求鸡腿的几种作法!
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发布时间：2022-04-23 23:15
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时间：2023-08-02 01:30
主料:鸡腿两个
辅料:有葱姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干红辣椒和花椒、面粉、小苏打、干淀粉、色拉油。
做法:
1.先把鸡腿肉上的骨头剔除，然后在鸡腿肉上打花刀，这样可以让鸡腿肉在一会的腌制过程中更好的入味。打完花刀后，往鸡腿肉上放入料酒、花椒、干红辣椒、姜葱、盐腌制20分钟，一是让鸡腿肉更好的入味，二是为了去除鸡腿肉上的腥味。
2.腌制鸡腿的时候，可以来和面糊，要注意面粉和干淀粉的比例为2比1，再加入少许小苏打，用水轻轻的搅拌，打成糊状，面糊在筷子上可流成一条线即可。最后在面糊内加入少许色拉油，这样炸出来会更酥更脆。
3.把腌制好的鸡腿放入蒸锅里蒸熟，时间约为五分钟。鸡腿蒸好后，准备下油锅炸，炸之前把熟鸡腿肉放入面糊里裹均匀，然后待油温达到8成热时入锅，将鸡腿炸成金*时，捞出进行改刀切片，把切好的肉片装入盘中。
4.做鱼香汁，把葱姜蒜放入油锅内炒香，再放入泡辣椒、盐糖、料酒还有醋，翻炒几下后，为了菜品的美观，可以捞出料渣，然后再加入水淀粉，搅匀后把打好的鱼香汁浇到鸡腿肉上。
特点:香脆可口，酸甜微辣的鱼香脆皮鸡腿就做好了。
煎鸡腿的做法
原料：
鸡腿肉400g、杭椒10个、黄瓜1根、西红柿2个、九层塔少量。
调料：
黄油20g，橄榄油2大匙，盐、胡椒适量。
做法：
1、鸡肉用刀尖均匀地刺几下，撒上盐、胡椒；
2、杭椒去籽，竖切成4等份；
3、黄瓜切成乱刀块，西红柿切成丁，九层塔切成丝；
4、锅中加入橄榄油，加热后放入鸡腿，用慢火煎,
5、等鸡皮煎成金*后加入黄油，继续煎，翻面后同样煎成皮脆；
6、鸡肉煎熟后，加入杭椒，西红柿稍炒，再加入黄瓜，用盐、胡椒调味；
7、鸡腿盛在盘*，铺上蔬菜，浇上汤汁，最后撒上九层塔。
橙酱鸡腿
原料：
连胸鸡腿4个、甜橙1个、红椒1/2个、青椒1/2个、意大利香菜少量。
调料:
玉米粉3大匙
a)白葡萄酒2大匙、盐、胡椒少量、橄榄油100ml
b)橙汁（100%）300ml、柠檬汁1/2个份、甜橙果酱4大匙
做法：
1）将鸡腿肉厚处批薄，撒上a)的调料，腌味20分钟；
2）玉米粉加5大匙水拌匀；
3）青椒、红椒去籽后，用模具压成星形和树叶形，锅中加少量油，入青、红椒稍炒，盐、胡椒调味；
4）烤盘上铺上铝箔或蜡纸，铺上鸡腿，淋上腌味的汤汁，入200℃烤箱烤30分钟，中途将汤汁浇在鸡腿上（重复2次）；
5）做橙酱：锅中加入b)的调料，中火加热，煮开后加入玉米粉水，边搅拌边加热，直至起稠，甜橙切片，取4片入锅中拌一下；
6）盘中先浇上橙酱，盛上鸡腿，再添上橙片、青、红椒、意大利香菜即可。
椰香鸡腿
材料：鸡腿，椰粉（可用椰子汁或椰浆），红萝卜（切花状），草菇
