炒茄子总是吸油怎么办?茄子怎么做好吃还不费油?
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发布时间：2022-04-23 23:28
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时间：2023-10-13 16:22
茄子口感软糯像海绵，含有多种营养成分，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等，其中维生素P的含量很高，能够清热活血、保护心血管、抗衰老等、清热解毒等作用，所以建议大家经常吃茄子。
茄子的吃法很多，最简单的就是蒸茄子，还可以煎、炒、炸、炖、烤等，每一种都很好吃。
炒茄子是茄子最家常的做法之一，很多人都炒不好，感觉非常费油，放多少油都不够，结果茄子出锅后非常油腻，而且还不入味，那都是因为方法不对。
不少人炒茄子，以为和其它菜一样，切好后直接下锅炒就行了，这么做就错了。直接炒，茄子会吸很多油，还容易变黑，不好看也不好吃。在饭店里吃的茄子，不管是鱼香茄子还是肉末茄子，感觉都没多少油，而且还很香软入味，这是怎么做的呢？
茄子的内部结构很像海绵，如果处理不好，炒的时候就会使劲吸油，放多少次油都能被吸光。
直接炒，不仅浪费油，口感、味道也都不好，大厨说正确做法应该是先腌出茄子中的水分，破坏海绵结构，这样就不会再吸油了。
最近猪肉降价了，家里买了几斤猪肉解馋，我最想做的就是肉末茄子，非常好吃，今天我和大家分享一下饭店大厨做这道菜的方法，清淡不油腻，香软又入味，是很好吃的下饭菜，每次做这菜我都要多吃1碗米饭。
【肉末茄子】准备紫长茄子、五花肉、葱姜蒜、豆瓣酱、淀粉、鸡精、香醋、白糖、食用油。
做法：⑴新鲜紫茄子洗净后切成8厘米的长条，粗细要一致。茄子千万不要削皮，削皮后就很容易吸油。茄子条放入大碗中，加入适量食盐，用手抓拌均匀，腌制10分钟，腌出多余的水分，再用清水冲洗干净，挤干水分，这一步非常重要。
⑵五花肉绞成肉末，加入适量料酒、淀粉、食盐、食用油搅拌均匀，腌制半小时，可以除去肉腥味，还能入味。
⑶炒锅倒油烧热，五成热时倒入腌好的肉末快速滑炒散开，变色后马上盛出备用。
⑷锅里留底油，加葱姜蒜炒出香味，加适量红油豆瓣炒出红油（想要菜品味道香，爆锅很重要），倒入茄子快速翻炒至断生。
⑷倒入炒好的肉末，和茄子快速翻炒均匀，加入适量白糖、鸡精、香醋调味，撒一把蒜末，用高温快炒激发出蒜香味，炒匀后即可出锅，肉末茄子就做好了。
装盘后撒上葱花就可以开吃了，还未上桌就忍不住流口水了，太香了，茄子不油腻，还非常入味。豆瓣酱就已经够辣了，所以我没有再放辣椒，如果觉得不够辣，爆锅的时候可以加几个干辣椒或小米椒，味道会更香辣。
豆瓣酱里的盐分很多，所以做这道菜不需要另外放盐，味道就刚好，觉得淡的就少放点盐。
用这个方法做的炒茄子，茄子不怎么吸油，还非常入味，非常好吃，是我家很受欢迎的下饭菜，没胃口时就会炒一盘，全家人马上就胃口大开了，爱吃的朋友快试试吧。
炒茄子，不要直接下锅炒，不入味还油腻！多做1步，香软又入味。茄子含水量高，要先加盐腌出多余的水分，这样就不会吸油了。而且水分少了，也缩短了炒制的时间，让茄子的口感更加鲜嫩，一定要多做这一步。
如果发现锅里比较干，可少加点清水，这样就不会糊锅。想让汤汁黏稠，可用水淀粉勾芡。
炒茄子，调料一定不能少了蒜末，有了蒜香味后茄子会更香。鸡精适量即可，不要加太多，肉末的味道本来就很鲜，就算不加也可以。
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时间：2023-10-13 16:23
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时间：2023-10-13 16:23
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时间：2023-10-13 16:24
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时间：2023-10-13 16:25
