请问大家绿茶都包括那些品种?
发布网友
发布时间：2022-04-23 20:17
共3个回答
热心网友
时间：2023-10-08 22:10
关于普洱茶的对话采访(三醉之羽舞名伶与邹家驹)
关于普洱茶的对话采访
羽舞：请您给大家介绍一下晒青和烘青的区别
邹：我个人认为拼配的好。因为不论任何植物，都是多性状的，单一的品种存在很多弊端，而人类的需要也是多元化的，所以我提倡拼配的茶。生物的多样性，植物的多样性包括茶叶的多样性，是符合人类形成的自然规律的。
羽舞：生茶要味道淡雅、茶汤色淡好，还是味道浓郁，茶汤浑浊好？
邹：这要分开来看。本身生查还属于绿茶范畴，如果要从绿茶的角度来选择喝茶的话，当然要选择涩味和苦味都比较淡的来喝，比较符合口感。但如果是要当作普洱茶来收藏，就必须选择又苦又涩的生茶来存放，日后才会越变越醇。其中的道理在于，根据香港人喝茶200年间总结出的经验，越是粗老叶子，放出来的茶就越醇和。涩与醇是对立统一的，越涩的茶到了最后会越醇，这和云南烟叶的道理是一样的，也和酿造葡萄酒的选料是一个道理，是微生物的自然转化的结果。
羽舞：普洱茶是湿仓好还是干仓好？
邹：我不赞同区分“湿仓干仓”的这种说法，因为普洱茶本身是要经过发酵的，所以必须依靠一定的水分、一定的湿度和一定的空气，没有这些东西它是不会发生变化的。可以做一个试验，把生茶用塑料纸包起来，不让它接触水分、温度，就是放很长时间，它也不会变化，苦涩味依然存在。
我认为干仓是一种误导，在我30年的茶叶工作生涯里，不论人工发酵也好，还是自然发酵也好，如果不让空气中的水分、氧气和温度和茶接触，那微生物就没有发展变化的条件，茶也就不能转化。
羽舞：您怎么看待商标注册和原产地保护？
邹：这是云南的事情，应该尽快办下来，对保护云南的区域经济是有好处的，对保护普洱茶的发展也有极大的好处。
羽舞：问题是普洱茶的树种并不只在云南有啊！
邹：我们做过这方面的尝试，事实是，引种到其他地方的大叶种，最后长出来的都会变成中小叶种，这是生态和环境的问题。物种是有两方面的，一方面，物种的保留源于遗传，另一方面是它的变化适应方面，把一种物种引种到别的地方，它会依照当地的环境做自身的调整，所以都无法种出和云南一样的大叶种茶。
云南种茶的条件在于：第一，地理位置处于北回归线两侧，太阳垂直照射的地方；第二，我们是在高原上，海拔1000米以上的地方种茶，氧气含量会低得多，紫外线的穿透能力就强，照射到植物上，进行光合作用，所以茶叶在自然生长的过程中，所形成的多酚类物质就比别的地方多得多。多酚类与阳光照射的关系是非常密切的，所以别的地方就无法生长出真正普洱茶树。
物种是茶叶的遗传方面，适应是茶叶的变化方面。
羽舞：您对不法商人伪造假茶的做法怎么看？
邹：假茶和真茶的差别会非常大，可以用设备来化验。
羽舞：您个人怎么看待等老牌茶厂被认购的情况？
邹：这是国家改革的大方针，日后的处境会如何现在还没办法预料。毕竟事物都有两面性，比如说，万一茶厂被不懂茶的人来认购了，这就是非常不好的情况。万一再用烘青来拼配，那后果就更不可想象了，也许几十年以后，消费者有了自己的认识，就不会再购买这些茶了，先前的投资者也就存在很大风险。
羽舞：发酵是不是普洱茶最重要的步骤？
邹：普洱茶的好坏是个多元化的问题。首先，必须是云南一定区域的大叶种茶；第二，必须是晒青工艺；第三个必须条件就是后发酵。不论自然发酵或是人工发酵，都必须有发酵的过程。
羽舞：收藏普洱茶除了考虑它的生熟以外，还要考虑其他什么因素？
邹：首先原料最重要！必须是大叶种、晒青茶在会有存放的价值和效果。另外非常重要的是农残问题！社会在不断进步发展，目前的标准也许对农残问题重视不够，但二三十年以后，社会在进步，标准在提高，各种标准更加严格完善，到时候检测设备也非常先进，一旦检测出农残超标，那就前功尽弃。
为了对社会负责，我在这里预先给大家敲警钟，希望能够引起重视。
羽舞：普洱茶饼有降价的可能吗？
邹：商品都会有升有降。但是是有区别的，如果从最初的步骤就一直保持优质的标准，各方面都保持一贯的优质，最后是一定能够不断升值的。
羽舞：除了普洱茶银行以外，在普通的条件下储存普洱茶要注意什么？
邹：一定要有一个专门的储藏室，否则一些做饭时候的油烟味、化妆品的气味、烟味等等生活气味就容易被茶吸收。
羽舞：对于倾情于普洱茶的人来说，年份非常具有吸引力，那对于陈茶的品质来说，时间究竟占了分量？
邹：时间有一定的因素，但是作为我个人来说，口感和药理作用才是大家更应该重视的。法国人出于对时间和商品经济的考虑，选择喝熟茶，而熟茶的药理作用确实比生茶好。中国人追求的是完美，所以更愿意喝生茶，而经过长期存放的生茶口感也确实非常好。这只是一个文化上的差异。
过去我不太赞同邓时海先生的言论，但他最近出的《普洱茶2》里有一个观点我很赞赏，那就是“藏生茶，喝熟茶，品老茶”。
也有实验表明，熟茶的药理作用优于生茶，但口感不免呆板；而经过存放以后，自然发酵的生普，俗称“老生茶”，口感却更为活泼。
羽舞：现在普洱茶界有一种“一论十行”的说法。也就是说一种观点有很多不同的看法，你怎么看待与你相悖的观点？
