麻婆豆腐选什么豆腐好些呢?

发布网友发布时间：2022-04-24 00:13

共15个回答

热心网友时间：2022-06-22 20:59

麻婆豆腐用的是南豆腐也就是嫩豆腐。
麻婆豆腐算是很常见的菜了，主料是最简单的豆腐，但是想要做好还是要花费一定的心思，我给大家带来了麻婆豆腐的家常做法。
食材
豆腐500g（嫩豆腐）、猪肉50g、青蒜、蒜末、姜末、花椒、红辣椒、料酒、油盐、水淀粉、豆瓣酱、豆豉酱、白砂糖
做法
1、将豆腐切小块，加水放进锅煮开。
2、水煮开后，加入小半勺盐里面。
3、倒入水淀粉在里面。
4、然后连水带上豆腐，倒在一个大碗里面备用
5、另外准备一个锅，倒入适量的油烧热后加入花椒和红尖椒爆香。
6、这样花椒辣油就做好了，然后捞出花椒和辣椒。
7、猪肉切成小丁，加入1勺料酒里面拌匀。
8、然后倒入刚才的油锅里面，用筷子划散开。
9、肉颜色变白后，加入一勺豆豉酱和一勺豆瓣酱。
10、煸出红油后，加入姜蒜末里面炒香。
11、接着倒入1碗水里面煮开。
12、然后把之前煮好的豆腐沥出来，倒进锅里面。盖上盖子焖煮6分钟左右。
13、煮好后，加入1小勺糖提味。
14、再加入水淀粉里面
15、最后盛出来，撒上青蒜末和花椒碎就完成了。

热心网友时间：2022-06-22 22:17

传统的麻婆豆腐选用的是卤水豆腐。

现在餐厅和家庭用得更多的是石膏豆腐。

至于内酯豆腐是不能用来做麻婆豆腐的。

至于麻婆豆腐特点中的麻、辣、鲜、香、嫩、烫中的嫩，主要靠的是方法和火候来实现的。

首先是锅内加入清水和盐，烧至冒鱼眼泡时，把已改好刀的豆腐小方块放入锅中，开微火焯2至3分钟。

这样既去掉了豆腐本身的涩味，又让豆腐的口感变得更嫩。

这一个步骤一定不能省略，否则麻婆豆腐的制作就是失败的。

最后一点就是后面烧制豆腐时，必须小火慢烩。

热心网友时间：2022-06-22 23:52

麻婆豆腐应该选内酯豆腐，也就是南豆腐。这种豆腐吃起来软嫩润滑，吃到嘴里口感特别好，还容易消化。
麻婆豆腐是家常菜，主料是最简单的豆腐，但是想要做好还是要花费一定的心思，我给大家带来了麻婆豆腐的家常做法。
食材
豆腐500g（嫩豆腐）、猪肉50g、青蒜、蒜末、姜末、花椒、红辣椒、料酒、油盐、水淀粉、豆瓣酱、豆豉酱、白砂糖
。
做法
：
1、将豆腐切小块，加水放进锅煮开。2、水煮开后，加入小半勺盐里面。
3、倒入水淀粉在里面。
4、然后连水带上豆腐，倒在一个大碗里面备用
5、另外准备一个锅，倒入适量的油烧热后加入花椒和红尖椒爆香。
6、这样花椒辣油就做好了，然后捞出花椒和辣椒。
7、猪肉切成小丁，加入1勺料酒里面拌匀。
8、然后倒入刚才的油锅里面，用筷子划散开。
9、肉颜色变白后，加入一勺豆豉酱和一勺豆瓣酱。
10、煸出红油后，加入姜蒜末里面炒香。
11、接着倒入1碗水里面煮开。
12、然后把之前煮好的豆腐沥出来，倒进锅里面。盖上盖子焖煮6分钟左右。
13、煮好后，加入1小勺糖提味。
14、再加入水淀粉里面
15、最后盛出来，撒上青蒜末和花椒碎就完成了。
小贴士
做麻婆豆腐的时候，我们已经加入了两勺酱，所以放盐的时候要注意一下咸度
豆腐很容易破，我们做的时候要注意尽量不要弄破豆腐

