提高酱油中氨基酸,全氮的生成率

发布网友 发布时间：2023-05-06 21:16

我来回答

共2个回答

热心网友 时间：2023-11-22 23:10

氨基酸这个指标当初国家制订时为保证酱油里面要含有正在的发酵酱油成分在里面，不是焦糖色兑盐水就OK。正常地要提高AN指标可以添加味精和酸水解蛋白液和铵盐（以前甚至有酱油厂加入尿素），便后者国标通过检测铵盐含量进行控制。很多时候，生产厂家都会误导消费者，说他们AN高，营养丰富，其实酱油里面氨基酸再高也不能加强我们的营养状况，因为就算国标特级酱油AN才不过1.0g/100ml，试想一下，每天你有无用100ml酱油，如有你才从酱油中摄入1克AN，你随便吃一个鸡蛋AN的数量都会远超此数量。

热心网友 时间：2023-11-22 23:11

酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级，每百毫升的氨基酸态氮所含克数含量越高，品质越好（氨基酸态氮含量≥0.8g/100ml为特级，≥0.4g/100ml为*，两者之间为一级或二级）。
一般来说，特级、一级、二级、*酱油的氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml
依据酱油卫生标准gb
2717-2003，酱油中氨基酸态氮<0.40g/100ml，即表明酱油为不合格产品。

热心网友 时间：2023-11-22 23:10

氨基酸这个指标当初国家制订时为保证酱油里面要含有正在的发酵酱油成分在里面，不是焦糖色兑盐水就OK。正常地要提高AN指标可以添加味精和酸水解蛋白液和铵盐（以前甚至有酱油厂加入尿素），便后者国标通过检测铵盐含量进行控制。很多时候，生产厂家都会误导消费者，说他们AN高，营养丰富，其实酱油里面氨基酸再高也不能加强我们的营养状况，因为就算国标特级酱油AN才不过1.0g/100ml，试想一下，每天你有无用100ml酱油，如有你才从酱油中摄入1克AN，你随便吃一个鸡蛋AN的数量都会远超此数量。

热心网友 时间：2023-11-22 23:11

酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级，每百毫升的氨基酸态氮所含克数含量越高，品质越好（氨基酸态氮含量≥0.8g/100ml为特级，≥0.4g/100ml为*，两者之间为一级或二级）。
一般来说，特级、一级、二级、*酱油的氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml
依据酱油卫生标准gb
2717-2003，酱油中氨基酸态氮<0.40g/100ml，即表明酱油为不合格产品。

热心网友 时间：2023-11-22 23:10

氨基酸这个指标当初国家制订时为保证酱油里面要含有正在的发酵酱油成分在里面，不是焦糖色兑盐水就OK。正常地要提高AN指标可以添加味精和酸水解蛋白液和铵盐（以前甚至有酱油厂加入尿素），便后者国标通过检测铵盐含量进行控制。很多时候，生产厂家都会误导消费者，说他们AN高，营养丰富，其实酱油里面氨基酸再高也不能加强我们的营养状况，因为就算国标特级酱油AN才不过1.0g/100ml，试想一下，每天你有无用100ml酱油，如有你才从酱油中摄入1克AN，你随便吃一个鸡蛋AN的数量都会远超此数量。

热心网友 时间：2023-11-22 23:11

酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级，每百毫升的氨基酸态氮所含克数含量越高，品质越好（氨基酸态氮含量≥0.8g/100ml为特级，≥0.4g/100ml为*，两者之间为一级或二级）。
一般来说，特级、一级、二级、*酱油的氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml
依据酱油卫生标准gb
2717-2003，酱油中氨基酸态氮<0.40g/100ml，即表明酱油为不合格产品。