麻婆豆腐用什么豆腐好?

发布网友发布时间：2022-04-24 00:13

共5个回答

热心网友时间：2022-04-27 20:04

作为一个重庆人，从小是吃着麻婆豆腐长大的，那种麻辣鲜香真的无以伦比。可是偏偏女儿不吃麻辣，让我口水流一地却总是做着不辣的川菜，今天重温从前的美味，那让人垂涎欲滴的麻婆豆腐端上桌，女儿居然也吃了一点，看来是人人不可抗拒呀。这个麻婆豆腐的的确确是美味下饭的，可是照片却没拍好，由于是晚上拍，灯光总设置不好导致照片不尽人意。四川麻婆豆腐讲究八字箴言“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”，麻婆豆腐人人爱，做法也各种各样，正宗的川味麻婆豆腐，是有一定讲究的，豆腐要选用比较韧的嫩豆腐，要放入牛肉末、青蒜苗、郫县豆瓣和豆豉，说起来就多了，还是来看步骤吧。

麻婆豆腐的做法

步骤step

准备好原材料

步骤step

花椒放入锅里小火干炒，炒香后出锅放凉

步骤step

豆腐切成1.5公分见方的块

步骤step

锅里放入适量水，加入少许盐，豆腐冷水入锅，煮开后再煮一两分钟

步骤step

牛肉切成末

步骤step

焯好水的豆腐连同水一同倒入容器里待用，连同水一起放第一可以保温，第二防止粘连

步骤step

姜、蒜切成末

步骤step

蒜苔切成小段

步骤step

豆瓣酱和豆豉剁细

步骤step

炒好的花椒用擀面杖碾细

步骤step

锅里放入适量油，烧到五成热

步骤step

放入牛肉末煸炒变色

步骤step

加入豆瓣酱和豆豉，小火炒出红油

步骤step

加入姜、蒜末，炒出香味

步骤step

加入辣椒面煸炒均匀

步骤step

加入高汤煮两分钟

步骤step

豆腐沥去多余的水，放入锅里，小火煮

步骤step

加入少许酱油，轻轻翻动，小火煮入味

步骤step

分三次加入水淀粉，每次加入少许，晃动锅混合均匀

步骤step

加入蒜苔，翻均匀

步骤step

出锅装盘，撒上碾细的花椒面

麻婆豆腐的成品图

麻婆豆腐的烹饪技巧

技巧tips

1、做麻婆豆腐最好选用嫩豆腐，但不是内酯豆腐；
2、买回来的豆腐煮之前在加入了少许盐的水里先泡十几分钟，这样豆腐不易碎，口感也更好；
3、豆腐焯水最好冷水下锅，这样豆腐不易碎，焯水后的豆腐先泡在煮豆腐的水里，既保温又不会粘连；
4、豆瓣酱、豆豉、酱油都含盐，一定要控制量，不要咸了；
5、喜欢口感鲜的可以加少许白糖、鸡精，我家不喜欢所以没加；
6、很喜欢麻辣的在炒肉末后的一步里加入适量辣椒油和花椒油，味道更劲道。
7、水淀粉一定要少许少许地分次加入；
8、掌握好火候，全程基本为小火。

热心网友时间：2022-04-27 21:22

对于麻婆豆腐的做法，相信大家都会做，但是如果掌握不好这几个小技巧，做出来的豆腐松散易碎，不入味，不管是色泽还是品相都引不起我们的胃口。所以想要做好一道简单的麻婆豆腐也是有几点小技巧。