做法：
1：鸡腿斩件，加盐，糖，生粉，鸡粉腌
2：椰子粉用温水调好，
3：草菇洗净，切开两半，飞飞水，晾干待用
4：少许油，烧热，下鸡腿炒，炒至五六成熟左右，加草菇和红萝卜，炒均匀
5：把调好的椰子粉加入，姜盖，烧开，即可食用（可做成汤，若做汤有话，椰子水要多一点）
鸡腿的家常做法
红烧鸡腿
原料：鸡腿剁大块、葱、姜、蒜切片、糖、酱油、酒（最好用高度酒，不用料酒）、盐、鸡精、花椒、大料、桂皮。
做法：
先将鸡腿剁后洗净，锅不加油热后放入鸡腿炒制表面干爽，取出，锅放油烧热后放入糖炒成糖色，放入鸡腿翻炒，加酱油、酒、葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮，中火炖约20分钟将水炖干，中途加盐入鸡精即可。
烧汁鸡腿
原料：青红椒各一只，葱及姜，料酒，盐，酱油，糖，醋，鸡精。
做法：先将鸡腿整只去鸡皮放入水中煮熟，煮时水中加入料酒及姜片，熟后捞出放凉，煮鸡的汤不要扔，你可以放入青菜鸡蛋等做一个汤非常有营养。同时将青红椒及葱都切成小丁，锅放油烧热后将蔬菜炒制，加入盐、酱油、糖、醋、鸡精及少许鸡汤煮制一下，成浇头。将鸡腿剁成几大块，按原型码入盘子中，把浇头浇在上面就好啦。这个菜很清爽，非常适合减肥期间的女孩子吃，而且酸甜微辣，特下饭。
油淋鸡腿
主料：鸡腿
辅料：红尖椒、生菜、法国香菜、葱、姜、蒜
调料：盐、鸡精、白糖、酱油、醋、香油
烹制方法：
1、将生菜切成细丝，葱、姜、蒜和红尖椒切成末，香菜切碎，一起放入器皿中待用，再依次加入醋、白糖、盐、酱油、香油、鸡精、搅拌均匀；
2、将鸡腿去骨放入开水中焯一下，再放入锅中煮六成熟后捞出，沥干水分；
3、坐锅点火倒入油，放入鸡腿炸至金*出锅，切成条，放入盘中，再将搅拌好的生菜放在肉身上即可。 特点：鲜嫩可口，油而不腻。
时尚料理做法 照烧鸡腿
配料：
连胸鸡腿4个，油少量，酒3大匙，蜂蜜3大匙，糖1大匙，酱油4大匙，盐少量，黑胡椒半小匙
制作方法：
1.鸡腿肉用叉子刺几下，使其能入味，将酒3大匙，蜂蜜3大匙，糖1大匙，酱油4大匙，盐少量，黑胡椒半小匙依次混合拌匀，放入鸡腿腌味，途中上、下翻动几次，再放入600w的微波炉加热5—6分钟；
2.架上涂少量油，将鸡腿皮朝下，烤5—6分钟（烤箱温度为200℃）；
3.烤好后取出鸡腿，涂上酱料，翻面，再烤10分钟，等鸡腿烤上色后即可。
注：鸡腿入微波炉加热后，鸡皮不易烤焦，口感也好。
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时间：2023-08-02 01:30
炸鸡排
用麦片做的炸鸡排，口感酥脆，一点不比用面包糠炸的差。咬在嘴里，还有一股浓郁的燕麦香，很好吃。方法也不难，几步搞定。所以，很推荐亲们在家试试看。
具*作方法
第一步：准备食材。鸡腿3个、面粉适量、鸡蛋2个、燕麦片适量。
第二步：开始处理鸡腿。用刀将鸡腿的脚踝处切断，露出骨头，如图。
第三步：再竖的切一刀，露出鸡骨头。
第四步：沿着骨头把鸡肉剥下来，遇到有筋的地方可以用刀切断，如图。
