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做萝卜干的时候,有哪些技巧才能做的嘎嘎脆?

发布网友 发布时间:2022-04-24 00:07

我来回答

5个回答

热心网友 时间:2023-10-14 20:52

关于萝卜干,估计是不少人的心头爱,它并不贵,原料可以说是很便宜,它很下饭,一碟萝卜干能吃两碗饭很正常。很多人都说是冬天里最不能缺少就是一碟萝卜干,只要两天就能吃到又入味、又嘎嘣脆的五香萝卜干。


【腌萝卜干】

【原料】:青萝卜3根、白萝卜1根、食用盐、五香粉、辣椒面、白酒、生抽酱油、香醋、香油、白砂糖;

【食谱制作过程】:



步骤1:青萝卜和白萝卜洗净,表皮不好看的地方可以先用刀削去,因为萝卜皮更好吃,所以不能全去了,洗的时候可以放些盐,把萝卜表面彻底清洗干净。此处要推荐使用绿皮萝卜来制作萝卜,或者像我这样,一部分绿萝卜一部分白萝卜;



步骤2:把萝卜切成条状,怎么切,随自己心意,只要最后是条状就可以了,不能太细,因为晾干的萝卜还会缩小,过细了晾干了就更细了,口感也会不好;



步骤3:把切好的萝卜条放到一个容器里,再倒入盐,盐可以多放点,这样可以尽快入味,盐腌过的萝卜出水也快;



步骤4:把盐和萝卜条拌均匀以后,盖上保鲜膜,静置5小时以上,中途最好翻动两次,就能看到萝卜出了很多水;



步骤5:腌了5小时以后,盆底多了很多腌了来的萝卜水,把这个水分过滤了去,只留下萝卜条,萝卜条此时也不是那种硬脆的了,而是有些软;


步骤6:暖气片擦干净,表面铺上厨房纸,再把腌过的萝卜条铺在厨房纸上,左边是我晚上睡觉前铺上的,右图是我第二天早上起来看到的,一晚上萝卜干就缩小了很多,暖气片果然很给力;如果放到阳台上,估计要晾个三五天才能好;


如果没有方铺的话,还可以试试这种切法,先把萝卜切成厚的圆片,再交叉切出小条,但都不切断,也是放到容器里,用盐腌5小时以上,去掉水分,萝卜条会软一些,挂在绳上,吊在暖气片旁边,或者挂在阳台上晾去水分,比较不占地儿;


步骤7:一天一夜过后,萝卜条已经变成了萝卜干,有的切得细的,都特别干了,不要紧,把晾好萝卜干收集起来;



步骤8:烧一锅开水,把晾好的萝卜放进去,煮1分钟,捞了来,沥水;用水煮的这一程序一来可以让晒干的萝卜干恢复一部分的水分;二来可以去掉一部分萝卜干里的盐分,防止萝卜干太咸;三来是给萝卜干洗个澡,消消毒;



步骤9:把控去水分的萝卜干放到小盆里;水分一定要控干哦,可以用厨房纸吸去多余的水分;



步骤10:往萝卜干上放上辣椒面、五香粉,倒入一小杯白酒,如果感觉盐味淡,还可以再加点食用盐;



步骤11:手上戴上一次性厨房手套,把萝卜干和调味料抓均匀,可以适当的搓揉一会儿,让每根萝卜干都均匀的裹上调味料;至于五香粉、辣椒面用量多少,请根据自已的口味来决定,每个人口味不同,所以没有标准;



步骤12:萝卜干就做好了,码到一个有盖子的容器里,放到冰箱里冷藏,因为是咸的,所以一般也不容易坏,北方有暖气,放到冰箱冷藏比较好一些。如果是南方的冬天,屋里阴凉,直接室内储存就可以了。小时候我们那家家都是有个缸,或大或小,做好的萝卜干都是码在缸里,时不时的还得拿出来晾晾,一放就是一个冬天。我这个方法做的快,一次做三、四个萝卜,这个玻璃保鲜盒装上也刚刚好。

萝卜干是做好了,但是吃的时候还是要稍微加工一下的,请往下看。


步骤13:腌制好的萝卜切成小丁,或者小段,想怎么切都可以;


步骤14:把它们放到一个容器里,不要放太满,依次放进香油、生抽酱油、香醋、白糖,拌均匀就可以;

我每次会拌这么一小盒,一次只取一小碟,剩下的就继续这么腌着在冰箱里冷藏,吃的时候直接取到碟子里就可以了。咸香适口,入口嘎嘣脆,配上蒸熟的馒头或者熬煮浓稠的米粥,都是极好的佐餐小菜,只要有碟萝卜干,吃两个馒头两碗粥没问题,我相信,有不少人跟我一样。虽然它不贵,做法也不难,但是就是好吃!

热心网友 时间:2023-10-14 20:52

自己的这个技巧是:腌萝卜干时先把萝卜干晒干水分,再放到罐里,放入盐,放入盐之后还要搅拌一下,把盐拌匀,这样腌制出来的萝卜干都有咸味,而且很入味,怎么做都好吃。可以萝卜干放一层放点盐,然后再铺一层萝卜干,这样就不用担心萝卜干不咸了,放过盐的萝卜干一定要拧紧罐头盖,不能与空气接触,放置在阴凉干燥处,切忌暴晒。半个月时间萝卜干完全腌制好,口感特别脆。

热心网友 时间:2023-10-14 20:53

首先应选择水分比较充足的萝卜,其次选择在大太阳天,将萝卜晒三天至四天,最后将萝卜放在常温干燥的地方储存,就能吃到嘎嘣脆的萝卜干啦。

热心网友 时间:2023-10-14 20:53

制作步骤:

1、白萝卜洗净连皮切成小条,放筲箕中晒2-3天至晒干。

2、晒干的萝卜条洗净浮尘,用清水浸泡30分钟左右。

3、泡好的萝卜干用纱布包好,挤干水分,放入大碗。 

4、放入盐,与萝卜干揉匀,放入冰箱7-8小时至入味。 

5、将干辣椒用食品粉碎机打成粉,和萝卜干拌匀,在真空保鲜碗里压紧,盖紧盖子,放入冰箱。

6、腌制15天左右即可。

热心网友 时间:2023-10-14 20:54

将萝卜先洗净切成小条,再放入适量的盐排出多余的水分,然后挤出水,找一个绳子晾晒至干,这样的萝卜干做好很脆
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