“问炸油条的配方正确但是炸不起来是什么原因,应如何解决?”
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发布时间：2022-04-23 23:54
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热心网友
时间：2022-05-03 00:55
因为用单根炸，或者翻转频率不大。可以用双根炸，加大翻转频率。
用同样的面，以双根的形式下锅炸，双根油条下锅后很快就开始膨胀，仅仅过了一会儿就浮到了油面上，用筷子不停的翻转,颜色也慢慢的由白变黄。炸好的双根油条膨胀的非常大，色泽金黄，看起来酥脆可口。
单根油条下入油锅后，沉在锅里好一会儿才浮到油面上，同样用筷子不停的翻转，虽然也有膨胀的迹象，但是膨胀了一会儿就停止不动了，膨胀的速度远不如两根一起炸的明显。
当单根油条表面呈金*以后，就可以把它捞出锅了。这时炸好的油条又细又长，看起来像棍子。膨胀度还不及双根油条的一半。
扩展资料：
油条属于脂肪含量相对较高的油炸食品，根据相关科研文献的调查，市面上的油条含油率通常在10%～37%左右。通俗话就是：口口都是油。
油条富含淀粉和蛋白质，高温油炸时可能生成丙烯酰胺，这种物质具有神经毒性，吃多了伤身。油炸时温度越高、炸的时间越长，丙烯酰胺的含量就会越高。
因此，炸油条时，一定要注意控制油温，不能太高；炸的时间也不能太长，看到油条变成了金*就赶紧出锅，如果油条颜色变深就说明炸得时间太长，不利于身体健康。
参考资料来源：人民健康网-油条炸太狠 不要钱也别吃
热心网友
时间：2022-05-03 02:13
可能是你做的方法有误。
解决方法：
1、推荐用普通面粉，发的效果不是很好，但收缩性小，容易控制。熟练后用高精面粉，效果非常好，但对技术要求较高，因为高筋粉容易收缩。
2、至于配方，很多人忽略了一点：各种面潮湿度不一样，因此，油条和面兑水是不一样的。一般在10斤面配水在6.2-6.7之间，这需要自己掌握。
3、油条和面是将面加入水中。称好添加剂置入盆中，倒入温水搅匀。然后将面倒入水中和匀。这个过程需要半个小时，必须把面揉匀了。
4、然后盖上塑料，放置一个小时左右后再和一次，再盖上塑料放置2小时左右就可以炸了。当然，更好的办法是保鲜膜封包。
5、将和好的面切成条，抹油。两块并到一起，拉开后放到油锅里，注意先在油里停几秒，否则油条面会收缩。油温要合适，太低油条不好发，太高则会造成外焦内生。
6、下锅后需用筷子不听搅动，直至熟透为止。否则油条不发。
热心网友
时间：2022-05-03 03:47
……
1，和面功夫，是醒面时间加上和面时间与和面效果的总和。
通常是晚饭后开始和面，醒面至睡觉前再和面，过两小时起夜时再和面一次，清晨就可以炸果子了～
……
2，所谓有条油饼，是北京满州鞑靼人的叫法，正宗的叫法是“果子”和“果子饼”～
只要是长条的油炸食品，都可以叫有条与油饼～
而果子和果子饼，只有黄河流域的黄土高原地区、中原区域、华北、天津和鲁北等地区。
这就是讲究～
……
3，媒体宣传正宗果子面里配明矾的毒害作用，被有意识不科学的误导无限夸大了。
明矾对于草食动物来说，就像食盐一样，也是黄土高原人种所不可或缺的元素，跟盐一样都不能吃多了。
盐吃多了以后，同样也会中毒。
正宗果子的配料是，一碱二矾四两盐，是按照每十斤面的配比来计算的。
……
您就算不是按照炸果子的配料制作有条，但和面的程序不能省略～
还有，就是以“虚怀若谷”的手法抻开，捏的太紧也不容易炸起来哦～
热心网友
时间：2022-05-03 07:47
2.配方问题，酵母要和矾碱同时使用。要准确称量！
3.工艺问题，发酵时间，醒发时间，手法技术
4.环境问题，夏天和冬天是有很大区别的
5.油的问题，猪油软，香油脆，家庭一般用菜籽油，商业一般用棕油
6.人的问题，熟能生巧，一个生手，做出的东西与老师傅比，那就有很大的差别了。
一个老师傅曾经给我讲过，做面食，”解水”是门大学问。
什么叫解水？先把面揉干些，揉好之后，加点水，让面团变稀软！仅这一条，新手就做不出来。