第五步：把顶部剩余的地方切断。如图，骨头和肉就完全分离了。
第六步：把鸡皮撕下去，然后用牙签在鸡肉上扎一些小孔，如图。（这样更便于入味。）
第七步：把鸡肉放到一个大碗里，再放入1勺料酒、几片姜、1勺盐、1勺白糖、少许白胡椒粉，用手抓匀后，腌制30分钟。（要让肉的每一处都粘满料汁，这样才能入味。）
第八步：腌好后把肉取出，放到面粉中，让肉表面粘满面粉。
第九步：把鸡肉放到打散的蛋液中，让其表面蘸满蛋液。
第十步：把蘸满蛋液的鸡肉放入燕麦片中，边粘边用手按压，让燕麦片紧紧的粘在鸡肉上。
第十一步：如图，粘好燕麦片的样子。
第十二步：往平底锅里倒入适量的食用油，油温五六成热的时候，把鸡排放入锅中，中小火开始炸制，炸至一面定型后翻面，直到双面金黄，成熟。
第十三步：将炸好的鸡排捞出，放到厨房纸巾上，把表面的油分吸一下。
第十四步：切块食用吧~
多说几句：
1、燕麦片一定要选用即食的那种，如果颗粒比较大，可以提前放到保鲜袋中，辗碎一些。
2、我用的是鸡腿肉，吃起来比较鲜嫩多汁，亲们也可以换成鸡胸肉来做。
3、可以用烤箱来烤，把烤箱下上火180度预热，然后把刷好油的鸡排放入烤箱中，烤20分钟即可。这样烤好的鸡排更省油，也更健康。
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时间：2023-08-02 01:31
主料：鸡腿
辅料：红尖椒、生菜、法国香菜、葱、姜、蒜
调料：盐、鸡精、白糖、酱油、醋、香油
烹制方法：
1、将生菜切成细丝，葱、姜、蒜和红尖椒切成末，香菜切碎，一起放入器皿中待用，再依次加入醋、白糖、盐、酱油、香油、鸡精、搅拌均匀；
2、将鸡腿去骨放入开水中焯一下，再放入锅中煮六成熟后捞出，沥干水分；
3、坐锅点火倒入油，放入鸡腿炸至金*出锅，切成条，放入盘中，再将搅拌好的生菜放在肉身上即可。
特点：鲜嫩可口，油而不腻。
生菜扒鸡腿
配料： 主料 笋鸡腿750克，生菜叶150克。
调料 植物油900克(实耗的80克)，白糖、葱、姜各25克，料酒15克，盐4克，味精5克，酱油、糖色少许，鸡汤750克。
特色： 色鲜艳，味鲜香。
载入时间： 1999-10-15 13:44:00
菜系： other
操作： (1) 把鸡腿骨节剁去，用酱油和5克料酒腌上。炒勺上火，烧热植物油，把鸡腿炸至金*，捞出沥油。
(2) 再上火放入植物油25克烧热后，投入拍松的姜块煸炒，然后烹入10克料酒，加入白糖、酱油、盐、鸡汤，用糖色调成浅红色。
(3)将鸡腿放入汤内，用微火炖约1个小时，靠至汁浓取出,盛盘成圆形,再用洗净消毒的生菜叶镶边即可
雪梨鸡腿
特色：选料上乘，用净鸡腿和鸡蛋清等做成雪梨状，色白如雪，外松里糯。
主料：嫩鸡腿10只（约重600克）配料：姜汁水5克、葱段10克、绍酒15克、酱油25克、精盐1.5克、味精2克、鸡蛋清4个、淀粉30克、熟猪油1500克（约耗75克）。
制作方法：
1、将鸡腿逐只用刀自上而下划开3/4，把肉外翻，鸡皮留在里面，同时剁断鸡盘，再剁几个小洞孔，随手制成鸡腿形。然后摆放在深盆内，加入精盐、绍酒、味精、葱段、姜汁水和酱油，腌渍约15分钟，上蒸笼蒸熟后取出，滤出原料，待用；
