奶醇和奶酪的区别?
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发布时间：2022-04-23 23:27
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热心网友
时间：2023-10-13 15:43
Firstly，我们从英文意义上来看：
butter = 黄油 = 牛油
cream = 奶油
cheese = 芝士 = 奶酪 = 干酪
所以，芝士、奶酪、干酪事实上是同一样东西。芝士（起司）为cheese的音译，而它本质上就是奶酪，那为什么还有干酪这个叫法呢？你可以理解它为固体或半固体，所有也可称为“干”状。
总之不管什么样的叫法，它们都是同一样东西就对了！
再甩一张图让你们清楚明白以上几者的由来
▼
简单来说，它们都是牛（羊）奶衍生出来的产品。通过分离、蒸发等工序，致其形态、蛋白质、水分、脂肪、矿物质含量的不同而划分出的几种产品。
>>>> 黄油 butter
黄油成固体，可以直接食用，或用来制作曲奇、蛋糕。这种大块用锡纸包装的黄油，切开了多用来烹饪，直接当植物油食用，西餐里煎牛排很常用牛油。
盒装的黄油可以大勺大勺地挖着吃（真的不会太重口吗？）在餐厅吃饭最常见的估计就是这种小包装的黄油，打开直接抹到面包食用，味道超赞！
>>>> 奶油 cream
奶油的种类就比较多了，什么half & half cream、light cream、whipping cream、sour cream… 看得眼都花，反正我们最常见的就是稀奶油，打发后就成了whipping cream，就是奶油蛋糕外面那白白的一层，卡布奇诺和星冰乐上面那座白白的奶油雪山。
稀奶油根据其脂肪含量不同又分为淡奶油和重奶油。
淡奶油：18%-35%
重奶油：36%~40%
>>>> 奶酪 cheese
奶酪是从全脂（脱脂）奶直接发酵而成，每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。
就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。根据不同的发酵菌种、发酵时间、纹理、脂肪含量、奶源等等的不同，生产出的奶酪种类都不相同。
比方说做pizza的时候通常都会用上马苏里拉奶酪，也就是我们见到那种能拉丝的奶酪。
还有常见的两种带菌的奶酪：
白纹奶酪表面上有一层白色的霉菌，布利奶酪、库洛米耶尔奶酪、卡蒙贝尔奶酪均属白霉奶酪。
这种看上去像发霉的奶酪就是蓝纹奶酪，据大部分吃过的人都表示味道怪怪的，当然也有人很爱这种特殊风味~
接下来我要说的是，吃奶酪真的能减脂！
虽然奶酪含大量的脂肪，同时它也含有丰富的钙质。在BBC的一部纪录片里曾经有那么一个实验：在严格控制两人的蛋白质和热量相同的饮食前提下，分别实行了一周的低钙与高钙的食谱。
一周后对二人的排泄物数据进行比较，低钙者每天排出8g脂肪，高钙者则排出12.5g脂肪。一周7天算下来的话，高钙者比低钙者多排出接近50%脂肪！！
因此在高钙的条件下，人们更容易排出脂肪，从而达到减脂的效果。当然如果正在进行严格减脂计划的话，可以选择低脂或脱脂奶酪。
所以无论是在健身还是减肥的朋友，真的不用太抗拒奶制品哦！
· 顺便一提的沙拉
既然讲到减肥，这里顺便一提沙拉。沙拉被公认为健康食品，减肥的朋友特别爱吃沙拉，但一不小心反而成为增肥*！
原因正正在于沙拉酱，就是上面黄黄的这一坨。按本质来说它的名字应该叫
mayonnaise
，也就是蛋黄酱，也叫美乃滋，就是我们最常见到的那一种。
首先我们要清楚它的组成部分：鸡蛋黄 + 醋 + 大量的油
没错！罪魁祸首就是大量的油！油！油！ 因为只有油才能把鸡蛋黄发搅成乳白色。一小盒的蛋黄酱的热量都能与整个冰淇淋媲美了！