——【麻婆豆腐】——

【主要食材】：豆腐，牛肉，葱，姜，干辣椒，豆瓣酱，花椒，豆豉，淀粉

【配料】：盐，生抽，老抽，料酒，胡椒粉，鸡精

【具*作步骤】：

1、准备一块老豆腐，将豆腐切成块，蒜切成末，再切点姜，将香葱切成末；准备点干辣椒，把干辣椒剪成段，然后在准备点花椒

2、准备好一块牛肉，然后将这个牛肉先切成片，再切成条，最后切成丁，给它剁成末，牛肉不要剁太碎

3、锅里面烧水，水开后放点盐，然后放入豆腐焯水，焯水半分钟捞出来，控水备用

4、锅里面倒入油，油五成热放入花椒干辣椒，炒香之后放入肉末，把肉末炒至发白，放勺豆瓣酱，再放点豆豉，炒出红油放入姜蒜，炒香之后发点清水

5、然后调一下味，放入生抽，老抽，料酒，少放点盐，胡椒粉，在来点鸡精，大火给它烧开，大火烧开放入豆腐，豆腐放进去之后，小火继续炖3-5分钟，这样豆腐更加入味，先勾芡一下水淀粉，这样汤汁裹在豆腐上，这个汤汁变粘稠就可以了

麻婆豆腐出锅，在撒点葱花，好了今天的麻婆豆腐就做好了，又麻又辣，这个辣椒比较多，如果大家特别喜欢吃辣就多放点，用这个汤汁拌一下饭特别香，再来点肉

热心网友时间：2022-04-27 22:57

麻婆豆腐是一道四川美食，主要食材就是豆腐。但是大家也知道，豆腐也有不同的类型，最常见的就是南豆腐和北豆腐。二者因为口感上的差异是很容易区分的。那么，大家知道做麻婆豆腐用什么豆腐吗？如果想要制作美味的麻婆豆腐，那么最好选择使用比较嫩滑的南豆腐。

麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑。

食材

豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、黄酒（5克）、盐（3克）、豌豆淀粉（5克）、花生油（15克）、小葱（5克）等。
步骤
1.将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；
2.炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散；待牛肉馅炒成金*，放入豆瓣酱同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色；
3.下肉汤煮沸；放入豆腐煮3分钟；加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡；盛出后撒上花椒面、葱末即可。
传统豆腐有南北豆腐之分，主要是因为制作的时候添加的凝固剂的不同。南豆腐用石膏点制，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由于含水量更少，故而豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪。还有一种是添加葡萄糖酸-δ-内酯，称为内酯豆腐。这是一种新型凝固剂，较传统制备方法提高了出品率和产品质量,减少了环境污染。
一般意义上的豆腐多用黄豆、黑豆和花生豆等含蛋白质较高的的豆类制作。也有绿豆豆腐，橡豆腐等等比较另类的豆腐制品，还有的地方会有冻豆腐。

热心网友时间：2022-04-28 00:48

材料
豆腐一块，麻婆豆腐调料半袋，葱，姜，蒜末，牛肉馅半碗
做法
1.先把豆腐用热盐水烫过，这样处理后的豆腐硬实，炒的时候不容易破碎。炒锅下油，烧至六成热，加花椒粒，出香味后把花椒捞出去，然后将牛肉末炒至色变色
2.加盐和少量的郫县豆瓣再炒，然后把上图的麻婆豆腐料用水和好倒入锅里，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。最后勾芡收汁就可以盛盘了。
材料
南豆腐（嫩豆腐），牛绞肉或者猪绞肉，豆豉少许，香葱（蒜苗最好），姜末，蒜末，郫县辣豆瓣酱少许，淀粉水
做法
1.葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量（2：1）。
2.豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里(水里要放入少许盐)，中小火加热.水沸腾之前，倒入漏勺沥水。(豆腐过盐水，可以去除豆腥味，*出水分)
3.煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，慢慢炒至肉末变成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。
4.加入几粒豆豉，加入高汤or水，豆腐下锅（高汤or水的量要没过豆腐，），加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色，煮5-6分钟，注意火候不要太大，以免豆腐开裂。
5.烧开后用湿淀粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡后加入葱花，再勾第2次芡。
6.最后沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮上来就可以了（淋红油会比较红亮)
7.出锅装盘后再加入花椒粉，不要加太多。

