面筋为什么摊开会变硬?

发布网友发布时间：2023-04-25 13:53

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热心网友时间：2023-11-01 22:17

面筋摊开后变硬可能有两个原因：

因为面筋中的蛋白质受热后发生了变性，使得面筋分子之间形成更多的交联，导致面筋变得更加紧实和坚硬。

如果在摊面筋的过程中没有足够地揉捏和拉扯面筋，也可能会导致面筋变硬。因为揉捏和拉扯过程中，可以让面筋中的蛋白质得到更好的整合和排列，从而获得更好的弹性和韧性。

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