猪肝怎么煮不会硬？

1、去腥：鲜猪肝去除白色胆管筋膜，用牙签扎眼，泡凉水里1小时，勤换几次去腥味，一定要去除干净白色血管筋膜，这也是去腥的关键。2、焯水：锅里加水，适量料酒、花椒、姜片、放入猪肝，猪肝在焯水和卤制时要敞开锅，让血腥味更好地挥发。煮开5分钟后，捞出热水洗净。3、卤猪肝：锅里放适量猪肝、花...

（2）往切好的猪肝内加入5g左右陈醋（这是煮猪肝不老的关键，也可以加白醋，可适当减量），拌匀，待用。（3）锅内加清水，待水烧开时，快速放入切好的猪肝，这期间放入盐和味精，如需要也可以加入一个打开的蛋花，待猪肝煮至变色时，继续煮沸半分钟左右，即可起锅。

8.注意事项：煮猪肝时要避免与含钙、铁等矿物质丰富的食物同煮，以免影响猪肝中的营养成分吸收。此外，猪肝不宜煮得过熟，否则口感会变得硬而干涩。总之，煮猪肝时要注意选材、清洗、切片、焯水、凉拌、煮制等环节，掌握好火候和时间，才能煮出美味可口的猪肝。同时，还要注意猪肝的搭配和食用禁忌，以免...

煮猪肝不硬的步骤有:1、先把猪肝切成薄片,加入料酒,少量的盐,鸡精,湿淀粉等腌一会儿；2、然后锅内放底油,油热后分别加入葱、姜和蒜；3、再放入猪肝，用猛火快炒,加入配菜；4、最后当水大滚时候放进已准备好的猪肝，一边搅动一边看是否变白色，一变色即时关火起锅，这样煮的猪肝不会硬。

然后捞出，再用凉水冲洗，去除血水沥好和杂质。3、切片前先将猪肝放在冷水中浸泡10-15分钟，以使猪肝更嫩。4、在烹饪前，可以用淀粉，牛奶，盐水或鸡蛋液腌制猪肝30分钟以上，可以使其更嫩滑。5、烹饪时火候要掌握恰当，猪肝一次性煮熟，不要再次重复加热，会导致肝质老化变硬。

5.煮好的猪肝取出以后，用汤汁浸泡起来就可以了，不然会很容易干。猪肝的营养价值 猪肝的营养价值是比较高的，其中富含了多种营养物质，几乎可以满足身体各项机能的需求，其中的铁元素含量是比较丰富的，适量的食用，可以起到不错的调节和改善贫血人群造血系统的功能。猪肝中也有着丰富的维生素A，而维生素...

1、在清洗猪肝之后，可以先用清水浸泡两个小时。切片后浸泡效果更好。2、猪肝切片浸泡之后，往猪肝加入5g左右的陈醋，来腌制。这个是煮猪肝不老的关键步骤，如果没有陈醋可以用白醋来代替，少量的吃醋是不会影响到猪肝的口味。3、在烹煮的过程中，等待水煮开后，迅速把猪肝放进锅里，等煮到猪肝变色，...

增加颜色和风味。可选的油拌：如果喜欢，可以在装盘前在猪肝上淋一些热植物油，这可以使猪肝更加滑嫩。注意事项：煮猪肝时不要过长时间，以免猪肝过熟变硬。清水煮猪肝强调保持猪肝的原味，所以不要加入过多的调味料。如果希望猪肝更加有味道，可以在水中加入少许姜、蒜、八角等调味料。

步骤三、锅内加入适量的食用油，放入豆瓣酱炒出红油。步骤四、加入大蒜和生姜炒匀。步骤五、加入适量的清水，大火烧开。步骤六、加入适量的食用盐和生抽酱油。步骤七、放如千张丝。步骤八、放入豆芽大火煮1分钟。步骤九、捞出千张丝和豆芽放入碗底，千张丝在下，豆芽在上。步骤十、锅内放入猪肝，小火...

4、锅里添加适量清水烧开后倒入肝片，看到肝片变色后再继续煮30秒左右就马上离火，把它留在汤里浸泡至常温，然后再捞出肝片沥水。一煮就烂的可能不是新鲜的猪肝,还有就是猪肝不能直接放在开水里煮的,要放在冷水中慢加热就不太容易碎了。肉类是越煮越软烂，闷制越久越烂糊，猪肝就不一样了 ...