菠萝咕咾肉调的是什么汁?
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发布时间：2022-04-23 22:29
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热心网友
时间：2022-05-03 04:04
菠萝咕咾肉
【所需主料】肉、菠萝、青椒。
做菠萝咕咾肉一般都是用里脊肉，家里没有里脊肉了，我用鸡胸肉代替的。
【腌肉食材】盐、生抽、料酒、姜丝。
【挂糊食材】面粉40g，玉米淀粉40g，蛋黄2个，油10g，水适量。
我用了一块鸡胸肉，挂完后糊有剩余，如果大家怕剩下，可以将挂糊的食材减半。我用剩下的糊做了鸡米花，也是超级好吃的，一点也没浪费。
【调汁食材】菠萝汁、白醋、白糖、水淀粉、水。
做菠萝咕咾肉，很多人都调错了汁，用番茄酱调汁，那不是瞎闹吗，现在很多人做酸甜的食物都用番茄酱调汁，那是不对的，做菠萝咕咾肉的汁是荔枝口，是靠果汁、白醋、白糖调出来的甜酸口味，第一口咬下去是甜的，慢慢地咀嚼之后吃到的才是酸味。
我没有专门去买果汁，直接用菠萝汁调的。
1、 鸡胸肉洗干净，切成大小均匀的丁。
2、 放入适量的盐、料酒、生抽和姜丝，抓匀后腌制入味。盐不要放太多。
3、 菠萝和青椒分别切块。
4、 把挂糊用的食材放到碗里，调汁糊。加水的时候一定要慢慢加，不要调稀了，大家看我调的这个状态已经有点稀了，你们调的时比这个稍微浓稠一些就可以了。
5、 把调汁所需的食材放到碗里，搅拌均匀。水淀粉一定要少放，我把所有调汁的食材都放到碗里了，做完后我觉得，把菜炒好后再放水淀粉勾芡会更好。
6、 把腌肉的姜捡出来，把肉放到蛋黄糊里，抓匀。
7、 锅中放入足量的油，油温近200度的时候，把肉放进去，炸至表面变色。
8、 油温再次升高的时候，放进去复炸一遍，复炸只需炸1-2秒，要不然就糊了。
9、 另起锅，把调好的汁倒进锅里。
10、煮至黏稠的时候，把菠萝和青椒放进去，翻炒均匀。（如果没有放水淀粉，黏稠后的汁应该是*的，因为糖受热会变成焦糖色，为了颜色更漂亮，建议大家在炒好后再放水淀粉勾芡，不要像我这样提前放水淀粉）
11、最后把肉放进去，翻炒均匀即可。
做菠萝咕咾肉最重要的就是挂糊和调汁，挂糊我用的是蛋黄糊，用蛋黄糊做出的菜色泽金黄，一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法，酥炸后食品外酥里鲜。除了蛋黄糊，全蛋糊、水粉糊、蛋泡糊、蛋清糊在烹饪中也很常见，每种糊都有不同的用途。
调汁大家根据自己的口味来调节白醋和白糖的用量，喜欢哪种口味就多放点哪种食材。
热心网友
时间：2022-05-03 05:22
主料：瘦肉300克、菠萝1个、胡萝卜1个、青椒1个。
辅料：白糖1勺、番茄酱2勺、料酒10毫升、盐5克。
步骤：
1、菠萝去皮，冲洗干净后，切成块。
2、取一小碗：白糖加一点开水，化开，加入盐和一点醋，调成糖醋汁。
3、青椒洗净，去蒂去籽，切成块状。胡萝卜去皮，切成片。
4、瘦肉洗净，切成片，放入糖、盐、料酒腌制15分钟。腌好的瘦肉，用淀粉抓匀，用油拌开。
5、肉片在面粉里滚一下。
6、锅热后倒油，油热下入肉块，一块一块下热油里炸。
7、炸成型后，捞出。
8、重新刷锅，锅烧热油，倒入青椒、胡萝卜片，翻炒。
9、倒入糖醋汁后，再倒入炸好的肉片。
10、倒入番茄酱，炒匀。
11、放入菠萝块，煸炒均匀。
12、淋入湿淀粉，勾芡，关火装盘。
13、成品图：
热心网友
时间：2022-05-03 06:57
调料:白砂糖 20克 醋 15克 盐 1克 淀粉(豌豆) 20克 植物油 50克 吉士粉 5克 小麦面粉 10克
制作方法：
1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉约40克待用;将猪肉切成2.5厘米长、1.5厘米见方的块;菠萝改成小滚刀;用30克淀粉、3克吉士粉、10克面粉、5克清油制成硬糊。
2.净勺注油，烧至四五成热时，将猪肉蘸硬糊手捻下勺，小火炸至浮起，外焦黄熟透时捞出控油。
3.坐勺，打少许油，下白糖、醋、盐、吉士粉、水淀粉勾芡，下炸好的猪肉和菠萝，颠炒待汁包住主料后打少许明油出勺装盘。
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时间：2022-05-03 08:48
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时间：2022-05-03 10:56
