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为什么鸡蛋腌制后鸡蛋黄会出油

发布网友 发布时间:2022-04-23 23:55

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热心网友 时间:2023-10-14 10:31

鸡蛋鸭蛋一样的。
与普通鸡蛋相比,咸鸡蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸,由于盐腌,使蛋内盐分增加,蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起,看不出含有油脂,腌制时间久了,蛋白质会变性,并与脂肪分离,脂肪聚集在一起就成了蛋黄油,蛋黄中带有红*卵黄素及胡萝卜素,溶于蛋黄油呈红*,增加咸蛋的感官性状,咸鸡蛋出油则是腌好的标志。此外,咸鸡蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富,含钙量高,因此是夏日补充钙、铁的好食物。

热心网友 时间:2023-10-14 10:31

是的,你是说做咸鸡蛋是吧,这个很正常,腌制久了鸡蛋黄就会出油。
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