麻婆豆腐到底该怎么做这道菜是要选择嫩豆腐还是选老豆腐

发布网友发布时间：2023-04-23 01:43

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热心网友时间：2023-10-30 15:42

一定要用嫩豆腐，牛肉绞肉或猪肉绞肉，少许豆豉，细香葱(最好是蒜苗)，姜末，蒜末，少许豆瓣酱和淀粉水。洋葱切成小块，姜、蒜切成细粉，蒜是姜的两倍(2: 1)。将豆腐去皮，切成小块，放入冷水锅中(水中加少许盐)，中、小火加热。在水沸腾之前，将其倒入漏勺中，沥干水分。(豆腐加盐，可以去除豆腥味，*出水分)。一边煮豆腐，一边起新锅，不要加油，直接把肉绞碎，慢慢煎到肉末变成深褐色，变脆。加入姜蒜末，炒香，加入1汤匙麻辣豆瓣酱，炒红油。加入几粒豆豉，加入汤或水，将豆腐放入锅中(汤或水的量不要超过豆腐的量，)。加入少许酒和1汤匙酱油调味，煮5-6分钟。注意温度不要太高，以免豆腐开裂。煮开后用湿淀粉勾芡(一般两次)，第一次勾芡后加入葱花，再第二次勾芡。最后沿锅边加一点热油，开大火，等油浮上来(红油会更亮)。出锅后加入花椒粉，不要加太多。

豆腐切块后最好不要用开水烫。炒的时候容易散。把它泡在淡盐水里就行了。用那种方法做出来的豆腐会又完整又嫩。否则如果放在开水里煮，会太韧，口感不好。在煮麻婆豆腐之前，你一定要记得把它焯一下。无论怎么做，做不出来的豆腐味道都不会好吃。豆腐做好之后，一定要记得趁热吃。天冷了，豆腐的味道会发生很大的变化。

麻婆豆腐非常受欢迎，遍布世界各地，有许多不同的做法。其中一个最大的变化就是“陈餐饮店”做了自己的调整，就是把牛肉的材料换成了猪肉，让不吃牛肉的食客也能品尝到。这家店后来改用牛肉，但使用猪肉作为原料的做法已经被各地的厨师和食客广泛接受。二是豆沙的加入。做麻婆豆腐的时候，用大火。豆腐切的不要太大也不要太小，2×2 cm左右一小块就好。

热心网友时间：2023-10-30 15:42

豆腐切碎，和各种调味品煮，出锅就是麻婆豆腐。需要用老豆腐，这样不会烂。

热心网友时间：2023-10-30 15:43

就是要选择嫩豆腐，然后把嫩豆腐切成块之后放进锅里煎，煎完之后再放一些辣椒油。

热心网友时间：2023-10-30 15:43

个人认为还是选择嫩豆腐比较好，豆腐先对半切开，然后切成小方块，锅中倒水，加入盐，然后放入豆腐，等到水快沸腾时，捞出豆腐，这样可以去除豆腐的涩味，猪肉剁成先切片，然后切成条，最后剁成肉末，锅中倒油，倒入肉末，将肉末的水分炒干爆香，然后加入豆瓣酱及各种配料，加入清水、豆腐，开大火把汤汁烧开，收汁撒上葱花香菜即可。