煎饼皮的做法和配方窍门
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发布时间：2022-04-23 22:11
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热心网友
时间：2022-07-10 18:26
煎饼皮的做法
用料
干料
杏仁粉 40g
椰子面粉 12g
泡打粉 1tsp
代糖 24g
盐 1撮
湿料
鸡蛋 4个
黄油 60克
水 150克
酸奶油/奶油 150克
香草精 几滴
做法
干粉搅拌均匀不要有小块。
因为我的黄油是有盐黄油所以我没放盐，如果是无盐黄油就加点盐。盐不是调味是为了支撑面糊。
鸡蛋搅打均匀到起泡泡，边打边加黄油，搅打到黄油乳化进入鸡蛋；加香草精、酸奶油和水搅打均匀。
然后把干粉放进鸡蛋糊继续搅打。打好之后盖保鲜膜冰箱放置最少15分钟。大师们的方子好像都要放1个小时我感觉我的这个方子不用哈哈哈哈想放置1个小时的请尽情放置。
15分钟之后，拿跟竹签或者筷子把上面的泡泡搅掉。
精致的酮学可以过筛。
开火，把刚刚用黄油的小碗拿过来用刷子把小碗里剩下的黄油刷到锅里这样就不用再用多余的油啦。
全程小火，用量杯量大概45ml面糊，倒入锅中，迅速转动锅，让面糊均匀的摊开。等几分钟发现边缘慢慢的有点焦脆，就用刮刀挂起边缘，然后开始用刮刀小心的一点一点的掀皮。一圈一圈的掀，慢慢的皮就下来了，只要不是特别粗暴他是不会破的。
我蹂躏了好久，真的不会破。但是不能做卷，因为最薄的地方是属于有点脆的那种。我还是弄的不均匀，均匀的话就没问题了。想做柔软的厚卷请移步班戟皮。
小贴士
手法不好的可以用一个蛋清替换等量的水。
煎饼果子就是把代糖根据口味替换成帕玛森芝士粉，再加点盐。帕玛森芝士粉能帮助黏皮所以更加容易操作。