，豆腐碎了就不好看了，请采纳吧。

热心网友时间：2022-06-23 01:43

嫩豆腐为好。
麻婆豆腐的特色就是：“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”，其中嫩指的就是豆腐的软嫩口感，一般老豆腐，也叫北豆腐、卤水豆腐，其口感偏硬实，虽然用来做麻婆豆腐成型较好，不容易破碎，但做出来口感不如嫩豆腐滑嫩好吃，建议做麻婆豆腐挑选嫩豆腐更好，也就是常说的石膏豆腐、南豆腐，但如果没有嫩豆腐的情况下，也可以用老豆腐代替做麻婆豆腐。
2
麻婆豆腐可以用内脂豆腐做吗
可以。
内脂豆腐是一种以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂做出来的豆腐，其豆腐质地细嫩、切面光亮、口感好，可以用来做麻婆豆腐，但由于内脂豆腐质感偏嫩滑，容易在翻拌中破碎，建议操作时注意力度，尽量烧煮为主，少进行翻拌步骤。
3
麻婆豆腐怎么处理豆腐
麻婆豆腐处理豆腐的步骤一共分三步：
1、盐水浸泡
豆腐块须用沸盐水浸泡，水温应保持在70℃左右，才能保证豆腐质嫩并有效除去石膏味、豆腥味，并且在烧制过程中有楞有角，不易碎。
2、豆腐切小块
豆腐切小块或切成丁都可以，根据个人喜欢尽量切小块一点，但要注意切的时候要轻一些，不要把豆腐弄碎了，否则十分影响菜肴美观度。
3、盐水焯水
锅里面加适量的清水，将清水烧开之后向水里面加入少量食用盐搅拌至融化，把切好的豆腐块放到水中焯水，豆腐焯水之后捞出来沥干水分备用，不要将豆腐直接下锅炒，这样豆腐容易碎还不容易入味，像这样用淡盐水给豆腐焯一下水可以让麻婆豆腐更不易碎还更加入味。
4
麻婆豆腐怎么做好吃
食材：豆腐四百克、带有牛油的牛肉一百克、植物油适量、盐适量、泡椒十五克、泡姜二十克、蒜苗一根、子弹头干辣椒十克、花椒粒适量、猪油十克、永川豆豉十克、豆瓣酱适量、味精一克、白糖少许、老抽一克、水淀粉适量。
做法
1、将准备好的豆腐切成大小均匀的小方块，牛肉切碎，大蒜拍碎、生姜切丝，大葱切成葱花，蒜苗切碎分别放入盘中备用。
2、锅中放入适量的植物油制作刀口辣椒，倒入准备好的花椒粒、刀口辣椒和子弹头干辣椒放入锅中煸炒至干，然后切碎备用。
3、在锅中加入适量的水，先将豆豉放入锅，再将切好的豆腐放入锅中焯水去除豆腥味。
4、锅中再加入适量的植物油烧至四成热，将切好的牛肉放入锅中被炒至出香味，再将泡姜和泡椒放入煸炒，再倒入少许盐，花椒粉少许，辣椒碎煸炒出味，最后倒入适量的豆瓣酱炒化出味，再加入适量的清水烧开。
5、待水开后下入焯好水的豆腐开小火来回滑锅。
6、锅中加入味精一克、白糖三克、老抽一克提鲜提色，最后再加入适量的水淀粉收汁。
7、水淀粉要进行三次离火勾芡收汁，这样做才能更好将汤汁裹在米豆腐上。最后撒上少许的花椒粉和葱花点缀一下即可上桌。

热心网友时间：2022-06-23 03:51

热心网友时间：2022-06-23 06:16

我们知道，麻婆豆腐是川菜中的一道出名的菜品，由于它吃起来柔软，口感麻辣，入口即化。一度成为驰名中外的家常菜。

那么既然麻婆豆腐的主要原料是豆腐，那到底选什么豆腐才更美味呢？

这里面就大有学问，豆腐分南北，南豆腐”其实就是水豆腐，比较滑嫩，用来做麻婆豆腐，口感就会很嫩滑。而“北豆腐”其实是卤水豆腐，没有南豆腐嫩滑，但耐煮，煮的时间长一点豆腐会更入味。