2、把鸡蛋清打发起泡，加入干淀粉搅拌成蛋泡糊，炒锅置中火上，下入熟猪油，烧至三成熟，把熟鸡腿逐只蘸上蛋泡糊，入油锅中氽熟捞出（鸡腿入锅随手翻身），将腿骨朝外装盘，即成。
椰香鸡腿
材料：鸡腿，椰粉（可用椰子汁或椰浆），红萝卜（切花状），草菇
1：鸡腿斩件，加盐，糖，生粉，鸡粉腌
2：椰子粉用温水调好，
3：草菇洗净，切开两半，飞飞水，晾干待用
4：少许油，烧热，下鸡腿炒，炒至五六成熟左右，加草菇和红萝卜，炒均匀
5：把调好的椰子粉加入，姜盖，烧开，即可食用（可做成汤，若做汤有话，椰子水要多一点）
酱鸡翅/鸡腿的做法
材料:鸡腿两个,去掉翅尖的鸡翅6个,盐一小匙多一点,糖是盐的1/5,料酒1.7汤勺(去鸡肉的腥味),酱油比料酒的量少一点
温馨提示:调料的量不常做饭的人可能刚开始会觉得很抽象,控制不好,第2次做就好了~不过这个真的是简单又好吃的菜
做法:1.把鸡翅,鸡腿洗净,放入炒勺,再放入水,没过鸡翅1CM即可
2.煮至水开,把浮在水面上的沫状杂质撇出,放入酱油和料酒,然后改为小火
3.再过5分钟左右放入糖
4.当汤煮到剩一半时再放盐
5.等汤基本煮完,鸡翅鸡腿就做好了
温馨提示:盐放的时间一定要控制好,早了鸡会收缩;放晚了,又不进味.汤一定要煮完鸡翅才能出锅,否则味道会大减.但注意这个时候很重要,要看好,不要粘锅....否则前功尽弃!!
啤酒鸡腿
把鸡腿解冻，然后用开水过一下。然后准备葱姜，酱油，盐和鸡精，李锦记的香辣酱，重要的是要有一杯啤酒(如果改成葡萄酒、可乐、色拉油就是三杯鸡，也很好吃，我曾经一顿吃了4个鸡腿)。入油，丢进葱花和姜片，出香味后，把过了水的鸡腿丢下去翻抄一会，见时机成熟，放酱油一勺！继续翻炒，然后把啤酒倒进去，加盐和鸡精，盖好盖，咕嘟去吧！为了保持鸡腿的美观，没有改刀，所以要煮的时间长一些。。。咕嘟咕嘟。。收汁工作开始，大火开盖，放一勺李锦记的香辣酱！这时候很容易糊底，所以要边翻边收汁，这时候味道会全都进到鸡肉里面，差不多就可以出勺了！
煎鸡腿
原料：
鸡腿肉400g、杭椒10个、黄瓜1根、西红柿2个、九层塔少量。
调料：
黄油20g，橄榄油2大匙，盐、胡椒适量。
做法：
1、鸡肉用刀尖均匀地刺几下，撒上盐、胡椒；
2、杭椒去籽，竖切成4等份；
3、黄瓜切成乱刀块，西红柿切成丁，九层塔切成丝；
4、锅中加入橄榄油，加热后放入鸡腿，用慢火煎,
5、等鸡皮煎成金*后加入黄油，继续煎，翻面后同样煎成皮脆；
6、鸡肉煎熟后，加入杭椒，西红柿稍炒，再加入黄瓜，用盐、胡椒调味；
7、鸡腿盛在盘*，铺上蔬菜，浇上汤汁，最后撒上九层塔；
心得：
1、煎鸡腿如没有把握判断是否已熟，可稍煎放入烤箱烤10-15分钟
2九层塔即绿色蔬菜[如菠菜，油麦菜…]
香菇烧鸡腿
材料及制作
1.鸡腿要带大腿的分割鸡，肉多一些。
2.香菇。干得，新鲜都可以。
3.土豆、辣椒、洋葱
4.锅内放油把糖化开给鸡肉着色，翻炒一下，加料酒、花椒、桂皮、香叶、茴香、水，烧开后炖至8成熟，放入香菇和土豆，起锅前把辣椒和洋葱放入
