手冲咖啡手法
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发布时间：2023-04-25 03:59
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时间：2023-10-14 06:47
1一刀流
手冲新手可以从“一刀流”手法开始学，在整个冲煮过程中包括了第一段的闷蒸注水和第二段的比例注水，并注水两段
参数
研磨度中度研磨(白砂糖粗细)
粉水比: 1:15
总水量:225ML
水温:85-90℃
时间:1分35秒
推荐豆子中度烘焙和深度烘焙咖啡豆
冲煮过程
1.第一段注入30-40ML热水,由中心向外绕圈,咖啡粉吸水膨胀,闷蒸30秒;
2.第二段注入热水,由中心向外绕圈,水流保持稳定且垂直，待咖啡液泡沫释放后,水柱由最外向中心绕圈,咖啡液至225ML,移开滤杯，完成萃取。
2三段式
三段式层次更丰富，可以感受到咖啡前、中后段的风味。这是个比较常见的冲煮手法,把整个注水过程分为3个部分，以小、中、大的水流去做三段萃取，在萃取时能更充分的萃取咖啡风味，兼容性好，适合多种咖啡豆。
参数
研磨度中度研磨(白砂糖粗细)
粉水比: 1:15
总水量:225ML(15g粉)
水温:88-92℃
推荐豆子浅度烘焙、中浅烘焙、中度烘焙咖啡豆
冲煮过程
1.第一段注入30ML热水,由中心向外绕圈,咖啡粉吸水膨胀，闷蒸30秒;
2.第二段注入热水100ML,由中心向外绕圈，水流保持稳定且垂直;
3.待液面下降至1/2处时,第三段注水开始，沿中心向外以“蚊香状”注水95ML，待咖啡液全流入壶后,移开滤杯,完成萃取。
3四六冲法
将一次冲煮平均分为5段进行注水，第一、二段为总注水量的40%，决定了咖啡风味的走向与平衡,第三、四、五段为总注水量的60%，决定了咖啡口感的醇厚度。
参数
研磨度:中度研磨(白砂糖粗细)
粉水比: 1:15
总水量:300ML(20g粉)
水温:92℃
推荐豆子:浅度烘焙、中浅烘焙、中度烘焙咖啡豆
冲煮过程
1.第一段注入60ML热水,由中心向外绕圈,咖啡粉吸水膨胀,闷蒸45秒;
2.在46秒时注水60ML;
3.在1分31秒时第三段注水至180ML;在2分16秒时注水至240ML,在3分01秒时注水至300ML;
4.带咖啡液全流入壶后,移开滤杯，完成萃取。
4搅拌法
在闷蒸阶段用搅拌棒进行十字搅拌，也是三段式的一种分支，这种做法可以有效提高咖啡豆中物质的释出,放大咖啡豆风味优点，增强咖啡的口感。
参数
研磨度中度研磨(白砂糖粗细)
粉水比: 1:15
总水量225ML(15g粉)
水温: 95℃
推荐豆子:极浅度烘焙、浅度烘焙、中浅烘焙咖啡豆
冲煮过程
1.第一段注入50ML热水,由中心向外绕圈,咖啡粉吸水膨胀,闷蒸30秒同时用搅拌棒十字搅拌;
2.第二段注入热水50ML,由中心向外绕圈，水流保持稳定且垂直;
3.第三段注水115ML,沿中心向外绕圈,待咖啡液全流入壶后,移开滤杯，完成萃取。
5Z字冲泡法
这是由日本兰馆田原照淳先生研究自创的革新冲泡法,萃取时间为40S,将萃取立足在3个作用相异的阶段上,注水量从小、中、中大依次增加。
参数
研磨度粗研磨(比白砂糖略粗)
粉水比: 1:10
总水量:180ML(18g粉)
水温:85℃
萃取时间:40s
器具:法兰绒滤布
冲煮过程
1.第一段注下小水柱，绕遍所有的咖啡粉均匀注水，为防止萃取不匀;
2.第二段淋遍热水,当法兰绒滴出的萃取液变浓时,水量加大,无需闷蒸;
3.第三段当法兰绒滴落的萃取液颜色变淡，水量再度加大,最后萃取，使味道调和。
