做面包为什么要放盐?

发布网友发布时间：2022-04-24 00:14

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热心网友时间：2023-10-15 00:36

　　盐是制作面包的基础材料之一，它与面粉、酵母、水一起就可以制作出美味的面包。
　　盐在面包面团中具有重要的作用，分别如下：
　　1、稳定发酵：
　　盐能调节酵母的生理机能。适量的盐能保障酵母的生长，但过量的盐则会使用酵母的生长受到抑制或者死亡。所以，面团中添加适量的盐能达到调节面团发酵的目的。
　　而且在实际的加工过程中，完全没有加盐的面团发酵很快而且发酵极不稳定，特别在夏天天气炎热时，往往使面团难控制发酵时间，极易出现发酵过度的情形，面团因而变酸。
　　2、增强面筋的筋力：
　　在发酵面团中加盐能增强面粉中的面筋弹性和韧性，使用面团的持气性能更佳，并能延长制品松软时间。
　　3、改善口感：
　　不含食盐的面包风味和口感都是比较有问题的，盐本身能赋予面包咸味之外，它还能突出其它材料的香或味，有提香、提甜、提鲜的作用。
　　一般面包中食盐的添加量为面粉总量的1%-1.5%，主食面包则可以稍多一点儿，但也不能超过3%。

热心网友时间：2023-10-15 00:36

1.调味
2.增加面团筋度韧性
3.抑制酵母活性，降低醒发速度
4.面团增白