热心网友时间：2022-04-28 02:56

豆腐（1盒）、肉末（1小碗）、豆瓣酱（1大勺）、花椒粒（1小把）、姜末（1小勺）、蒜末（1小勺）、彩椒粒（1大勺）、葱花（1大勺）、花椒粉（1大勺）等。
步骤
麻婆豆腐
麻婆豆腐
1.炒锅内倒适量油加热，油烧热后倒入肉末，炒散，加盐、脱生后盛出备用；
2.炒锅重新倒入油，加热后将花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味；
3.放入豆瓣酱炒出红油后，放入彩椒粒炒匀，然后倒入切成块的豆腐翻炒，烧约2分钟；
4.将之前炒好的肉末倒入锅内翻炒数下，再淋入水淀粉勾芡，收汁后起锅撒上葱花和花椒粉即可。
方法三
食材
豆腐（300克）、牛肉馅（100克）、青蒜（50克）、豆瓣酱（40克）、辣椒面（10克）、花椒面（1.5克）、黄酒（20克）、盐（5克）、姜末（3克）、水淀粉（40克）、高汤（250克）等。
步骤
1.豆腐切成小块，放入锅中，加盐氽透，用温水浸泡；
2.青蒜洗净，切1厘米长的段，豆瓣酱和豆豉剁碎；
3.锅入油至六成热，放入牛肉馅煸干水分后，加入黄酒，再加入豆瓣酱炒出红油；
4.加入辣椒面、姜末，豆豉炒香，倒入高汤、下豆腐，加酱油、盐，用微火将豆腐烧透入味；
5.汤略干时，放入青蒜、水淀粉，收汁、盛盘、撒花椒粉即可。
方法四
食材
豆腐（1块）、肉馅（适量）、辣椒面（10克）、花椒（10克）、蒜（10克）、香葱（适量）、豆瓣酱（适量）、食用油（适量）、酱油（少许）、水淀粉（30克）、香油（几滴）等。
步骤
1.将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、豆瓣酱剁碎备用；
麻婆豆腐
麻婆豆腐(21张)
2.把花椒放到锅中小火煸炒至熟；
3.将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用；
4.锅中加入适量的水，水开后放入豆腐焯一分钟，然后捞出备用；
5.锅中加适量底油，然后放入肉馅，煸炒成熟；放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油，然后再放入蒜末煸炒出香味；
6.加适量热水煮开；
7.把豆腐放入锅中大火烧开，然后加少许酱油；
8.把花椒面放入锅中，翻炒；
9.将水淀粉放入锅中，大火烧开；然后加少许香油，翻拌均匀即可出锅。
方法五
主料：牛肉臊子100g，豆腐1块，新鲜蒜苗2根
辅料：大蒜1个，老姜5片，印度辣椒粉5g，川花椒5g，郫县豆瓣酱5g，花生油50g，盐少许，淀粉少许，老抽少许
步骤：
麻婆豆腐
麻婆豆腐
1.准备好一块石膏豆腐或者是胆水豆腐。
2.把豆腐切成小块备用。
3.准备好100克牛肉馅，也可用猪肉馅代替。
4.准备好2根蒜苗，把蒜苗切成1厘米长备用。
5.准备好5克印度辣椒粉、5克川花椒粉。
6.把蒜和姜切成小粒，准备5克郫县豆瓣酱备用。
7.煮一锅热水，下入豆腐块加盐煮一下。
8.煮好的豆腐块如图。
9.热油锅下蒜，老姜，豆瓣酱炒香。
10.加牛肉馅炒香。
11.加豆腐块、辣椒粉、加50ml水煮开。
12.加蒜苗炒香留一小点装盘备用。
13.用干淀粉、老抽加水调成芡汁，待几秒过后起锅，放川花椒粉。
14.起锅装盘，放几片蒜苗点缀就可以开吃了。
小贴士：
川花椒不要急于放太早，不然香味和麻味就出不来了。
做法窍门
麻婆豆腐
麻婆豆腐
1.豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐涩味，保持豆腐口感细嫩，且不易碎；如用开水煮过，会韧劲过大、口感不好；
2.豆瓣酱里的豆瓣最好能先切细；
3.肉末炒前，最好用料酒、食盐腌渍20分钟；
4.花椒先用锅炒香，碾碎，最后趁热撒在豆腐上，这样更能提升香热麻辣的口感；
5.豆腐要嫩又不易碎，以南豆腐做麻婆豆腐为佳。