卤水里面加黄豆酱的利与弊

2、因为卤制过程中加入了黄酱，卤出来的猪蹄，酱香味会更浓，味道会更鲜香。黄酱建议用纯黄豆酱，而不要用甜面酱，甜面酱属于再加工的一种黄酱，味道上虽说比较丰富，但是酱香味要比纯黄豆酱差很多，另外甜面酱中含糖量较多，不利于卤水的维护。卤猪蹄卤时间：两到三个小时。卤猪蹄一定要卤的时间到位...

番茄米线是一道美味家常菜，以米线、西红柿、鸡蛋、小油菜、圆白菜、火腿片为主要食材，美味可口，具有丰富的营养价值。以下是制作番茄米线的步骤：1. 将西红柿切滚刀块，圆白菜撕大片，油菜洗净备用。2. 烧热锅，倒入适量油，将打散的鸡蛋液倒入锅中炒熟，盛出备用。3. 锅中倒入适量油，将西红柿块放入锅中翻炒至熟烂，倒入适量清水。4. 将米线放入锅中煮熟，再放入炒好的鸡蛋和切好的圆白菜、油菜。5. 最后加入适量盐和香油，搅拌均匀即可。番茄米线不仅口感Q弹，而且富含多种蔬菜和蛋白质，有助于提高免疫力，是一道健康美味的家常菜。番茄米线，一道以米线1份；西红柿1个；圆白菜；小油菜；鸡蛋1个；火腿片2片（可用瘦肉代替或者豆腐丁）；清炖的排骨汤1份（可用清水代替或者其他高汤）等为主料烹饪的菜肴。想了解更多相关信息，可以咨询上海大鼓餐饮管理有限公司，谢谢！

3.黄豆酱中还富含亚油酸,亚麻酸,对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处,从而降低患心血管疾病的机率;

3-6月。黄豆酱的保质期是一年，但卤水掺入黄豆酱就会降低保存的时间，时间为3-6个月不等，黄豆酱是我国传统的调味酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口。

2、黄豆酱 黄豆酱主要用在酱卤产品中增加产品的酱香味，一般每500克食材黄豆酱用量在5~8克之间，在使用了黄豆酱时，卤水的盐度应控制在2~2.5%之间，防止卤水过咸。3、鸡精 鸡精在卤水中我不建议用量过大，因为鸡精中含有大量的淀粉，一些劣质鸡精淀粉含量甚至达到了40%，用量过大可能造成卤水糊汤，...

不能。海鲜酱和黄豆酱比能一起加卤水里。卤水卤完食料后把香料和黄豆酱继续泡在卤水中这样就很容易导致卤水发酸，因为黄豆酱富含植物蛋白质容易发酵变酸。

4.卤和炖 用黄豆酱也是可以卤或者炖的，比如卤的时候最好还是用热油炒一下黄豆酱，这样可以激发出黄豆酱的鲜香味，然后倒入卤水中，加入炒好的香料，食盐，糖色等，熬煮半个小时，这样可以让香料香味和各调料之间在卤水中相互融合，然后再下入所要卤制的肉类食材等，卤制相应时间即可，这样的卤肉就会...

不同点之一：汁水不同 卤水的特点是越用越香，如果是连续卤了十几年的话，那肯定会被厨师视作宝贝了。可是北方人做酱菜时，却很少有用到陈年酱汁的，因为酱汤从来都是现用现调，但因为在调制过程中加入了北方的黄豆酱，所以酱出来的成品味道也并非淡而无味。酱菜之所以少用陈年酱汁，是国为北方人...

5、再把所有料放入锅中炒香。6、放入足量水，再倒入酱油。（黄豆酱油，没有添加，味道更正宗）7、放入黄豆酱的卤水汁特别香，煮开后就可以卤味啦，我放入的是豆干，鸡蛋，鸡腿。8、当鸡腿可以用筷子戳穿就好啦，一锅卤汁好啦，食材吃完后还可以卤制其他食材。9、卤水汁保存好，可以放制两周。

卤水的制作也是比较重要的一环。但是这几种卤料加多了不但不会增香，反而还会导致汤变苦。第一种：丁香，是卤料中不可缺少增香剂。一般用量在1-3g不超过5g。第二种：香叶，香叶是烹调中常见的芳香料之一，多用于卤、酱类菜肴或用罐头食品调香剂。第三种：草果，主要是烹调中常用于制作复制合调味料...

卤汤或者说卤水的味型和香气多 种多样。不同地区,不同口味,肯定有所不同。经过数次使用的酱、卤汁《据说理论上是值至少循环使用二十次以上》,越老越好,俗称老汤。当然就如中 国哲学中的一句话,事物都是一分为二,有利亦有弊,老汤含有的成份可以使卤制品味道更加珍美,亦肯定含有有害成份。其实这都是废话,任何...