鱼汤怎么做
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发布时间:2022-04-09 08:36
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懂视网
时间:2022-04-09 12:57
鱼汤做法:
1、准备材料:鲫鱼2条、香葱1根、姜2片、盐1勺、白胡椒粉适量、油适量、大葱。
2、鲫鱼清洗干净,倒入料酒、胡椒粉、盐、姜片,腌制20~30分钟,腌好后去掉姜片,用清水再洗一遍。
3、锅中放油,鱼用小火煎2~3分钟至两面焦香。
4、砂锅里烧上水,放入鱼。
5、加入姜丝,不盖锅盖,大火煮20分钟,再中火熬到汤色足够白。
6、加入葱丝、葱花、适量盐和白胡椒粉调味即可。
热心网友
时间:2022-04-09 10:05
一、萝卜丝鲫鱼汤(减脂瘦身)
萝卜丝鲫鱼汤是一道减脂瘦身汤,萝卜有健脾胃、化痰止咳之效,与能补气血、温脾胃的鲫鱼一同炖煮成汤,很适合大家秋冬季节饮用,因为萝卜丝鲫鱼汤不仅可以化痰止咳、开胃消食、消脂瘦身,还可以提高人体免疫力和预防感冒。
材料:鲜鲫鱼(1尾,638克)、白萝卜(1/2只)、葱(1根)、姜(3片)。
调料:油(3汤匙)、浓缩鸡汁(2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/2汤匙)。
做法:
1、鲫鱼去鳞、腮和内脏,洗净拭干水,在鱼身双面斜划三刀。
2、白萝卜去皮洗净,切成细丝;葱去头尾切成段,姜去皮切片。
3、烧热锅内3汤匙油,爆香姜片,放入鲫鱼煎至双面呈金*,盛起待用。
4、锅内注入3碗清水,倒入萝卜丝与鲫鱼一同煮沸,改小火炖煮30分钟至汤呈奶白色。
5、洒入葱段,加入2汤匙浓缩鸡汁、1汤匙料酒和1/2汤匙盐搅匀调味,即可出锅。
贴士:
1、煎鱼不破皮的技巧:干锅烧热,用姜片擦一遍锅底,下油烧热再放入鲫鱼,以中火慢煎至双面呈金*为止。
2、白萝卜可以生食,也可以熟食,怕吃萝卜辛辣味者,可先将萝卜丝飞水处理,再下锅炖煮成汤。
3、要做出香浓味美,奶白色的鱼汤,可先将鱼放入油锅中煎一下,再注入清水炖煮,鱼汤就会变得像牛奶一样白。
4、鲫鱼含有丰富的蛋白质,常食不仅可以改善皮肤粗糙的状况,还对因压力、睡眠不足等因素导致的皱纹,有奇特的缓解功效。
二、鲫鱼豆腐汤(可降低胆固醇)
说明:豆腐和鱼、肉、蛋是好搭档。营养学家研究发现,鱼肉中含有的牛磺酸有降低胆固醇的作用。因此,豆腐和鱼搭配着吃,降低胆固醇的作用大为增强。
原料:鲫鱼两条,一块钱的豆腐。
做法:
1、鲫鱼去鳞、肠杂,这个过程卖鱼的可以完成,但回来的时候还是要自己再洗洗干净,因为卖鱼的师傅不会帮你弄多干净的,洗干净后抹上酒,盐渍10分钟。
2、豆腐切块,用盐沸水烫5分钟后沥干待用。
3、锅放炉火上,放入食油,油热,放姜片爆香,将鱼两面煎黄。
4、加水适量,放些葱段,加些料酒,加盖煮沸后用小火烧20分钟,至鱼汤呈乳白色。
5、开盖放盐,放豆腐、再烧片刻5分钟这样就可以了。放葱花,味精装碗就成了。
热心网友
时间:2022-04-09 11:23
鱼汤怎么做才会变成奶白色?教你炖出奶白色鱼汤的方法!
鱼是每个家庭都非常喜欢吃的一种肉类,从小父母常跟我们说孩子要多吃鱼,我们家每周至少吃两次鱼可以增强大脑并使孩子更聪明。鱼是所有年龄段的都非常适合的食物,它富含高质量的健康蛋白质,并且脂肪含量远低于肉类。 鱼肉中所含的Ω-3脂肪酸对我们的心脏和大脑具有保健的作用。冬天的天气越来越冷,我们可以不吃猪肉,但绝对不能不吃鱼。
湖南是''鱼米之乡'',尽管没有海水鱼类,但是,这里有丰富的淡水鱼类。草鱼,鲫鱼,鳊鱼,雄鱼,鲢鱼,鲤鱼等是很常见的。 这些淡水鱼的价格比较低,草鱼每斤只要八块钱,鳊鱼要贵一些,但也一斤只要十块钱左右,和二三十块钱一斤的猪肉来对比的话,价格优势实在是太明显了。我们全家都喜欢吃鱼,我们喜欢炖新鲜的活鱼,炖一锅奶白新鲜的鱼汤,我认为这是吃鱼的最高境界。但是,鱼比猪肉腥味重,那么怎么炖奶白鱼汤呢?什么调味料能够去腥提鲜呢? 加入一碗这样的水是最重要的!
食材:草鱼或雄鱼,姜,红辣椒,紫苏,料酒,盐,葱,大蒜,牛奶1盒。
具*作方法:
1、把新鲜的活鱼剖好,刮去鱼身上的鱼鳞,鱼肚中的黑色内膜,尤其是黑色内膜,这是鱼腥味的重要来源。清洁时尽量刮干净,撒少许盐和料酒,然后腌制30分钟。
2、准备炒锅,锅冒烟时倒入冷油,当将其加热到50%的油温时,将鱼头放在锅中,用中火煎炸,直到表皮变成金*。
3、锅中倒入开水,加入除牛奶以外的所有调味料,盖上盖子,大火煮5分钟,烹饪时,火候必须大,很猛,这样鱼汤煮好后会变成乳白色。
4、将一盒牛奶倒入锅中,然后在高温下煮沸,再次煮沸后捞出盛入大碗中。最后撒上一些新鲜的葱花,增加色彩和新鲜度,一锅好喝的奶白鱼汤就准备好了,好好享受美食吧。
烹饪技巧:
1、想要煮出来的鱼汤奶白色且没有腥味,一定要在清理鱼的时候把腹部的黑膜清洗干净。同时也要在煮鱼汤之前事先用盐和料酒腌制半个小时,然后放入锅中煎至表皮金黄。完成这三点,炖鱼没有腥味,鱼肉的蛋白质在高温后会提前释放,汤在经过炖煮以后会更有营养。
2、鱼汤鲜美可口,一定要用大火和开水将其煮沸,以促进鱼肉中的明胶蛋白转变成动物胶。这就是鱼汤冷却后变成鱼冻的原因。此外,再加一盒纯牛奶,炖鱼汤特别鲜美可口,而且味道超赞!
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鱼汤如何熬得浓稠又白?
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