什么是肉的自溶
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发布时间：2023-05-07 01:04
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热心网友
时间：2023-11-24 17:11
肉自溶的概念;肉在不合理的条件下保藏不当，使肉长时间保持较高的温度，致使肉中的组织蛋白酶活性增强，使肉发生自身的过程，称为肉的自溶。
自溶肉的特征；自溶肉的特征是肌肉松弛，缺乏弹性，暗淡无光泽，呈褐红色。灰红色或灰绿色，具强酸气味，硫化氢反应阳性，氨反应为阴性。
自溶肉的处理；当自溶肉轻度变色，变味时，应将肉切成小块，置于通风处，驱散其不良气味，割掉变色的部分，经高温处理后可供食用，当肉因自溶作用已发展到具有明显的异味，并变色严重时，则不宜食用。
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时间：2023-11-24 17:11
肉自溶的概念;肉在不合理的条件下保藏不当，使肉长时间保持较高的温度，致使肉中的组织蛋白酶活性增强，使肉发生自身的过程，称为肉的自溶。
自溶肉的特征；自溶肉的特征是肌肉松弛，缺乏弹性，暗淡无光泽，呈褐红色。灰红色或灰绿色，具强酸气味，硫化氢反应阳性，氨反应为阴性。
自溶肉的处理；当自溶肉轻度变色，变味时，应将肉切成小块，置于通风处，驱散其不良气味，割掉变色的部分，经高温处理后可供食用，当肉因自溶作用已发展到具有明显的异味，并变色严重时，则不宜食用。
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时间：2023-11-24 17:11
肉自溶的概念;肉在不合理的条件下保藏不当，使肉长时间保持较高的温度，致使肉中的组织蛋白酶活性增强，使肉发生自身的过程，称为肉的自溶。
自溶肉的特征；自溶肉的特征是肌肉松弛，缺乏弹性，暗淡无光泽，呈褐红色。灰红色或灰绿色，具强酸气味，硫化氢反应阳性，氨反应为阴性。
自溶肉的处理；当自溶肉轻度变色，变味时，应将肉切成小块，置于通风处，驱散其不良气味，割掉变色的部分，经高温处理后可供食用，当肉因自溶作用已发展到具有明显的异味，并变色严重时，则不宜食用。
