面发不成,就成了死面,有解救的办法吗

发布网友发布时间：2022-04-23 23:26

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热心网友时间：2022-06-14 15:46

1、先确认所和的面团中有没有足够的老面；

2、然后把已经和好的面团，在面团上面撒点慢慢加一点水，同时加入适量的酵母粉；

3、把手把面才多揉几次以后，然后放到30 至40度温度的地方，在上面盖上搭面布或者保鲜膜；

4、把和好的面放在一边，让和好的面继续发酵，大概静置30-40分钟左就可以了。

热心网友时间：2022-06-14 15:47

解决办法：死面必须要搭配碱来使用将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右，通过二次发酵进行拯救。

面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。

扩展资料：

发面技巧

一、选对发酵剂

1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。

3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，所以也不建议使用。

4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。

不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。

参考资料来源：百度百科-发面

参考资料来源：百度百科-死面

热心网友时间：2022-06-14 15:47

应该说没有“救”不活的面。只要面里面有酵母发酵所需要的养分，就一定可以将面发起来。解救方法；一法，确认你所和的面团中有足够的老面（面肥）可用此法。将已合好的面团，上面撒点水然后放到30 --40度温度的地方，上面盖上搭面布，让其继续发酵。二法；已和的面团中老面的数量偏少，可用此法。用较热的水化开老面，然后与原来的面一起和匀，放温暖处继续发酵。三法；将干酵母加温水放点糖，五分钟后和入原来的面，放温暖处应，应该比较快就可以发起来了。四法，将原来的面抓一块，用热水调稀，再加入泡打粉，然后和入原来的面团中，半小时以内，应该将面重新发起来。所谓面发死了，实际上不外乎以下种原因；一是老面过于少，二是和面过于干，三是温度不合适（包括和面的水温和面和好后放置环境的温度过低，四是面和好后所放置的湿度不佳，太干部燥了。你可以分析一下你面没发起来的原因，再选择方法着手解决，相信一定能做好的，可别浪费了粮食啊，朋友。