热心网友时间：2022-06-23 08:57

有2种，分南豆腐和北豆腐．以南豆腐为好．其豆腐嫩，白．不易碎．以淮南八公山的豆腐最为出名．
而麻婆豆腐，吃起来要嫩，要选用嫩的为好．

热心网友时间：2022-06-23 11:55

做麻婆豆腐一般都是用嫩豆腐，嫩豆腐口感嫩滑，但煮的时候容易破。老豆腐也可以做麻婆豆腐，其优点在于豆腐的缝隙较大，更好入味一些，老豆腐在煮的过程中形状会比较完整。嫩豆腐又称南豆腐，老豆腐又称北豆腐，所以南方一般用嫩豆腐。
四川省位于中国西南部，所以一般用嫩豆腐做麻婆豆腐。嫩豆腐的优点是口感嫩滑，质地细腻，其缺点是煮制过程中易碎;老豆腐的优点是豆腐内部有一定缝隙，能更好入味，且形状比较完整，其缺点就是口感没有嫩豆腐那样嫩滑。
嫩豆腐色泽较白，质地嫩滑，是用石膏作为凝固剂，水分较多，不适合炒菜，一般拿来做汤。老豆腐色泽略黄，质地较老，是用盐卤作为凝固剂，其硬度、韧性都比嫩豆腐强。老豆腐适合炒菜，其内部缝隙较多，更好入味。

热心网友时间：2022-06-23 15:10

热心网友时间：2022-06-23 18:41

热心网友时间：2022-06-23 22:29

　正宗的四川麻婆豆腐，用的豆腐大多都是南豆腐，也就是嫩豆腐。这种豆腐是新鲜成型的豆腐，含水量比较多，又白又嫩，吃起来口感非常好，只不过正是由于它比较嫩，所以煮的时候稍不注意就会煮碎，所以一定要正确地掌握好方法。
　　在制作麻婆豆腐的时候，我们先将其切成小块放到盐开水里浸泡，接着准备好肉馅，在锅中热油，下葱姜蒜爆香，接着将肉馅炒熟，放入豆瓣酱和油辣子，之后加一碗水，放入豆腐烧开，倒入适量水淀粉，等熬煮浓稠就可以出锅了。

热心网友时间：2022-06-24 02:34

大厨做麻婆豆腐的时候，基本上都会选择嫩豆腐，因为他们有一个小技巧，用嫩豆腐也不会碎，烧的时间短，也比较容易入味，今天把用嫩豆腐、做麻婆豆腐不会碎的方法告诉大家，让你也拥有像大厨一样的厨艺，下面看看是怎么做的吧。

1、首先我们准备2盒内酯豆腐，（也就是盒装的那种豆腐），把盒子的底部切上一刀，划下一个口子，让空气进入到盒子里面，然后把上面的封口处划开，把盒子倒扣在案板上，这样可以完整的把豆腐脱壳，再把豆腐切成均匀的块状，放在盘子中备用。

2、接着准备一把小葱，洗净之后切成葱花，一把大蒜剥皮之后剁成蒜末，一块生姜先切成片，再切成条，最后切成姜末，再准备一把干辣椒，洗净之后用剪刀剪成小段，全部都放在盘子中备用。

3、接下来起锅烧油，油热之后先下一把花椒，用中火爆出香味，接着再把葱姜蒜末、和辣椒段放进锅中，煸炒一下也爆出香味。

4、然后我们把切好的豆腐放进锅中，盖上盖子先焖一分钟，这样能够让豆腐吸入到材料的香味，然后加入一些调好的水淀粉，倒进锅里，用铲子贴着锅的底部轻轻地推动几下，防止粘锅，（千万不能用铲子翻拌，否则豆腐很容易碎散），等把锅里的水淀粉煮开，锅里冒起小泡的时候，就可以关火出锅啦。

5、装入盘中之后，再撒上适量的葱花调色，一盘香辣美味的麻婆豆腐就做好啦，这样做出来的豆腐真的特别的好吃，鲜香入味，豆腐入口即化，不管是配米饭，还是馒头，都非常的受欢迎，做法也是非常的简单，关键是还特别的省钱，5块钱就能够做一大盘，自己做的干净卫生，吃着也放心，还特别的有成就感，如果你喜欢也试试做吧。

热心网友时间：2022-06-24 06:55

很多人都喜欢吃麻辣豆腐，但是如果买回家的豆腐不好，那么做出来的麻辣豆腐味道肯定也不好吃。我们平时买豆腐的时候一定要注意挑选，因为只有好的豆腐它的口感味道才会更佳，做出来的菜才会更香，也会影响到我们的身体健康状况。

那么在平时购买豆腐的时候，我们该如何进行挑选呢？主要有八个字：一看二摸三闻四尝。具体是怎么来做呢？接下来我们一一学习一下。
一看：购买豆腐我们一定要学会先看，要肉眼能辨别出来豆腐的颜色。通常情况下质量好的豆腐会在光线下呈均匀的乳白色或淡*，仔细看还会发现它稍微带有一点光泽。
质量比较差的豆腐则完全没有光泽，同时在观察的时候还可以发现这部分豆腐色泽变深直至呈浅红色，通常情况下这部分豆腐都是不新鲜或者是隔夜的，因此应该谨慎购买。还有一些劣质的豆腐其颜色主要以深灰色、深*或者红褐色为主，这样的豆腐更要注意避免购买以及食用，否则的话不但会引起腹泻，甚至还有可能会引起食物中毒。