鲜嫩珍珠鸡腿肉
做法：
1、将鸡腿肉片成大片，约0.5厘米厚，然后切成2厘米宽的块，加少许味精、老抽、料酒、蛋清、湿淀粉浆好。为食街
2、炒锅置于火上，加入花生油，待油温升至七成热时将珍珠叶炸脆捞出，沥油，围在盘子的边缘。油温六成热时，下入鸡块，滑透后捞出。留少许底油，下入川椒酱煸炒，下入滑好的鸡翻裹均匀，淋少许明油，盛在围在珍珠叶的盘中即成
自制的可乐鸡腿,试试看,做法还不难
早上起来看着冰箱的那些鸡腿,想着怎么做好呢,上网一查,才知道可以有那么多的做法.因为有可乐,决定自己尝试做可乐鸡腿.
第一步:把鸡腿化冻以后,放入沸水中焯一下，撇去血沫.
第二步:在鸡肉上改一下刀,放入容器内,加料酒,蒜,葱段,姜片,老抽(这些是建议的配料.可没有料酒,我就用柠檬.买不到老抽,我用鱼露代替)腌渍一下,半个小时左右.
第三步:锅内放油(加小米辣暴锅),放鸡腿稍微煎至金黄,加入可乐(可乐不宜加太多,否则做出来会太甜),加刚才腌制鸡腿剩的汁,白水,闷煮,到汤汁快收干时候加盐,味精等调料,(如果口味不重,就不用加盐和味精了)等汤汁收干即可出锅.
时尚料理做法 照烧鸡腿
配料：
连胸鸡腿4个，油少量，酒3大匙，蜂蜜3大匙，糖1大匙，酱油4大匙，盐少量，黑胡椒半小匙
制作方法：
1.鸡腿肉用叉子刺几下，使其能入味，将酒3大匙，蜂蜜3大匙，糖1大匙，酱油4大匙，盐少量，黑胡椒半小匙依次混合拌匀，放入鸡腿腌味，途中上、下翻动几次，再放入600w的微波炉加热5—6分钟；
2.架上涂少量油，将鸡腿皮朝下，烤5—6分钟（烤箱温度为200℃）；
3.烤好后取出鸡腿，涂上酱料，翻面，再烤10分钟，等鸡腿烤上色后即可。
注：鸡腿入微波炉加热后，鸡皮不易烤焦，口感也好。
热心网友
时间：2023-08-02 01:31
主料鸡腿肉
辅料荷兰豆、小西红柿、水泡干辣椒调料盐、酱油、白糖、白酒、白葡萄酒、黑胡椒、水淀粉、姜
烹制方法
1、将鸡腿去骨放入碗中，加入姜、盐、白酒、酱油、黑胡椒腌制一下备用，锅中放入水，待水开后将荷兰豆焯熟取出，和小西红柿一起放在盘子的一边；
2、坐锅点火倒入油，将鸡腿肉放入锅中煎至上色，取出用刀将肉滑开但不要把皮滑透，重新放入锅中，加入白酒、酱油、辣椒圈、黑胡椒、白糖调味，焖2~3分钟，取出肉放在盘中，汁勾芡浇在肉上即可，食用时可搭配荷兰豆与西红柿。
鸡肉营养价值：
1.鸡肉蛋白质含量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质蛋白质的来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别，从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。鸡肉皮存在大量的脂类物质，所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量的食品。
2.鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。
