自制炸鸡好吃干净,炸鸡的脆皮应该怎样制作呢?
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发布时间：2022-04-24 00:14
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时间：2022-05-03 01:08
自制炸鸡好吃干净，炸鸡的脆皮应该怎样制作呢？
前段时间吃了一次韩式炸鸡，表皮酥脆，鸡肉鲜嫩，还有滚烫肉汁，真香！但是外卖的炸鸡，吃着还是不过瘾，因为配送时间比较长，送过来就要二三十分钟，感觉吃起来没有刚出炉的那种味道。
喜欢烹饪的我，当然会想着自己尝试制作，于是便在网上看了下大概的制作方法，加上自己的想法，尝试做了一次炸鸡。
下面分享一下做炸鸡的过程，以及我做的这份炸鸡需要用到什么东西。
第一步，腌制翅根（这一步没有拍图）
翅根洗净，吸干水分，用刀在翅根表面划几刀，或者用牙签，叉子在翅根表面戳一些洞，这样翅根会更入味。
把翅根放入盆内，倒入盐1小勺，生抽4勺，蚝油2勺，黑胡椒2勺，糖2勺，罗勒叶碎1勺，料酒3勺（腌制的调料为大概分量，根据个人口味调整，喜欢的下辣椒腌制都行），把调料抓匀，顺便给翅根按摩一下，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室，放置4小时左右，时间长的话会更入味，不建议隔夜，会比较咸。
第二步，制作炸鸡用的粉
准备两个盆
第一个盆制作炸鸡粉，盆里放入淀粉（这里我放的是小麦淀粉），还有低筋面粉，比例大概为1：3，然后加入适量的黑胡椒，白胡椒，还有大概2勺的盐（胡椒以及盐的分量可以根据自己的口味适当调整，喜欢辣的还可以放点辣椒粉），搅拌均匀。
第二个盆制作挂糊，盆里打入一个鸡蛋，加入适量的纯牛奶（大概1:2的样子）然后加一点刚刚搅拌均匀的炸鸡粉，大概两大勺，然后搅拌均匀后看看是不是呈糊状，太水的话可以多加点粉，太黏稠的话可以加点牛奶，这个没有具体的比例，看状态，能挂在翅根上就可以。
第三步，开始炸鸡
把腌制好的翅根取出，放到挂糊里挂一层糊，然后再放到炸鸡粉里裹一圈粉，把翅根上的炸鸡粉压实（这样炸的时候不容易脱皮），然后抖掉多余的炸鸡粉。
锅内倒入适量的油，建议用雪平锅，炸东西方便。下油不要吝啬，要下够，然后开中火加热，油热的时候切记不要碰到水，不然会炸起来！
等油温加热到大概160度左右下入翅根（不知道怎么测温的可以把木筷子垂直放到锅底，如果筷子底部冒出很多小泡泡，就差不多了，因为家里有红外线测温仪，所以比较省心，），同时把火控制在小火保持油温，炸大概4-5分钟左右，我炸了5分钟，一般翅根4分钟多点应该就熟了，然后捞起。
翅根全部炸完后把火升为中火，把油温升高至200-220度左右（从160度中火升温至200度大概需要2分钟左右），把炸好的翅根放进去复炸30-40秒左右，捞出控油。
下面是成品图片，跟外面的炸鸡一样，表皮酥脆，鸡肉鲜嫩多汁，蘸点泰式甜辣酱更美味！
这次分享过程就到这里结束，大概说一下注意事项。
-腌制时间一定要够，不然鸡肉没什么味道。
-油温一定要够，不确定的话，可以把裹好粉的翅根放一点进去试试，如果四周冒出来密密麻麻地泡，那油温就足够了。
-炸的时间一定要够，油温不能过高，不然容易出现外面焦了，里面还带血的情况。
-滚油不要碰到水，很危险，要确保手上，厨具上都没有水。
-翅根放进去不要急着翻面，先炸个几十秒定型。
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时间：2022-05-03 02:26
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时间：2022-05-03 04:01
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时间：2022-05-03 05:52
