鱼汤怎么做法
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发布时间:2022-03-18 07:38
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懂视网
时间:2022-03-18 12:00
鱼汤做法:
1、准备材料:鲫鱼2条、香葱1根、姜2片、盐1勺、白胡椒粉适量、油适量、大葱。
2、鲫鱼清洗干净,倒入料酒、胡椒粉、盐、姜片,腌制20~30分钟,腌好后去掉姜片,用清水再洗一遍。
3、锅中放油,鱼用小火煎2~3分钟至两面焦香。
4、砂锅里烧上水,放入鱼。
5、加入姜丝,不盖锅盖,大火煮20分钟,再中火熬到汤色足够白。
6、加入葱丝、葱花、适量盐和白胡椒粉调味即可。
热心网友
时间:2022-03-18 09:08
回答【原料】活鲫鱼2条或鳜鱼1条(重约600克),蒜末30克,葱花50克,姜末、酱油、糖、醋各10克,绍酒25克,湿淀粉15克,细盐2克,郫县豆瓣酱40克,肉汤300克,熟菜油500克(约耗150克)
【制作过程】
1、将鱼洗净,在鱼身两面各剞两刀(深度接近鱼骨),抹上绍酒、细盐稍腌。
2、炒锅上旺火,下油烧至七成热,下鱼稍炸捞起。锅内留油75克,放郸县豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈红色,放鱼、肉汤,移至小火上,再加酱油、糖、细盐,将鱼烧熟,盛入盘中。
3、原锅置旺火上,用湿淀粉勾芡,淋醋,撒葱花,浇在鱼身上即成。注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚,使鱼粘匀卤汁而入味。
热心网友
时间:2022-03-18 10:26
做法
冬笋鱼汤
原料
冬笋、雪菜、肥肉各30克,黄鱼1条(约500克),葱、姜、花生油、香油、清汤、料酒、胡椒面、食盐、味精各适量。
1.先将黄鱼去鳞,除内脏,洗净,冬笋发好,切片,把雪菜洗净,切碎;猪肉洗净,切片备用。
2.将花生油下锅烧热,放入鱼两面各煎片刻;然后锅中加入清汤,放入冬笋、雪菜、肉片、黄鱼和佐料,先用武火烧开,后改用文火烧15分钟,再改用武火烧开,拣去葱、姜,撒上味精、胡椒面,淋上香油即成。
黄鱼羹
原料
净黄鱼肉200克,葱末3克,嫩笋50克,葱段5克,熟猪肥膘25克,绍酒15克,熟火腿10克,精盐4克,鸡蛋1个,味精3克,姜汁水10克,清汤450克,姜末3克,湿淀粉60克,熟猪油75克。
做法
1、黄鱼肉片成长4厘米、宽2厘米、厚1厘米,猪肥膘切成指甲片,嫩笋、熟火腿均切成末,鸡蛋敲在碗内打散。
2、炒锅置中火,下入熟猪油25克,投入葱段、姜末,煸出香味,将鱼片落锅,放放绍酒、姜汁水、清汤、笋末、精盐、猪肥膘片,烧沸后撇去浮沫,加入味精、湿淀粉勾芡,淋入鸡蛋液和熟猪油50克,用手勺推匀,盛在汤盘中,撒上葱末、熟火腿末,即可。
鸡汁鱼汤
原料
桂花鱼肉5两(约200克),火腿1两(约40克),冬笋片、蘑菇各2两(约80克),上汤8杯,龙井茶叶适量,盐、油、胡椒粉各少许。
做法
1、桂花鱼肉切片,以盐、油、胡椒粉拌匀。
2、火腿切丝,蘑菇洗净切片。
3、锅中注入上汤,煮沸,下桂花鱼片、火腿丝,煮沸约5分钟,倒入大汤盆中,以盐调味。
4、把龙井茶叶注入玻璃杯中冲开,置盆*,食用前将茶倒入汤中即成。
雪菜鱼汤
原料
鱼1条,雪菜100克。 熟猪油、料酒、味精、精盐、葱各适量。
做法
1、黄鱼剖开洗净,分别在鱼身两侧剞上波浪花刀,雪菜切成末。
2、炒锅置旺火上烧热,投入黄鱼,煎至两面金黄,倒入酒,加盖焖一下;
3、再加清水,用旺火烧沸,加盖用文火焖10分钟,至汤呈乳白色时加入雪菜、精盐和葱段,再用旺火烧沸,下味精,起锅装入大汤碗中即可
热心网友
时间:2022-03-18 12:00
付费内容限时免费查看回答你好,很高兴回答你的问题解答如下
第一步:准备好香菜切段、小葱切丝、生姜切片,放到一旁待用。
第二步:将准备做汤的鱼祛除内脏部位,用清水清洗干净。
第三步:起锅,在锅中倒入适量的油将鱼的两面都煎成金*。这个时候不要急着将鱼捞出来,用勺子将它拨到一边即可,倒入事先准备好的葱丝还有姜片爆香。
第四步:当葱姜的香味充分激发出来之后倒入适量的开水,注意开水不要倒入太多,刚刚没过鱼就可以了,如果鱼汤当中有浮沫需要用勺子把浮沫撇出来,再盖上锅盖焖煮。
第五步:大约煮20分钟的时候加入适量的食盐和胡椒粉调味,将鱼和鱼汤倒入容器内,放上香菜段即可。这样一道美味可口的鱼汤美食就做好了,做法简单、材料也不复杂。
希望我的回答能够帮助你,也希望您给我一个赞。谢谢
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