卤肉都需要用到哪些配料,是怎样的做法呢?

发布网友 发布时间：2022-04-23 21:52

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热心网友 时间：2022-05-05 22:49

卤肉所配料如下，食用盐，鸡粉，八角，草果，桂皮，茴香，陈皮，食用添加剂，焦糖色，红曲红，乙基麦牙酚。在汤中另加，姜，葱，香菜，肉成熟后将姜葱香菜捞出。卤料汤冷确后，放冰箱冷冻下次备用。特此说明：卤肉熟后背火七八分钟浸泡。以色泽更好。

其实卤水的配料说多不多，说少也不少，最主要的是要有一个卤水香料包。卤水香料包里面大概包含有香叶，草寇、陈皮、甘草、花椒、茴香、桂皮、丁香、草果，用纱布袋装起(可防止香料散落，也方便捞出，不介意的话这一步可以省略)，备用。还要有葱姜蒜、香菜、生抽、老抽、料酒、冰糖和啤酒。

卤料起锅放纯油锅内后再起卤菜料，这叫上光油，不可调和油，这油没光色，七香料包最好分纯料包，有些香料只能用一二次就变废料，但有些可用七八次，八未售完的卤菜，可用骨汤冲淡的卤汁回炉重加热，色，味可以保持原色味，不会重色咸，九成品出售时，添加盖面用的付料姜丝辣椒蒜葱必须配用，酱油最好可以自调制，味之鲜不及自己，十最重要的，讲卫生，生熟料用具必须严格分开，变质变味食品丢弃，严禁贪小便宜。

学习卤水制作配方是死的，基本原理不变的情况下，根据自己理解和当地口味适当调整配方，调制出口味独特的卤水，制出自家秘制口味才是制胜关键。很多教学都加麦芽酚、大量鸡精味精，这都是可以调节的。说句不好听的，麦芽酚是给肉增香的

卤肉的配料大径相同，主料八角，桂皮，陈皮，肉寇，香果，花椒，茴香，小茴香，丁香，香叶，生姜，蒜头，喜欢辣可放干辣椒，北方做的话放黄酱，冰糖，料酒，盐，酱油，可把散料装一fl小布袋，肉要视筋膜顺势随意切，不讲究工整，以能入味为主，最妈在下锅前肉戳些小洞为佳。

热心网友 时间：2022-05-06 00:07

热心网友 时间：2022-05-06 01:41

茴香籽，八角，花椒，草果，桂皮，老抽，盐，白糖，油，鸡精，五花肉2斤以上，材料可以根据个人口味增减。

做法：

1、五花肉切成1、5厘米厚，宽2厘米长的肉块，用纱布包好，用线扎起来；

2、烧一锅开水，把肉块和姜片放入烧开，等锅里漂起一层白色泡沫，目的在于去腥去油；

3、滤去泡沫和水份，肉放在一边，然后用清水冲洗一下，备用；

4、炖锅里放油，放入白糖，用铲子炒，炒至金*，变成糖浆，然后将肉倒进去，给肉上色；

5、然后加入调料及水，盖上锅盖，小火炖1小时，慢慢将水分收干小诀窍炒糖的时候，不要太大火，以免烧焦，待糖全部溶解后，就可以上色。