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想要正宗跷脚牛肉的做法及配方,求大神告知

发布网友 发布时间:2022-04-23 21:53

我来回答

2个回答

热心网友 时间:2022-05-02 18:18

食材:

做法与步骤:
1、传统跷脚牛肉,一般有两种做法:
一是把牛杂装在一只小竹篓里,放入滚烫的底汤里汆一下,然后倒入碗里,浇上牛肉汤,撒点芹菜或香菜,再蘸着干碟或汤碟吃;
一是火锅吃法,把各种调料和牛杂煮成一锅,然后起出牛杂,蘸着干碟或汤碟吃。我吃到的跷脚牛肉,既不是前者,也不是后者,更像是把牛杂放在一只大锅里烧煮。
2、所选香料有:荜拨,白芷,三奈,八角,香皮,香草,茴香,草果,砂仁,白蔻,丁香,桂皮,香果,甘松,香叶,草寇。 (以前加的有罂粟壳)    
制作方法:锅里加清水将上诉香料用布袋扎紧放入锅,另加入老黄姜,胡椒粒,四川宜宾芽菜(不要切粒)鸡精,味精,盐。(当锅里飘出香料味是应将料包捞出)    将优质干辣椒置铁锅内加少许菜籽油炒出香味起锅捣烂(粗细以粉末较粗为佳)后,加入适量的味精和盐。碗内以生芹菜节垫底;香葱花,香菜撒于烫熟牛杂上面。
小贴士:
跷脚牛肉的汤底熬好以后,可以根据个人喜好选择牛的各种部位入汤煮熟,吃的时候连汤一起食用,原汤化原食,喜欢辣味的可以配上辣椒面蘸食。

热心网友 时间:2022-05-02 19:36

做这个很复杂的,楼主还是直接用翘脚牛肉调料包来做吧,只要调料包选得好,不用担心不好吃,盼之家的翘脚牛肉调料包就不错,乐山本地人都爱买。
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