二摸：买豆腐时还可以摸一下，用手轻轻按压，以试验其弹性和硬度。良质豆腐块形完整，软硬适度，富有一定的弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂质。
如果质量次一些的豆腐块形基本完整，切面处可见比较粗糙或嵌有豆粕，质地不细嫩，弹性差，有*液体渗出，表面发黏，用水冲后即不粘手了。劣质豆腐块形不完整，组织结构粗糙而松散，触之易碎，无弹性，有杂质，表面发黏，用水洗冲后仍然粘手。
三闻：豆腐好不好通过闻就可以帮助我们来分辨。如果是优质豆腐的话具有豆腐特有的香味，同时并没有任何的异味参杂在里面。

质量不好或者是不怎么新鲜的豆腐，其香味平淡。但如果是劣质豆腐的话，则经常会有豆腥味、馊味等不良气味或其他外来气味在其中，这个时候千万不要购买这类豆腐。同时在购买豆腐的时候还要特别注意，最好是去一些大型的超市购买，这样基本上质量可以得到基本上的保证。而对于街边以及小贩处的豆腐，则必须要严格把关后再购买。
四尝：购买豆腐的时候还可以取小块样品细细咀嚼以品尝其滋味，质量好的话通常口感细腻鲜嫩、味道纯正、清香。
质量不是特别好的豆腐口感粗糙、滋味平淡。但如果四劣质豆腐的话，则有酸味、苦味、涩味及其他不良滋味。这些都是挑选豆腐的技巧以及窍门，在了解之后应该用这些方法去帮助我们购买到优质、无健康隐患的豆腐。豆腐中的营养物质非常丰富，经常食用还可以延缓女性更年期。

热心网友时间：2022-06-24 11:33

做麻婆豆腐做的比较好吃的，应该选用北方的卤水豆腐，这样的豆腐做出来口感它会比较紧实，味道比较入味儿。北方的卤水豆腐吃起来有很香的感觉。在锅中经过各种调味料的炖煮这样的豆腐，做出来的麻婆豆腐，吃起来会更加的爽口。不过有些人喜欢吃比较嫩的麻婆豆腐，也可以选用南方的那种盒装的豆腐。

热心网友时间：2022-06-24 16:28

豆腐有水豆腐(南豆腐)、老豆腐(北豆腐)。麻婆豆腐本来就是四川那边的菜，正宗的麻婆豆腐用的是南豆腐，南豆腐又称嫩豆腐、软豆腐，麻婆豆腐是川名菜，使用嫩豆腐制作的，就是用南豆腐。大厨都是用南豆腐，大厨技术好，即使用南豆腐煮的时候也不易破，比较嫩，也不需要煮那么长时间。而家里用北豆腐比较多。北豆腐比较耐煮，不易破，形比较整，多煮一会就入味了。
南豆腐和北豆腐的区别：
水豆腐就是新鲜成型的豆腐，以为其含水众多而称其为水豆腐，又白又嫩。可以用来做菜。另一种说法是，水豆腐是豆浆加石膏煮熟后，还没放进容器压榨成型的豆腐，相对前一种来说，这种豆腐更加的嫩，一般当小吃来吃。
北豆腐，豆浆煮开后加入盐卤，使凝结成块，压去一部分水分而成，比南豆腐水分少而硬。北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑。
麻婆豆腐的做法：
一、豆腐切成小块，泡进盐开水里，静置待用。
二、用料理机打肉馅，或者直接去肉店打好肉馅，一次可以多准备一些，分装在小食品袋里，冻进冰箱，需要用的时候取一份就是了，牛肉馅还可以用来做肉酱意大利面之类的。
三、再准备好其他各种配料：葱花，葱姜蒜，豆瓣酱，油辣子等。
四、烧油，下葱姜蒜，放入肉馅翻炒，把肉馅炒散，再放入豆瓣酱继续翻炒，加油辣子。
五、肉馅炒的差不多了就加一碗水，放入泡好的豆腐，烧开，咕嘟片刻，让豆腐入味。
六、将水淀粉加进去勾芡，就然后准备出锅了，出锅前细细的撒上麻椒面，还有葱花，恩，香喷喷的味道弥漫开来。
七、起锅装盘，再用少许翠绿的葱花点缀。