怎么制作咸鸭蛋
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发布时间：2022-03-18 07:40
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懂视网
时间：2022-03-18 12:01
咸鸭蛋做法：
1、准备材料：鸭蛋14个、高度白酒适量、盐150克。
2、生鸭蛋洗干净擦干。
3、白酒倒进盆中，把洗干净的鸭蛋放进去泡3分钟。
4、将鸭蛋从酒里拿出来不用擦，连着酒水滚上一层盐。
5、用锡纸把鸭蛋包裹严实。
6、装进容器里，密封后放在阴凉处一个月即可。
热心网友
时间：2022-03-18 09:09
食谱本身并没有灵魂，不过作为厨师，你要想办法给它创造一个灵魂！欢迎来到知食厨娘，今日要分享给大家的是一道能治愈心灵的美食，在你遇到困难时，受到委屈时，不妨做上这样一道菜来鼓励安慰一下自己吧！
今天我们来和大家分享咸鸭蛋的传统腌制方法。今把鸭蛋放入清水中先来浸泡一下，这样待会容易把表面的脏东西给刷掉。用刷子把鸭蛋表面的脏东西给刷洗干净，这样待会再腌鸭蛋的时候不容易变质，腌咸鸭蛋最好选择在立夏之前购买鸭蛋，这样腌制出来的咸鸭蛋两头不会空。
如果是立夏之后的鸭蛋腌制出来的咸鸭蛋两头容易空的，把刷洗好的鸭蛋都放入大盆中备用，把清洗好的鸭蛋放到外面给晾干水分，表面的水分一定要全部晾干，这样腌制出来的鸭蛋蛋白不会发散。找来泥土加入750克的盐。继续加入高度白酒100克，下手来搅拌均匀，让盐高度白酒和泥混合起来。
接着加入清水，边加清水边搅拌，调成比较稀一点的泥糊糊不能太厚。加入清水的量差不多是500克。把沥干水分的鸭蛋放入泥壶壶里面搅拌一下。让每个鸭蛋都裹上泥糊糊，一定要裹均匀，鸭蛋的每一个部位都要裹到泥糊，这样防止鸭蛋变坏，把裹好泥的鸭蛋依次摆放到桶里面，摆放整齐。
再来涂上一层迷糊糊铺在上面，这种腌制咸鸭蛋的方法差不多25天就可以了。在第10天的时候翻一下，把下面的翻动到上面，上面的翻动到下面，这样能够让他咸鸭蛋一致，最后把剩下来的泥糊糊都。倒入小桶里面，铺在最上面密封，把盖子盖紧就可以了。再裹上一层油纸袋，包裹紧实扎紧。大家可以再稍微多腌制几天，这样流油的效果就会比较明显。
大神用几十年腌咸鸭蛋的经验，教你如何腌制咸鸭蛋，说到底，人生在世冰霜苦旅、得失流离，到头来，真正能令人慰藉的，也无非就是朴朴素素的一碗热汤，我是知食厨娘
热心网友
时间：2022-03-18 12:57
1.鸭蛋要选用越新鲜的越好，仔细检查一下表皮是否有裂缝，选用表皮无裂缝大小均匀地鸭蛋，把鸭蛋放在水中，用刷锅的铁擦将鸭蛋表面的脏泥和鸭屎去除干净，擦的时候稍用力一点，把鸭蛋皮表面的膜也一起擦掉，这样能更好地入味，还能缩短腌制的时间，更容易出油。
2.冲洗干净的鸭蛋用布擦净水分，放在散光处晾干，如果着急也可以用吹风机吹干，总之要让鸭蛋干爽无水，这样才能保证鸭蛋在腌制的过程中不会变成臭蛋。
3.取半碗高*酒（必须是高纯度的），半碗食用盐，把完全晾干的鸭蛋放在白酒里浸泡一下（不要泡太久，否则腌出的咸鸭蛋酒味浓不好吃）只要上面有酒，浸湿即可，然后再捞出鸭蛋放在盐碗里，均匀地滚上一层食用盐，一定要裹匀了哦，食用盐里加一些花椒味道会更好！
4.准备一个罐子，在罐子的底部撒一些食用盐，然后将鸭蛋一个挨一个放进罐子中，放的时候要小心，不要磕破蛋皮，放好后在鸭蛋的上面再撒一点盐，盖上盖子密封起来，一定要保证罐子是无水无油的状态，而且密封性要好，如果家里有大的塑料袋，可以用塑料袋先装起来再放进罐子里，密封的越好，腌制的时间越短，这样放在阴凉处，大约腌制十五天左右，煮熟就可以吃了。
因为腌制的季节气候温度不同，所以腌制时间的长短也会有差异，吃的时候，可以先煮几个尝一下，味道不够的话可以再腌几天，如果觉得是自己喜欢的咸度，就可以将鸭蛋捞出，擦干表面的盐，放在冰箱里冷藏保存，吃的时候再煮，也可以将咸鸭蛋煮熟，趁热的时候快速装进保鲜袋里，这样放20天左右是不会坏的，但吃的时候一定要再次煮熟哦！
