糖蒜怎么腌制好吃?
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发布时间：2022-04-23 20:16
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热心网友
时间：2022-05-07 06:28
腌糖蒜的法子挺多，各有千秋，那么掌握一定的黄金比例技巧，尤为重要。
而我家里，还是原来的配方，20年不变的“老三样”。
南方或多或少都有自己的腌糖蒜，而北方的腊八蒜极其出名，刚吃的时候有点子辣口，不过腌的时间久些，味越醇，不辛辣，入口甜。
蒜的作用自古以来，人们就知晓，尤其是生吃大蒜这个传统，流行在很多地区。
生吃大蒜很辣口冲鼻，但是才能充分发挥它的特性作用，紫皮更比白皮效果更好。
不过做熟了，才能被更多人接受“它”的鲜美。毕竟蒜无定味，好吃就行。
“它”已经不在是仅仅作为调味料来使用。比如这个糖蒜，一定要用新鲜的，这样的腌蒜才能略带清甜爽口，而干的蒜瓣比较辛辣刺口，就如腊八蒜一般。
有的人泡久了，蒜就变得绵软不脆，那是因为在泡制之前，没有沥干水分。下面看看我的做法吧，是否能给您一点启发。
——①准备食材——
主材：新鲜大蒜5斤
辅材：米醋7袋
调料：盐20g、白糖1000g
——②做法细节——
①一定要购买新鲜上市的大蒜，腌制好后吃起来才略带微甜，口感清脆；
②去掉大蒜外皮，不要拔干净了，尽量留上一两层，嫩蒜皮，根部平滑切除；
③ 将这些去皮大蒜，用凉开水加少许细盐，浸泡48小时左右，期间可以换两三次水，时间泡的足够，最后捞起来沥干水分，注意一定要沥干；这泡水动作是除了糖醋之外的关键所在；
④将7袋白米醋，1000g糖，盐20g全部倒进锅里，开火烧开即可，随后等待冷却；
⑤配上一个干净的玻璃容器，把蒜放入，最后淋上糖醋汁，盖上盖子腌制一个月以上，期间可不要打开漏气哦。
——③糖醋总结——
醋用白米醋或者黑米醋都可以，只不过最后颜色不一样罢了；
有的人喜欢用冰糖，觉得口感会更好。其实咱们还可以用红糖，颜色会更深厚浓度一些。
完全使用糖醋盐，不添加其他辅料和水，无论是吃前还是吃后，嘴巴里没有一点异味。不过在腌制之前，大蒜泡水才是关键，不仅入味，保存时间也相对持久。
通常情况下，25天以上即可腌熟，超过五个月，蒜皮就开始老了，口感有些下降。
泡过的糖醋汁水，还可以继续反复使用。比如拿来泡一些鸡爪子，鸭脚掌，算得上不错的开胃小菜。
不过需要用沸水煮8分钟左右，放凉后再放入糖醋汁水中，泡上一夜或者12个时辰即可，味道那自然不用说，美美的。
热心网友
时间：2022-05-07 08:36
