凉拌鱼皮等鱼皮菜肴是用真正的鱼皮做的吗?

发布网友 发布时间：2022-04-23 20:16

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热心网友 时间：2023-10-08 21:25

现在的酒店用的鱼皮大多数为半成品，有的酒店直接采购鱼皮自己加工，有的酒店采购半成品袋装鱼皮回来，开袋后稍微一拌，装盘后即可出菜。散装的半成品鱼皮，一般为内地淡水鱼皮，一般的水产市场都有售卖。袋装鱼皮一般由加工厂，直接加工成成品。

解放前后，广州西关有一位陈姓的西关小伙子，食遍西关各式美食。他常常看到不少食肆将鱼起皮后就不要那张鱼皮了。由于当时物质匮乏，他寻思怎样把那些鱼皮利用起来。在漫长的摸索中，他终于摸索到方法。

他将新鲜卸下的鲮鱼皮刮干净，用开水烫过后再过冰水。这样的鱼皮会自然蜷缩起来，卷成细瘦的条状。再用酱油、糖等八、九样材料秘制而成的酱油淋在鱼皮上，搅拌均匀。就这样，凉拌鱼皮诞生了。经过几十年的发展，现在的凉拌鱼皮已经极负盛名，陈添记鱼皮便成了西关美食的代表之一。

扩展资料：

鱼皮的制作较为讲究手法。首先选择鱼皮就很讲究，一般会选鲩鱼、黑鱼、鲮鱼等。鱼鳞一定要去干净，否则对口感影响非常大。然后能把新鲜的鱼皮片出来。接着将鱼皮用开水焯熟，捞起后立马放进冰水里。然后放入食用碱开的水里浸15分钟。

制作出来的鱼皮一定要爽脆，才是正宗。把沙姜切碎，加入少许芝麻油和少许厨邦酱油，并加入葱、花生，一起捞。沙姜和鱼皮十分地搭，沙姜不仅去腥，而且还能提鲜。

热心网友 时间：2023-10-08 21:26

是的。

现在的酒店用的鱼皮大多数为半成品，有的酒店直接采购鱼皮自己加工，有的酒店采购半成品袋装鱼皮回来，开袋后稍微一拌，装盘后即可出菜。散装的半成品鱼皮，一般为内地淡水鱼皮，一般的水产市场都有售卖。袋装鱼皮一般由加工厂，直接加工成成品。

解放前后，广州西关有一位陈姓的西关小伙子，食遍西关各式美食。他常常看到不少食肆将鱼起皮后就不要那张鱼皮了。由于当时物质匮乏，他寻思怎样把那些鱼皮利用起来。在漫长的摸索中，他终于摸索到方法。

他将新鲜卸下的鲮鱼皮刮干净，用开水烫过后再过冰水。这样的鱼皮会自然蜷缩起来，卷成细瘦的条状。再用酱油、糖等八、九样材料秘制而成的酱油淋在鱼皮上，搅拌均匀。就这样，凉拌鱼皮诞生了。经过几十年的发展，现在的凉拌鱼皮已经极负盛名，陈添记鱼皮便成了西关美食的代表之一。

鱼皮的营养价值：

在中国的南梁时期的一本药书有记载“鱼皮”作为药用的功效；到了大唐时期已作为贡品之一，中医理论认为：“鱼皮”味甘咸性平，及具有滋补的功效；在食疗方面，“鱼皮”含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品，医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞—亮氨酸有抗癌作用。

鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品，医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞素—亮氨酸有抗癌作用。鱼皮含有丰富的胶原蛋白，每100g干鲨皮中含蛋白质67.1g、脂肪0.5g、其蛋白质为胶原蛋白，对美容补钙都很有好处。

产品洁白，无腥味，冷冻干燥后呈海绵状。胶原蛋白制品纯度达≥97%。胶原蛋白中含有丰富的甘氨酸、脯氨酸及羟脯氨酸，其水解产物中还有生理活性肽，胶原蛋白分子量大于60000。

以上内容参考：百度百科-鱼皮

热心网友 时间：2023-10-08 21:26

热心网友 时间：2023-10-08 21:27