四川跷脚牛肉汤的做法

清炖跷脚牛肉汤：这是最传统的做法，只需将牛腿肉切块，用冷水浸泡去血水后，放入锅中加水煮沸，撇去浮沫，加入葱段、姜片、料酒等调料，转小火慢炖至肉质酥烂。这种方法最能保留牛肉的原汁原味，汤色清澈，口感鲜美。红烧跷脚牛肉汤：在清炖的基础上，可以加入适量的老抽和糖色，使汤色变红，味道更加...

以下是家常版的翘脚牛肉汤做法：香料准备：荜拨（3个）； 白芷片（半截）； 三奈(1颗）；八角（2个）；香皮（3厘米长）；小茴香（8g）；草果（2个）；砂仁（2颗）；白蔻（5颗）；⑩丁香（10粒）；?桂皮（3厘米长）；?香果（1个，去壳，拍破）；沙姜（一节）；甘松（0.5g）；香叶（5...

准备牛肉：将牛腱子肉清洗干净，去除多余的筋膜和脂肪。然后将牛肉切成薄片，厚度约为2-3毫米，以保证肉质嫩滑。水煮牛肉：在锅中加入足够的水，放入切好的牛肉片，加入适量的料酒，大火煮开后撇去浮沫，然后捞出牛肉片备用。准备香料：将生姜切片，大葱切段，准备好花椒、八角和香叶。炖煮牛肉：在锅...

家庭在制作翘脚牛肉汤底时可以放入500克左右的黄牛肋条肉冷水一同入锅60分钟左右后再将牛肉捞出，这样的汤味会更鲜美。牛肉可以加工改刀切成2×2大小左右的块状烧制成红烧牛肉。一口大锅，里面是用牛骨头熬好的底汤，里面有十几种作料。然后把牛身上的各部分：毛肚，牛心，牛肝，牛舌，脑花，脊髓，牛...

牛脊肉切块，牛棒子骨洗净，放入汤锅中，加入足量的水，放入香料纱布袋，大火烧开后，用中小火熬制2~3个小时，调入盐。3. 牛肚、牛蹄筋切丝，牛百叶切片，淘洗干净。芹菜洗净切碎。4. 汤锅中放入牛蹄筋和牛肚煮40分钟，再下入牛百叶烫1分钟后连汤盛出，撒上芹菜，配上辣椒面蘸碟即可食用。

做法：1. 首先，准备牛腱肉和牛展肉，并将其切成薄片。薄片要足够薄，这样才能够入味。2. 将切好的牛肉片放入沸水中焯水，焯水的目的是去除牛肉的腥味并使其更加嫩滑。3. 捞出焯水的牛肉片，用清水过一遍，然后再用冷水泡30分钟，这样可以使牛肉更加紧实。4. 在另一锅中，烧开牛骨汤，加入姜片和...

1、做卤料包：将荜拨、白芷片、三奈、八角、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草果、白蔻、丁香、香叶、白胡椒装入料包中。2、牛腩切块，牛棒子骨，牛油洗净，放入锅中，倒水，加入适量的盐、蒜、花椒、卤料包，用中小火煮2到4个小时。3、牛肚、牛蹄筋切长丝、牛百叶切片、牛肉展切片、淘洗干净。4、2...

跷脚牛肉做法：主料牛棒骨、牛骨掉汤、辅料加牛肉、牛杂！调料四川海椒椒盐蘸料、香菜！翘脚牛肉，是将白芷片、八角、桂皮、草果、砂仁、白蔻、丁香、香叶等香料与牛棒子骨一同熬制数个小时作为汤底。翘脚牛肉是一种起源于四川省乐山市苏稽镇的美食，因肉质鲜美、汤汁醇厚、价格亲民等特点，深受食客们的...

方法/步骤 1 传统跷脚牛肉，一般有两种做法：一是把牛杂装在一只小竹篓里，放入滚烫的底汤里汆一下，然后倒入碗里，浇上牛肉汤，撒点芹菜或香菜，再蘸着干碟或汤碟吃；一是火锅吃法，把各种调料和牛杂煮成一锅，然后起出牛杂，蘸着干碟或汤碟吃。我吃到的跷脚牛肉，既不是前者，也不是后者，...

海椒火候偏嫩，则食用不香；炒焦，则味发苦。将炒制好后的海椒捣烂后加入适量的味精和盐。9.家庭在制作翘脚牛肉汤底时可以放入500克左右的黄牛肋条肉冷水一同入锅60分钟左右后再将牛肉捞出，这样的汤味会更鲜美。10.牛肉可以加工改刀切成2×2大小左右的块状烧制成红烧牛肉。