料酒，煮开后撇去浮沫，捞出放入清水，洗去骨头表面的浮沫后备用。
2/4
炒制糖浆
锅中加入油，把冰糖炒化，后加入一碗水搅拌均匀后备用。
3/4
调制酱料
锅中加油，加入常用的大料，炒出香味后，分别加入1勺黄豆酱，甜面酱，海鲜酱，生抽，再把糖水加入，煮开。
4/4
炖煮酱骨头
锅中加入骨头和清水，倒入酱汁，烧开后改小火慢炖50分钟后加入盐，煮10分钟后关火焖30分钟即可。
内容仅供参考！
热心网友
时间：2023-05-28 14:53
1.把骨头切成小块泡进清水里，中间多换几次水，这样做的时候就不用焯了。
酱大骨
2.准备调料：葱姜蒜，花椒大料，香叶桂皮，山楂草果，还有两个小辣椒。不是我家调料多，您买一袋炖肉料就成。把调料用纱布包上，煮出来的汤干净。还有一袋很重要的调料---大酱。
3.高压锅中加水，把所有调料扔进去，再倒点生抽老抽，大酱冰糖，大火压制40分钟，最简单的酱骨头就完成了。
做法二
1、猪腿骨洗净，用刀在中间用力斩一下，留下一道深印最理想。
2、用左手把菜刀立住并稳住菜刀，右手握住斩有印记的大骨。
酱大骨
3、把猪大骨上的砍印对准刀背，用力砸下去，猪骨就会应声而断。这样处理的猪骨，骨茬整齐没有碎骨，还能较好保留骨髓的完整。
4、将斩好的猪腿骨置大盆中加满清水浸泡约4小时，中间需要换水数次。
5、酱大骨所用的香料：桂皮、香叶、八角、草果、莨姜、生姜等，喜欢浓香的可放一粒丁香。
6、锅里添足水，倒入两勺酱油、放入香料。
7、把浸泡好的猪大骨码入锅里，大火煮开后撇去浮沫改小火慢炖1小时。
8、为了增加猪骨的酱香可放入两勺面酱（东北大酱最佳）、适量精盐。再小火炖制20分钟即可。[2]
做法三
材料：猪棒骨、炖肉的各种调料（大料、桂皮等）、葱姜蒜、盐、酱油、料酒、豆瓣酱
步骤
1、先将骨头洗净，
2、把骨头入开水焯
3、高压锅中放适量水烧开，放入各种调料（葱姜、料酒、酱油、大料等）
4、把焯好的骨头放入高压锅中压20分钟，关火。待放完汽后将骨头捞出。
5、炒锅内放一点点油，加入适量豆瓣酱炒香，适当放点儿水，然后把骨头放锅内翻炒，使骨头均匀地粘上酱汁，即可出锅。[3]
做法四
主料：猪大骨头
辅料：葱、姜
调料：黄豆酱、八角、桂皮、料酒、生抽、老抽、食盐、冰糖[2]
酱大骨
做法五
1、准备所需材料，将猪大棒骨冲洗干净备用。
2、将猪骨放入锅中，加入能没过骨头的足量清水。
3、大火煮出血沫后捞出猪骨。
4、重新放入干净的热水锅里，放入葱结和姜片。
5、大火煮开后转小火炖约50分钟。
6、捞出约一半的骨头汤出来。（可以加点食材煮汤或者冷冻起来做成高汤给宝贝做辅食啥的）
7、加入所有调料，转小火炖约1小时。
8、炖至肉酥烂即可，开吃吧。[1]
营养价值
1、东北酱大骨比较适合用手抓着吃，可以用一次性手套避免手沾上油脂。
2、大骨里的骨髓可以用在超市买到的吸管用来吸。
3、炖的时候也可以多加点汤，用来提取高汤。
4、大骨棒，当然要选猪骨头的，要两头大，中间小的那种，不要两边是扁扁的，那样的没骨髓。然后就是要是要注意不要选择肉太多的，因为吃的不是肉哦。
酱大骨
注意事项
1、血水采用长时间冷水浸泡而非更省时的焯水，是为了更好的保持肉味。如果采用焯水的办法，因原料较大、较多，需要经较长时间的煮炖才能将血水除净，这样容易造成肉味的损失。
热心网友
时间：2023-05-28 14:53
将骨头斩成大块后用冷水焯一下，去除血沫和杂质。捞出脊骨，用温水洗净控干水分。
热锅加少许水，放入香叶、桂皮、小茴香、八角、花椒煸炒一下，清除灰尘和炒制时防止糊锅。将控干水份的骨头放入锅中，煸炒出水汽和香味。把炒好的香料装入大料盒中备用。另取炒锅，加少许底油，放入脊骨炒出香味。加入少许白糖，用于炒糖色。
把骨头和白糖一起翻炒，至脊骨上色后加入葱段、姜块炒出香味。倒入适量开水烧开，加入白糖、大酱和酱油调好味。将调制好的脊骨放入电压力锅内胆内，放入大料盒，压15分钟至成熟。
如果使用炒锅，则盖上盖小火焖制一小时左右。压好的脊骨重新倒回炒锅中，用大火收汁即可。