邹：任何东西的理论发展都会产生这种现象，我认为这反而是一件好事情，这样可以引起社会的关注，有比较才会有辨别。相信随着实践，消费者都会有自己明确的看法。
羽舞：现在普洱茶的书非常多，您写第二本书是为什么？
邹：我是为了给普洱茶的历史填补空缺。为此我翻阅了非常多的历史资料，还亲自到中亚地区去考察，了解了很多情况。
云南的普洱茶因为一些历史的原因，导致陆羽先生的《茶经》里都没有收录，因此普洱茶的文化附加值比较低，文化比较单薄！我在我的新书里详细的阐述了这个问题。取名叫做：《金戈铁马大叶茶》。
另一个原因，云南比较落后，有名的文人较少，所以普洱茶的宣传一直处于不太好的境况。
还有一个消费流向的问题，过去大叶种茶单独在某个区域盛行。等等这些问题都会在我的第二本书里有非常详细阐述。
宗教研究所的杨所长在看到我的第二本书的构思以后，惊讶的说，这本书不仅给普洱茶历史添上了辉煌的一笔，而且还给南召的历史填补了空白，从茶叶的角度来解读了南召。
羽舞：请大概谈谈您第二本书好吗？
羽舞：能否介绍一下您的“邹记”？
邹：首先我要澄清的是，“邹记”并不是我的茶。外界盛传这个茶是我个人做的，但事实上并不是我做的，而是国营企业借用我的名字来做。他们信任我，认为我在普洱茶的品种等问题上有比较独到的见解，因此借用我的名字来做，实际上并不是像外界想象的那样，并不是我自己做的。
羽舞：您怎样看待目前市场上开发出来的普洱茶饮料？
邹：我认为这个问题要慎重。因为饮料必然要加入添加剂，而目前的添加剂有1500多种，究竟哪些好哪些不好目前还没有明确的结论，所以开发茶饮料的问题值得深思。
年初我还在国外参加了一个茶叶的国际会，这个问题相当热门，我当时就立刻写了“茶叶警示录”，对食品安全系统进行了详细的讨论，希望能引起大众的重视。
我赞成喝茶，而不是饮用茶饮料。因为茶叶几千年的历史证明它没有任何害处，都是一些比较良好的表现。相反，饮料的历史只有几十年，但饮料引起的不良状况大家都有目共睹。总的一点，茶叶是绝对胜过茶饮料的。
羽舞：您是否有把王星银老师的18本日记整理出版的计划？
邹：现在很多名家都把他们的记事本交给了我，因为他们都很信任我。像彭程建等老一辈的茶人，都将他们的笔记本给了我。我现在是用来当作资料查阅，因为很多东西是需要考证的，写书也是要有根据的。都是一些工作笔记，专业性太强，就是记录一些哪天开会，研究的内容、配方等方面的东西，比如某某茶号用什么比例，原料如何调整的内容。这些笔记整理出来并没有多大的社会效应。我个人也主要是用来当资料，查阅核实。
热心网友
时间：2023-10-08 22:10
绿茶是未经发酵的,中国产量最多,饮用最为广泛的一种茶.它的特点是汤清叶绿.
绿茶是中国的主要茶类,在初制茶六大茶类里产量最高,年产40万吨左右,绿茶产区最广,分布在浙江、安徽、江西、江苏、四川、湖南、湖北、广西、福建、贵州等各个茶区。
超市里买的杭州龙井，黄山毛峰，洞庭碧螺春，庐山云雾，信阳毛尖，娥眉竹叶青，六安瓜片，顾渚紫笋，江山绿牡丹，太平猴魁，金奖慧明，老竹大方，恩施玉露，蒙顶甘露，剑春茶，休宁松梦等等，等等，都属于绿茶类。
参考资料：http://ke.baidu.com/view/12.html
热心网友
时间：2023-10-08 22:10
根据制造方法不同和品质上的差异，将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶（即青茶）、白茶、黄茶和黑茶六大类。
根据我国出口茶叶的类别将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶七大类。
根据我国茶叶加工分为初制、精制两个阶段的实际情况，将茶叶分为毛茶和成品茶两大部分，其中毛茶分绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和黑茶五大类，将黄茶归入绿茶一类；成品茶包括精制加工的绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和再加工而成的花茶、紧压茶和速溶茶共七大类。
绿茶是不经过发酵的茶，因其叶片及汤呈绿色而得名。制作过程是将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。
绿茶是我国产量最多的一类茶叶，全国18个产茶省（区）都生产绿茶，其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点，其制作工艺都经过杀青—揉捻—干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。
中国绿茶十大名茶：西湖龙井、太湖碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、太平猴魁、庐山云雾、四川蒙顶、顾渚紫笋茶。
回答者：完颜康康 - 大学士 十六级 4-30 11:46
