草鱼应该如何腌制?腌制的具体步骤有哪些?

发布网友 发布时间：2022-04-23 23:12

我来回答

共5个回答

热心网友 时间：2022-04-25 23:22

草鱼怎么腌制？

同种食材，每个地方做法不一样。这个问题是信阳，的老乡问的，所以我们必须分享我们在信阳最喜欢的做法

管鲜鱼，不知道老乡们懂不懂。确切地说，管装鲜鱼是商城的一道特色菜。我听说很久以前，一位老人喜欢钓鱼，他抓到的鱼吃不完。他在鱼里加了一些盐，然后把它塞到一个用竹锯成的桶里。只是半个月后，他打开一看才知道，这鱼还不错，煮着就好吃。这就是为什么管中鲜鱼这个名字的由来。这种鲜管鱼口感嫩滑，鲜而不腥。在信阳的许多餐馆里也能找到。我个人认为新鲜的管鱼比南湾水库的鱼更美味，因为咸鱼比海鱼味道更好。管装鲜鱼的制作方法比较简单，但是需要较长时间才能入库，所以一定要耐心，腌制时间不到，味道不会太好。

现在是吃鲜鱼的时候了。我想这厮一定知道鲜鱼的方法，但我还是说说鲜鱼的具体方法，分享一下家乡的特产。

材料：草鱼，卷心菜，生姜，葱，欧芹，干辣椒

调味品：盐、猪油、胡椒、酱油

第一步：将三四斤重的草鱼洗净，将鱼头剁掉，将鱼肚内的黑膜洗净，沥干水分，然后将鱼肚两侧的肉片从鱼尾上方沿着脊骨向上切。

第二步：将所有的鱼切成大小均匀的块，放入锅中，将生姜去皮切片，将葱洗净切成块，加入一点下手饼，用保鲜膜覆盖并密封，然后放在阴凉干燥的地方约一周。

第三步：一周左右后，打开容器，闻起来像洋葱和生姜，没有腥味。鱼淡粉色的时候可以吃。白菜洗净，生姜去皮切片，辣椒切块，葱、香菜洗净切块备用。

第四步：锅内加入适量猪油，倒入干辣椒、姜片、葱花，待香味出来后倒入适量清水。加入少许酱油和胡椒调味。煮沸后加入腌鱼。

第五步：接下来，加入白菜茎，将鱼和白菜茎用大火煮沸，倒入白菜叶中，撒上适量的盐，继续煮两分钟，最后撒上葱花和香菜。

冬天，信阳的室内温度不高，所以管中的鲜鱼不用放在冰箱里，管中的鲜鱼吃的时候也不用洗，所以不要放太多盐，如果喜欢辛辣的食物，也可以放一些干辣椒腌制。如果鲜鱼是在其他季节做的，必须冷藏并放在冰箱里腌制，这样才能避免有x的味道。我想信阳的人应该知道它的味道，但是很多人喜欢这种特殊的味道，包括我的父母，他们喜欢吃带点x的鲜鱼

最后给大家解释一下这个“许N味”，就是我们当地的方言。许N味是肉、豆制品稍变质时产生的一种气味，又称腐乳味。

热心网友 时间：2022-04-26 00:40

热心网友 时间：2022-04-26 02:15

1/3

1.先把鳞刮掉再将没用部分取出，用两脚夹住鱼头再用刀从尾到头切开。

2.用干净的布把其中水分擦干，用酒撒在鱼身(最好是均匀的撒）接着把盐到入，盐最好到入总量的三分之一（一般以家庭食盐为标量）。

2/3

1.根据上步再把花椒均匀的撒在鱼身上（适量）。

2.再放在密封的容器里，一般以一个星期左右。

3/3

1.从密封的容器中拿出鱼，把鱼拉开能使一根木棍撑住鱼肚子的两边，再用绳子穿入肉中用“S”型穿出(只要能吊即可）。

2.挂在晾衣架上放置通风处，时间一般为最多一个月。

热心网友 时间：2022-04-26 04:06

热心网友 时间：2022-04-26 06:14