还有什么千岛酱、芝麻酱，都是在蛋黄酱的基础上调配而成。真正健康低卡的沙拉都是搭配黑醋、柠檬汁、酸奶等等这些，不要再祈求蛋黄酱能帮助你减肥了好吗！
热心网友
时间：2023-10-13 15:45
Firstly，我们从英文意义上来看：
butter = 黄油 = 牛油
cream = 奶油
cheese = 芝士 = 奶酪 = 干酪
所以，芝士、奶酪、干酪事实上是同一样东西。芝士（起司）为cheese的音译，而它本质上就是奶酪，那为什么还有干酪这个叫法呢？你可以理解它为固体或半固体，所有也可称为“干”状。
总之不管什么样的叫法，它们都是同一样东西就对了！
再甩一张图让你们清楚明白以上几者的由来
▼
简单来说，它们都是牛（羊）奶衍生出来的产品。通过分离、蒸发等工序，致其形态、蛋白质、水分、脂肪、矿物质含量的不同而划分出的几种产品。
>>>> 黄油 butter
黄油成固体，可以直接食用，或用来制作曲奇、蛋糕。这种大块用锡纸包装的黄油，切开了多用来烹饪，直接当植物油食用，西餐里煎牛排很常用牛油。
盒装的黄油可以大勺大勺地挖着吃（真的不会太重口吗？）在餐厅吃饭最常见的估计就是这种小包装的黄油，打开直接抹到面包食用，味道超赞！
>>>> 奶油 cream
奶油的种类就比较多了，什么half & half cream、light cream、whipping cream、sour cream… 看得眼都花，反正我们最常见的就是稀奶油，打发后就成了whipping cream，就是奶油蛋糕外面那白白的一层，卡布奇诺和星冰乐上面那座白白的奶油雪山。
稀奶油根据其脂肪含量不同又分为淡奶油和重奶油。
淡奶油：18%-35%
重奶油：36%~40%
>>>> 奶酪 cheese
奶酪是从全脂（脱脂）奶直接发酵而成，每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。
就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。根据不同的发酵菌种、发酵时间、纹理、脂肪含量、奶源等等的不同，生产出的奶酪种类都不相同。
比方说做pizza的时候通常都会用上马苏里拉奶酪，也就是我们见到那种能拉丝的奶酪。
还有常见的两种带菌的奶酪：
白纹奶酪表面上有一层白色的霉菌，布利奶酪、库洛米耶尔奶酪、卡蒙贝尔奶酪均属白霉奶酪。
这种看上去像发霉的奶酪就是蓝纹奶酪，据大部分吃过的人都表示味道怪怪的，当然也有人很爱这种特殊风味~
接下来我要说的是，吃奶酪真的能减脂！
虽然奶酪含大量的脂肪，同时它也含有丰富的钙质。在BBC的一部纪录片里曾经有那么一个实验：在严格控制两人的蛋白质和热量相同的饮食前提下，分别实行了一周的低钙与高钙的食谱。
一周后对二人的排泄物数据进行比较，低钙者每天排出8g脂肪，高钙者则排出12.5g脂肪。一周7天算下来的话，高钙者比低钙者多排出接近50%脂肪！！
因此在高钙的条件下，人们更容易排出脂肪，从而达到减脂的效果。当然如果正在进行严格减脂计划的话，可以选择低脂或脱脂奶酪。
所以无论是在健身还是减肥的朋友，真的不用太抗拒奶制品哦！
· 顺便一提的沙拉
既然讲到减肥，这里顺便一提沙拉。沙拉被公认为健康食品，减肥的朋友特别爱吃沙拉，但一不小心反而成为增肥*！
原因正正在于沙拉酱，就是上面黄黄的这一坨。按本质来说它的名字应该叫
mayonnaise
，也就是蛋黄酱，也叫美乃滋，就是我们最常见到的那一种。
首先我们要清楚它的组成部分：鸡蛋黄 + 醋 + 大量的油
没错！罪魁祸首就是大量的油！油！油！ 因为只有油才能把鸡蛋黄发搅成乳白色。一小盒的蛋黄酱的热量都能与整个冰淇淋媲美了！
还有什么千岛酱、芝麻酱，都是在蛋黄酱的基础上调配而成。真正健康低卡的沙拉都是搭配黑醋、柠檬汁、酸奶等等这些，不要再祈求蛋黄酱能帮助你减肥了好吗
