包子面怎么发,蒸的包子松软可口?

发布网友 发布时间：2022-04-24 00:03

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热心网友 时间：2023-10-14 17:57

1、 发面：
在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵。气温在10摄氏度以下，要放在火炉旁。

2、施碱揉面：
等面膨胀起来，撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉，等闻不到酸味时，撕一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开，如无*，鼻闻无酸味即施碱适合，就要制形。如果呈*，便是碱多了，可放一会，再发一发，然后再蒸。如果闻到酸味，便是碱少了，还需要施一点碱再制形。

3、制形：
把施好的面，按蒸屉的大小揉成圆条，然后用刀切成方块儿，便是方形馒头。如果用手罩在面板上将面块旋转、轻揉，便能制成圆形剂子,包上馅即可。

有两种发面的方法
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味
再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电.
2.用孝母发面(通常是快速发面法)
a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两,
温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌
合均匀.扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团
稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.蒸15分钟既可

热心网友 时间：2023-10-14 17:58

　　用料
　　中筋面粉 250克
　　水 140克（仅作为参考）
　　干酵母粉 5-6克
　　泡打粉（可用可不用） 2克
　　直接发酵法的白胖包子的做法
　　1. 将以上所有材料混合进行手工揉面，不要少于十分钟，如果用面包机的话十分钟就可以了。
　　2. 揉好的面表面十分光滑，醒3-5分钟就可以分割开始包包子。
　　3. 包好的包子直接放在蒸制的锅里进行醒发。30度左右的室温醒发60-70分钟即可，包子明显增大，表皮用手按下去会马上回弹至原样就OK了。

　　4. 冷水上锅蒸制20分钟左右就可以了。关火2-3分钟后开锅，一锅白胖包子就完美呈现了。

小贴士
　　关于泡打粉，还是一个有争议的东西，经过几次实践，发现不加也不影响包子的蓬发，看个人接受程度吧，如果觉得加一些没有问题的就加一些，一般用量在一斤面粉加4-5克左右，不要多加了噢。
关于和面水量的问题，以前做包子是先发酵后做，一般水面比例是1：2，不过因为现在直接和面做包子，按1：2的比例来说面粉会有点干，做包子的话不太好打折，所以我第二三次做的时候水比1：2的比例稍微多加了一点点，具体也没有称，反正以和好的面不沾手又很软和就行了。

热心网友 时间：2023-10-14 17:58

面用水和好，装入盆中 ，盖上盖 ，放在暖和的地方发酵，如果有发酵粉放里面会快些。另外超市有卖现成的发面粉。

热心网友 时间：2023-10-14 17:59

面粉里放入发酵粉（各牌子的发酵粉用法不完全一样，包装带上有说明）活面，面要比蒸馒头的面少软一些就行。可口。