土豆含有什么营养成分

发布网友发布时间：2022-04-23 22:09

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热心网友时间：2023-10-11 13:54

马铃薯有人把它当成营养食品，有人把它当成是碳水化合物的化身，怕胖而少吃。无论是中西餐，马铃薯是常用的烹煮材料，它的好与坏，全赖烹调的方法而定。新鲜马铃薯含有大概80%的水分和20%的干物质。干物质的60-80%为淀粉。按干重计算，马铃薯的蛋白含量与谷物的蛋白含量略同，但是比其余块根和块茎的蛋白含量要高得多。减少患高血压和中风的风险：美国马铃薯协会资料显示，一个148克重的马铃薯可供给人体每日所需维生素C的45%；作为强效的抗氧化剂，维生素C可以保护身体细胞。马铃薯同时还富含人体所必须的矿物质，如磷、钙、锌、叶酸和镁，尤以钾为甚，可供给人体每日所需的21%；钾、镁、钙元素共同作用可以加强血管弹性，有利于减少患高血压和中风的风险。营养师指出，跟面食饭食相比，马铃薯的碳水化合物最轻易为人体吸收与消化，有效供给所需的热量。遵照健康金字塔，每人天天需8份至12份碳水化合物食物，只要不超标，人们是不轻易肥胖的。人体须要碳水化合物、蛋白质、脂肪来供给能量，假如完整不吃面饭和马铃薯，身体机能将打折扣，轻易涌现疲累、无精打采的状态。马铃薯自身并不使人发胖：马铃薯富含多种微量营养素，特别是维生素C，假如带皮食用，一个150克中等大小的马铃薯可供给一个*每日须要量的近一半（100毫克）。马铃薯是铁的起源，而其维生素C的高含量增进铁的吸收，它也含有可以防备老年疾病的膳食抗氧化剂，以及有利于健康的膳食纤维。一顿含有马铃薯的饭菜的营养价值取决于与其一起食用的其余成分，也取决于制作方法。马铃薯自身不会使人发胖，而且食用马铃薯后所产生的饱腹感，实际上还能减少食量，帮助人们掌握体重。但是，将马铃薯与高脂肪成分一起制作和食用，将会提高食物的热值。马铃薯煎炸后热量骤增：依据美国农业部资料，马铃薯未煎炸前，每100克的脂肪量只有0.1克，但是经过油炸后，却增至17.1克，比例增加17倍，所含的卡路里热量也从原本的77千卡，增至319千卡，必须跑步半小时才能消耗掉。另外，为使炸马铃薯或马铃薯条更美味，人们也会使用牛油和盐，因而钠质也从本来的6毫克，增至194毫克，高血压、肾病、心脏病等患者，应防止吃这样处理的马铃薯。从营养的角度来看，只有不煎炸，改以烤焗等方法烹调马铃薯，才不会对健康形成不良影响。因为人们无法消化生马铃薯中所含淀粉，因而须要煮（带皮或不带皮）、烤或油炸后食用。每一种制作方法都会以不同方法影响马铃薯的成分，也会下降其纤维和蛋白质的含量。水煮为最常见土豆烹制方法，这易导致维生素C的大量散失，特别是剥皮的马铃薯。关于炸薯条或薯片来说，在热油（140°C至180°C）中短时间油炸，会明显提高脂肪的吸收，同时减少矿物质和抗坏血酸的含量。马铃薯抵消化不良特有效：从中医学的角度来看，马铃薯“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中。对脾胃衰弱、消化不良患者效果明显”。现代研究证实，马铃薯对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的优质食品。马铃薯还可增进肠道蠕动，维持肠道水分，有效防备便秘。因为马铃薯含有天然毒性（龙葵素），多藏于皮内及芽眼，食用未经煮熟的马铃薯可能中毒。龙葵素的含量可超越正常的60倍，引起呼吸中枢及刺激胃黏膜的反映。