水果烂了一部分，挖掉剩下的还能吃吗

发布网友 发布时间：2022-03-19 10:54

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热心网友 时间：2022-03-19 12:23

本文专家:王思露，国家高级食品检验师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员
本文审稿:刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士
最近，水果价格稳定，终于可以放心买水果吃了，但是买多了就容易坏，坏了一部分扔掉又可惜，所以很多人经常是把烂的部分挖掉再吃剩下的。
节俭虽然是好习惯，但烂了一点的水果，真的还可以继续吃吗？
同时，水果大量上市的季节也过去了，还有人质疑“大棚反季水果”的安全性，不知道能否放心食用。
今天我们就把吃水果这件事说清楚。

水果烂了，剩下的部分还能吃吗？
水果腐烂，可能是以下三个因素导致的。
1、机械性损伤
水果在采收、运输及销售过程中，由于挤压、跌撞以及磨损等原因，会造成机械表皮损伤。
由外界机械损伤导致出现破坏的水果可以放心食用。
这种情况下仅仅是感官上出现了一些影响美观的变化（变色是由于碰撞过程中果实细胞质溶出，无色酚类物质变为了有色醌类物质），大多数并不会产生微生物毒素物质，短时间内将其吃掉不存在风险。
2、低温冻伤
低温环境下，水果中的超氧化物歧化酶活性变低，以至于不能及时清除细胞内的自由基，积累过多就会改变水果细胞膜的通透性，从而就会破坏细胞的结构。
另一方面，低温环境会提高水果中果胶酯酶的活性，这种酶类物质会分解水果内部不溶性的果胶物质，也会导致水果变软、发烂。
但是，这种冻伤也只是“细胞的破损”，也不存在微生物繁殖，相对而言也比较安全，可以抓紧食用。
3、霉变
生活中最常见的就是，由于微生物的侵袭导致的腐烂变质，这种已经霉变的水果，即使剩下的部分也不建议继续食用。
很多人认为“将烂了的水果部分去掉继续食用就安全了”，但其实还是存在风险。
虽然水果“腐烂变质”的外部变化大家可以看到，但细菌等微生物产生的“有毒代谢产物”肉眼并不可见，比如水果中常见的扩展青霉菌产生的展青霉素、链格孢菌产生的链格孢毒素等毒素，容易增加食物中毒的风险。
有时霉变水果的正常部位所含的展青霉素已经达到了*变质部位的10%-50%，去除变坏这部分仍存在安全风险，因此不建议再吃。
如果你也不知道你家水果是因为什么腐烂的，建议还是扔掉，不留隐患。
而且，水果经过长时间存放，营养物质也会流失，不如吃新鲜水果。
“大棚水果”是反季水果，不能吃？
很多人觉得“大棚水果”在营养价值和安全性上都不及应季水果。
其实，事实并非如此，应季水果和大棚水果存在的不同点是生长时的温度和光照，从营养物质方面来看，光照和温度仅会影响维生素C等营养物质的10%左右，差别不大。
大棚水果和应季水果除了可能在口感上略有差别以外，其他方面并不存在差异，安全方面也不存在风险，可以放心食用。
水果怎么吃才健康？
1、食用水果应该多种+到量
水果味道可口且营养丰富，每日适量食用好处颇丰。
《中国居民膳食指南》中推荐每日食用水果200-350克（一般为1-2个拳头大小）。建议每天食用三种以上的水果来满足这个量，吃水果应该多样+到量。
2、吃水果的时间不用过于“纠结”
很多人总是在纠结“食用水果的时间”，其实大可不必，水果饭前吃、饭后吃都可以。
如果非得要问最建议的食用时间，那建议在饭后一小时左右吃水果，吸收营养的同时，还不影响胃肠正常的消化吸收，且能避免对血糖造成较大的波动影响。
饭前吃水果，有助于减少餐食的摄入量，对于减肥有益，但不适合胃肠敏感人群（容易产生不适感）；饭后立即食用水果，容易给胃肠增添负担。
因此，对于所有人群，综合考虑，建议餐后一小时食用水果。
水果建议每日按量食用，“坏了一点”的水果适当区分原因。已经*变质建议不去食用，但如果是机械、冻伤等导致的损伤可以食用。

热心网友 时间：2022-03-19 13:41

水果烂了一部分，整个水果就不能吃了。这是因为，烂了一部分，整个水果里面就会产生一种叫做展青霉素的物质，这种物质是致癌物质，所以，不能吃了。

热心网友 时间：2022-03-19 15:49

有的时候挖掉烂的部分是可以吃的 有的时候不能

热心网友 时间：2022-03-19 18:31

不能吃，剩下的也会感染细菌的。

热心网友 时间：2022-03-19 21:29

可以吃的， 不怕死，可以吃的。

热心网友 时间：2022-03-20 01:00

烂掉的原因有很多 其中最常见的就是 微生物的侵袭导致的腐烂变质 千万不要碰 马上扔掉 因为微生物有毒的代谢产物 早就已经充满了整个水果 还有就是磕碰导致水果表皮的损坏 和把水果放入冰箱后 低温环境让水果产生的“冻伤” 因为它们